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ブージーな冬の肉:セージの香りのビーフジュースを添えた牛カルビの煮込み

ブージーな冬の肉:セージの香りのビーフジュースを添えた牛カルビの煮込み



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冬の日差しが減り、気温が下がるにつれ、最も風味がよく、骨が折れるような肉のような快適な料理だけがうまくいくでしょう。ハイアニスのPainD'AvignonのエグゼクティブシェフMatthewTropeanoが、ケープコッドの中心部からの彼のお気に入りの心のこもった冬のレシピを共有しています。フランスのビストロの一部、ヨーロッパのパン屋の一部であるPain D'Avignonは、夏の観光客がどこにも見当たらない寒い冬の間、ケープの地元の人々に対応しています。

材料

肋骨用

  • 3ポンドの骨なし牛カルビ
  • 赤ワイン1本(カベルネ、メルロー、ボルドースタイル)
  • にんじん1個、さいの目に切る
  • セロリリブ2個、ミディアムダイス
  • 4つの小枝タイム
  • 黒胡椒大さじ1
  • 32オンスのビーフストックまたは良質のチキンストック
  • 6葉セージ
  • 大きなスペインの玉ねぎ1個、中型のさいの目に切る

サービング4

サービングあたりのカロリー1095

葉酸相当量(合計)47µg12%

リボフラビン(B2)0.9mg51.6%



赤ワインと野菜のピューレ添えの煮込みカルビ

スパイスミルで最初の5つの材料を粉砕します。追加のコショウと小さじ31/2のハーブと塩の混合物を牛肉に振りかけます。重い大きな鍋で1/2カップのコーン油を強火で熱します。バッチで作業し、牛肉と茶色をよく加え、時々回して、バッチあたり約8分。トングを使って、牛肉を大きなボウルに移します。鍋から油を注ぎます。鍋に滴り落ちるものに1カップのスープを加え、沸騰させ、茶色の部分をこすり落とします。釉薬をかけたパンジュースを小さなボウルに注ぎます。

ステップ2

同じ鍋に大さじ4のオリーブオイルを中火から強火にかけます。玉ねぎ、にんじん、セロリのソテーを、焦げ目がつくまで約12分加えます。トマトペーストを加えて2分炒める。釉薬をかけたパンジュースを加え、煮る。牛肉と溜まったジュースを鍋に戻します。ワインと残りの3カップのスープを加え、沸騰させます。火を弱くします。コショウで味付けする。牛肉が非常に柔らかくなるまで蓋をして調理し、時々かき混ぜながら約2時間加熱します。

ステップ3

トングを使って、牛肉を大きなボウルに移します。鍋を傾け、ソースの表面から脂肪をスプーンで取り除きます。バッチで作業し、鍋にスムーズに戻るまでブレンダーで野菜とソースをピューレにします。 4カップになるまで約15分茹でます。牛肉を加えてかき混ぜ、熱します。 DOAHEAD1日前に作成できます。少し冷まします。蓋をせずに冷えるまで冷蔵し、蓋をして冷蔵します。続行する前に煮てください。

ステップ4

ジャガイモを沸騰した塩水の鍋で柔らかくなるまで約25分煮ます。ドレイン。各プレートプレスにジャガイモ1個を置き、少しつぶします。エクストラバージンオリーブオイルを振りかけます。牛肉をのせます。牛肉とじゃがいもの周りにソースをスプーンでかけ、サーブします。


クロックポットバーベキュー骨なしビーフリブ

私はクロックポットでリブを調理したことがありません。実際、それを「私はリブを調理したことがない」期間に変更しましょう。ですから、このスロークッカーの骨なしバーベキューリブのレシピは私にとって完全に最初のものであり、私の親友が調理するリブと同じくらい上手くいくことを私が本当に望んでいたものでした。彼女はこれらを牛カルビのために死なせているのがわかりますが、彼女はオーブンで調理します。そして、私は本当に彼女のレシピを上回りたかったのです。

そして最後に、私はホームランを管理しました!

私の隣人は、壷から新鮮なこれらの柔らかいリブを試すための私のモルモットでした。そして、最初の一口の後、彼は「念のためにもっと必要だ」と言い、それから彼は別の大きな作品に自分自身を助けるために進んだ。

愚かな私、彼は味についてのフェンスにいると思ったが、彼はそれらが彼が今まで持っていた中で最高のリブのいくつかであると言った!

その夜遅く、彼は私に来て、台所で何かを手伝ってくれるように頼んだ。私は親切な隣人なので、もちろんそう言った。彼のキッチンにはポークボーンインリブのスラブがあり、彼のクロックポットはカウンターに出て行く準備ができていて、彼は私に彼のポークリブに私のクロックポットマジックを働かせて欲しいと言っていました。だから私たちは骨付きの豚カルビを使ってこのレシピを作りました、そして私はそれらのリブが良くはないにしても同じくらい良く出たと敢えて言います!

言うまでもなく、このレシピは用途が広いです。好きな種類のリブや販売されているものを使用してください。

このレシピは、オーブンでリブを焼くことから始めました。リブの上部に少し「茶色」が欲しかった。これはまったく必要ありません。オーブンを加熱したくない場合は、この手順をスキップしてかまいません。さらに、グリルのリブをトスして、両側で数分間グリルし、少し焦げ目を付けることもできます。

両側のリブを焼いたりグリルしたりした後、またはこのステップをスキップすることを選択した場合は、スロークッカーにリブを追加するだけです。 5クォートのスロークッカーでリブを重ねましたが、しっかりと詰め込みませんでした。肉が調理されている間、バーベキューソースが壷の底に流れるのを許すためにほんの少しの部屋が必要になるでしょう。

リブが壷に入ったら、ドクターバーベキューソースを泡立てます。好きなブランドのバーベキューソースを使ってください。本当にそれは個人的な好みの問題です。私は部分的です Sweet Baby Ray&#8217sBBQソース 私自身。今までで最高のバーベキューソースだと思います!

他の材料をバーベキューソースに加え、スロークッカーに蓋をして、HIGHまたは4〜6時間またはLOWで8〜12時間調理します。リブはどちらの方法でも柔らかくなりますが、LOWで長時間調理すると、より柔らかくなり、「骨が落ちます」(骨がないのに!)ように感じます。 。

さらに良いことに、これはあなたが朝に作ることができるそれらのレシピの1つであり、あなたが仕事をしている間、それらを一日中調理させることができます。

必要な成分:

  • 骨なし牛カルビ
  • バーベキューソース &#8211お好みのブランドのバーベキューソースを使用してください。 Sweet Baby Rayのブランドを使用するのが好きです(後援されていません).
  • ケチャップ
  • リンゴ酢 &#8211アップルサイダービネガーを少し加えると、肋骨に少し熱意が加わり、肉の自然な軟化剤として機能します。
  • 黒砂糖 &#8211このレシピではライトブラウンシュガーを使用しましたが、ダークブラウンシュガーも使用できます。
  • ウスターソース
  • ホットソース &#8211少量のホットソースはオプションですが、少しスパイスが加えられるのが好きです。

方向:

  1. オプション:スロークッカーに追加する前に、リブを焦がすことができます。これにより、リブに素晴らしいフレーバープロファイルが追加されます。リブを焦がすには、大きな鋳鉄製のフライパンを非常に熱くなるまで加熱し、一度に数つずつリブを追加して、両側を焦げ目がつくようにします。または、片面5〜6分間焼くかグリルします。
  2. 5クォート以上のスロークッカーまたは3.5クォートのキャセロールスロークッカーにリブをゆるく置きます。
  3. 小さなボウルに、バーベキューソース、ケチャップ、アップルサイダービネガー、ブラウンシュガー、ウスターソースを混ぜ合わせます。ホットソースを少し使用する場合は混ぜ合わせます。
  4. スロークッカーのリブにソースの混合物を均等に注ぎます。
  5. 蓋をして、LOWで8〜12時間、またはHIGHで4〜6時間調理します。

必要な製品:

  • 5クォート、5.5クォート、6クォート、6.5クォートまたは7クォートまたは3.5クォートキャセロールスロークッカー
  • 鋳鉄フライパン(オプション)
  • 小さなミキシングボウル
  • 液体計量カップ
  • 乾式計量カップ

骨なしリブの代わりに骨付きビーフリブを使用できますか?

はい、このレシピでは骨なしリブの代わりに骨付き牛カルビを使用できます。骨付きの肋骨を使用する場合は、正しい肋骨を使用するようにしてください。

ビーフリブはビーフバックリブとも呼ばれ、牛のリブセクションに由来し、長いです。これらは、バーベキューリブに最も関連するリブです。牛の胸から背骨までの両側に13本の肋骨があります。ビーフバックリブで、肉は骨の間にあります。

一方、ショートリブは牛のショートプレートから来ており、フランクステーキの真正面とブリスケットの真後ろにあります。カルビの場合、肉は骨の上にあります。

骨なしビーフリブを使用しない場合、このレシピに最適なリブは、ビーフバックリブまたはセントルイススタイルのリブを使用することです。

あなたの料理人は壷でリブを凍らせることができますか?

はい、スロークッカーで冷凍リブを調理できます。スロークッカーに入れる前にリブが凍っていれば、リブを解凍する必要はありません。ただし、冷凍牛肉や豚カルビはもう少し長く調理する必要があります。実際、このクロックポットバーベキューボーンレスビーフリブのレシピは、スロークッカーの冷凍ミールにすることができます。そして、LOWで9〜13時間、HIGHで5〜7時間リブを調理する必要があります。

ビーフリブの代わりにポークリブを使用できますか?

ポークリブは、米国のほとんどの主要な食料品店で見つけるのが少し簡単で、1ポンドあたり少し安い傾向があります。ですから、あなたが住んでいる場所でビーフリブが簡単に見つからない場合、または予算内にない場合は、ビーフリブの代わりにポークリブを使用することができます。実際、豚カルビは牛カルビよりも柔らかくなります。

このレシピでビーフリブの代わりにポークリブを使用する場合は、調理時間を1〜2時間短縮して、リブが過度に調理されて柔らかくなり、プルドポークと骨でいっぱいのスロークッカーになることをお勧めします。


カルビパスタの煮込み

先日の朝目が覚めたら39°Fでした!とても寒かったので、靴下の猿のスリッパを履くのはまるで氷の袋に足を踏み入れるようなものでした。さて、39度が寒いと思って私を笑う前に、私がテキサスに住んでいることを思い出してください。今のところ、私たちは通常、まだショートパンツとビーチサンダルを履いています。もちろん、冬が間もなく迫っていることを思い出させるこの苦い思い出は、快適な食べ物への渇望に火をつけました。

ショートリブとパスタ&#8212ええ、それは&#8217llがトリックを行います。明日はいつでもジムに行けますよね?

赤ワイン、ハーブ、ほんの少しのスターアニスでゆっくりと煮込んだ風味豊かなショートリブは、家族全員がむさぼり食うこの居心地の良い食事で、柔らかいパスタの美しいソースを作ります。寒い夜には、暖かい火とローヌ川のグラス(子供向けのホットチョコレートのマグカップ)とよく合います。乾杯!

クレミニマッシュルームの煮込みカルビパスタ 4〜6人分

  • 2ポンド品質の牛カルビ
  • コーシャソルト小さじ1
  • 黒コショウ小さじ1/2
  • 大さじ1のグレープシードまたはカノーラオイル
  • さいの目に切った玉ねぎ1/2カップ
  • にんにく3片、皮をむき、みじん切りにする
  • 1カップの辛口赤ワイン(Coutes du Rhoneが効果的)
  • 11/2カップのビーフブロス
  • 新鮮なセージの小さな束(約12枚の葉)と大さじ1杯のみじん切り
  • 小枝ローズマリー1本
  • 1ベイリーフ
  • 1つ星アニス、全体
  • 4オンス(重量)のクレミニマッシュルーム、大まかにみじん切り
  • バター大さじ1または子牛のデミグラスソース大さじ1 *
  • 1ポンドのフェットチーネ、ブカティーニ、リングイネ、またはボリュームのある長いパスタ
  • サービングのための剃ったまたはすりおろしたパルメザンチーズ

*子牛のデミグラスソースは、ストック、ハーブ、野菜の非常に濃厚な凝縮ペーストです。あなたが非常に精通しているなら、あなたはそれをオンラインで買うか、ウィリアム・ソノマや専門市場のような場所でそれを買うことができます。あなたはそれを使う必要はありませんが(私はそれが費用がかかることを知っているので)、それはこのソースに信じられないほどの風味と深みを与えます。ソースを少しブーストするためだけに、代わりにバターを使用してください。

先取り:この料理は娯楽に最適です。カルビは1日前までに作り、冷蔵庫で調理したのと同じ鍋に保存します。準備ができたら、スプーンで余分な脂肪を取り除き、捨てます。ストーブまたはオーブンでカルビとクッキングジュースを温めます。温まったら、クッキングジュースからカルビを取り除き、レシピを続けます。

オーブンを350°Fに予熱します。カルビを塩こしょうで味付けします。大きなダッチオーブン、蒸し煮、または蓋付きのオーブンで安全な重い鍋で、強火で油を熱します。カルビを一度に4つずつ油に入れ、焦げ目がつくまで片側3〜5分間焼きます。残りのリブで繰り返しプレートに取り外します。

火を中火から弱火に下げ、オイルが1、2分冷えるのを待ってから先に進みます。にんにく、玉ねぎ、塩少々を加え、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。ワインを加え、木のスプーンで鍋の底の茶色い部分をこすります。ショートリブを鍋に戻し、ビーフブロス、セージの束、ローズマリー、月桂樹の葉、スターアニスを追加します。沸騰させ、蓋をして、火から下ろします。オーブンに移し、3時間煮込みます。

終わって肉が骨から落ちたら、プレートまたはカービングボードに短いリブを取り外します。骨から肉を取り除き、必要になるまで脇に置きます。骨と脂肪を捨てます(または後でビーフストックに使用します)。

このとき、パスタの水を沸騰させ、パッケージの指示に従ってパスタを調理します。

スプーンで残りのクッキングジュースの脂肪をすくい取ります。かなりの量になる傾向があるので、できるだけ多くを取り除くようにしてください。中火にかけ、ジュースまたはクッキングジュースを煮る。クレミニマッシュルーム、みじん切りのセージ、バターまたは子牛のデミグラスソースを追加します。 5分間煮ます。

パスタを濾してソースに移します。カルビ肉とトスを加えてコーティングします。

パルメザンチーズを盛り付けて添えます。 ああ、そのすべての母、それは死ぬことです!


これらの11のショートリブ料理は、ファジーソックスと暖炉に相当する料理です。

蒸し煮したカルビよりも、冬の長い夜の退屈な夜にぴったりの料理はありますか?私たちが見つけたわけではありません。ただし、自分で作成することには固有の課題が1つあります。それは、時間がかかることです。家に何時間も余裕がない場合でも、1日のマリネレシピと、ゆっくりとゆっくりと調理することで、口の中でとろける肉への欲求をすばやく満たすことができます。

代わりに、これらのスポットの1つに向かいましょう。ここでは、患者のシェフがすべての作業を丹念に行ってくれ、フォークテンダーの美味しさをはるかに早く味わうことができます。

カンザスのクリークストーンファームのカルビは、ルートビア、西洋わさび、レーズン、醤油、ハーブ、スパイスなどの予想外の材料を使った14成分のマリネで2日間マリネされます。その後、マリネで18時間ゆっくりと煮込み、調理し、サワークリーム、自家製マスタードシード、石挽きマスタードとマスタードパウダー、軽くキッキーなチミチュリで作ったシュペッツレを添えて、素朴で家庭的な雰囲気にします。 。 &ldquoこの料理はシンプルでボリュームがあり、外の天気が寒いときに屋内にいるような温かく居心地の良い気分を呼び起こします&rdquoは料理長のダニエル・ホーフラーが言います。食品および飲料マネージャーのトーマス・ロバーツは、豊かな風味と適度なタンニンを売り込むM. Chapoutier LaBernardineChâteauneuf-du-Papeのように、ローヌ南部で作られたグルナッシュベースのブレンドを提案しています。

  • 料理:甘くてスパイシーな艶をかけられたビーフショートリブ、ベイビーフェンネル、ミント、ウィンターシトラス($ 46、2人前)

エグゼクティブシェフのトニー・チットムが最近ファミリーテーブルのテイスティングメニューに追加したのは、甘くてスパイシーな柑橘系の釉薬を使って薪オーブンで洗浄、塩漬け、蒸し煮、再加熱したショートリブから始まります。フェンネルの葉、引き裂かれたミント、柑橘類のセグメント、レモンジュース、エクストラバージンオリーブオイルを添えた削ったフェンネルサラダを添えて提供しています。 &ldquo同じ肉を加熱する暖炉の隣に座ることには特別な何かがあります&rdquoと彼は指摘します。スピリッツマネージャーのニックファレルはシチリア島のネロダルソアヴォラワインを飲むのが大好きですが、バニラ、唐辛子、シナモン、コーヒー、チョコレートで醸造されたインペリアルスタウトであるプレーリークリスマスボムもお勧めします。 &ldquoモルトとコーヒーのローストノートは、薪オーブンが与える風味を際立たせます&rdquo [そして]ビールの唐辛子は、釉薬の唐辛子を引き出すのに役立ちます。&rdquo

  • 料理:アンソンミルズとチェダーグリッツとスモークトマトクーリを添えた24時間煮込みショートリブ($ 34)

リッツカールトンタイソンズコーナーのレストランでは、シェフのフィルスカーマンが、アロマ、子牛肉、鶏肉のストックでショートリブを24時間ゆっくりと煮込みます。次に、ブロスをリンゴの木の上で燻製したローマトマトと一緒に煮ます。骨が折れる肉は、2年熟成した鋭いバーモントチェダーチーズとしおれた冬のケールと濃厚な風味のトマトソースを混ぜ合わせたアンソンミルズグリッツのベッドに置かれます。この料理を作ることで、シェフは肌寒く湿った霧のイギリスで、母親がゆっくりと牛肉を煮込んだときにタイム、ニンニク、セージの香りが家を満たしていた時代に戻りました。 「ボリュームたっぷりの牛肉の煮込み料理は、冬の主な欲求を満たします。ショートリブよりも優れたカットはありません」と彼は言います。

カンザス州のクリークストーンファームズのプライムカットショートリブは、骨を横切ってカットされ(伝統的なアルゼンチンの技術)、結合組織を破壊して非常に柔らかくするためにミディアムウェルに調理されます。料理長のファイズ・アリーは、チリのカルメネールのようなヘビーボディの赤を一緒に飲むことをお勧めします。 &ldquoショートリブは、私たちのほとんどが牛肉を食べることで得られる本質的な牛肉の風味を持っています-それらは非常に豊富なので、[彼らは]食べるのに満足しています。&rdquo

  • 料理:赤ワインのオージュ、セロリのルートピューレ、ニンジン、パースニップ、グリーン、グレモラータを添えたショートリブのブレイズ($ 26)

「他の伝統的なコンフォートフードと同様に、ショートリブは人々が早朝に鍋に入れて、それを見守ることなく一日を過ごし、そしておいしい満足のいく食事に家に帰ることができる安価な肉のカットでした。シェフのマイケル・エリッシュは、「家族に提供する準備ができています」と説明します。&ldquo肉のカットは今日ではもはや安価ではありませんが、それでも料理を快適さ、家族や友人との食事と関連付けています。 -後者のブルーベリーとオリーブのノートは、特に煮込み肉によく合います。

  • 料理:地元の豆のカスレ、ガーリックソーセージ、サムベリナニンジン、ポテトリコッタグヌーディを添えた牛カルビの煮込み($ 28)

エグゼクティブシェフのマット・クーンは、肉を焼き、鍋を赤ワイン、バルサミコ酢、赤ワイン酢でデグレーズするという古典的な準備をしています。彼はローストしたミルポワと濃厚なビーフストックをローズマリーとタイムと一緒に鍋に加え、肉を液体で一晩マリネさせ、翌日蒸し煮します。豆のカスレ、ソーセージ、にんじん、グヌーディを添えて、2015 JL Chave&lsquoMon Coeur&rsquoCôtesduRhône&rsquosの風味豊かで肉付きの良い素朴なキャラクターがショートリブのキャラクターと一致し、エレガントなフルーツが根菜を輝かせます。

料理長のテリー・ナタスは、赤ワイン、ベールストック、乾燥ポルチーニ茸、にんじん、セロリ、玉ねぎ、トマトでカルビを12時間煮込んだ後、新鮮なニョッキと混ぜ合わせてボリュームたっぷりの温かい料理を作ります。 2016年のプロドゥットーリ・デル・バルバレスコと完璧に調和します。フルボディのネッビオーロで、ダークフルーツ、コショウ、甘草があり、余韻が長く続きます。 &ldquoこれらのボリュームのあるワインは、最も寒い夜の寒さを和らげるために作られています&rdquoNatasは言います。 &ldquo彼らの大胆なボディはショートリブの豊かさに耐え、フルーツとスパイスの特徴がラグーと美しく調和しています。&rdquo

  • 料理:30オンスの骨付きビーフショートリブ、カンザスシティラブ、フレッシュキャロットスロー、バレンティーナホットソース、ライムウェッジ(テーブルは45ドル)

エグゼクティブシェフのマルセル・アフラムの料理は、メキシコのラジオビールで72時間塩漬けにされ、マスタードに重くこすりつけられます。その後、18時間ゆっくりと調理し、自家製のホットソースとにんじんのパイパンサラダを添えました。 &ldquo豊かさはコーティングと温かさであり、パティオのファイヤーピットの近くでキャスクビールを楽しむのに最適です。&rdquo明らかな飲み物の伴奏は、リブの蒸し煮に使用されたものと同じビール、または悪化させたい場合はIPAです。熱イートンライフルのキャスクブラウンポーターも、よくマッチするモルト感があります。

  • 料理:ブルーチーズのマッシュポテト、ベビーキャロット、赤ワインのデミグラスソース、揚げエシャロットのショートリブ($ 26)

シェフ兼パートナーのエドワード・リービスは、ショートリブを辛口の赤ワインで24時間マリネし、タマネギ、セロリ、ニンジン、ローズマリー、子牛のストックと一緒に、フォークが柔らかくなるまで液体で4時間煮込みます。ブルーチーズのピリッとした味わいが牛肉の煮込みに持ちこたえ、にんじんの甘みがほのかに香る料理です。彼はスペインのフミリャ産のボデガスフアンギルモナストレル&ldquoHonora Vera&rdquo Organicaでそれらを楽しむのが好きです。彼は、明るくスパイシーなフルーツと、フルフレーバーの脂肪の多いリブの隣で柔らかくなるタンニンのバックボーンを持っていると言います。 &ldquo短いリブは快適さを話します。香りは間違いなくおばあちゃんがキッチンにいてジューシーなバラバラの肉を準備していることを思い出させます。&rdquo

  • 料理:PlatdeCôtedeBoeufau Romarin(赤ワインで煮込んだアンガスビーフの骨なしショートリブ-ローズマリーソース、パースニップピューレ、ケール、ニンジン、シッポリン($ 30)

&ldquoBraising肉は、フランス料理を含む多くの料理で定番です。私たちは、丈夫な肉をフォークで柔らかくするのが大好きです」と、シェフ兼オーナーのミシェル・ポトーは言います。 &ldquoIt&rsquosは魔法のようです。&rdquoShesは、グルナッシュのフルーティーさとシラーのコショウのような品質をブレンドした2013 SecretsdesPrincesChâteauneuf-du-Papeのように、ローヌ渓谷のワインと組み合わせるのが大好きです。

  • 料理:ショートリブのブレイズ&ldquoPastramiスタイル&rdquoローストキャベツ、ピクルスとローストのチッポリーニオニオン、グリュイエールフォンデュ添え($ 26)

クラシックな料理のこの特別な繰り返しは、エグゼクティブシェフのトーマス・カルダレッリの最後の故郷であるニューヨーク市に特別なうなずきです。 &ldquoPastramiはニューヨークで横行しており、Katz 'は私のお気に入りのレストランかもしれません&rdquoと彼は言います。 &ldquoだから、この素晴らしいニューヨーク料理に敬意を表して、蒸し煮と釉薬で処理する前に、ショートリブをパストラミのように処理します。&rdquoそれは、塩と特別なスパイスの混合物で一晩塩漬けし、12時間ゆっくりと調理し、アップルウッドチップスで1時間。釉薬は蒸し煮液から作られ、それがすべてプレートに当たる直前に、皿はコリアンダーと黒コショウに重いスパイス混合物で飾られます。 2015年のシュヴァルノワールボルドーで試してみてください。強力なメルローとキャブのブレンドで、そのような大胆なフレーバーの隣にそれを保持することができます。

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レビュー(15)

それは素晴らしく、毎分の準備の価値がありました。数人の人にとってこれがうまくいかなかった場合、彼らはおそらくいくつかの悪いリブを持っていました。いたるところに絶賛。

書かれているようにフランケンカットリブを使ってレシピに従いましたが、これはすごい結果になりました!骨肉からやわらかさが落ちる。私が行った唯一の変更は、スープにトマトペースト大さじ2を追加することであり、鶏肉の代わりにビーフストックを使用しました。絶対にまた作ります。

写真を直してください!!このレシピを信用しないでください!

写真やビデオが英語でカットされたショートリブが使用されていることを明確に示しているのに、なぜレシピはフランクスタイルのショートリブを必要とするのですか?

私はこの料理をいくつかの変更を加えて何度も作りました。骨なしカルビを使用しています。非常に柔らかくなりやすい。また、余分な脂肪を簡単に取り除くことができるので、終わったときにそれほど脂肪が多くなりません。焦げ目をつける前に、短いリブを小麦粉で浚渫します-肉汁を厚くするのに役立ちます。マリネと同じ野菜を蒸し煮に使っています。私は最後に焼くのではなく、鍋をずっと覆ったままにしておきます。美味しい!

基本的にこの料理を2晩の間に2回調理していることを考えると、少し手間がかかりますが、私は言います。絶対に美味しかったです。いくつかのポイント。レシピにトマトペーストを少し加えたいと思いました。チキンストックを加えて全体を沸騰させると書かれている段階で、まずチキンストックを別々に温め、トマトペーストを大さじ2、3杯入れてから肉とマリネに加えました。普通の株を買うのを忘れたからといって塩漬けの株。その結果、料理に塩味がたっぷり入っていたので、おそらくそれをお勧めします。料理が完全に完成し、マッシュポテトを添える準備ができたとき、私は肉汁がかなり薄いことに気づきました。小麦粉/水スラリーで泡だて器で簡単に改善できます。これは子供にとって最高のフレーバープロファイルではないかもしれません。それは間違いなく赤ワインのアンダートーンがあるからです。心に留めておきます。おそらく、子供向けの通常のビーフグレイビーの別のバッチがその問題を解決します。


モインクボックスとは何ですか?

それはあなたが想像できる最もおいしい肉の配達されたパッケージです!

夫と私は最近、蒸し煮したカルビがシェフの特別な夜である素敵なレストランで夜を楽しんだ。

美味しくて柔らかくて肉厚で、翌日目が覚めました。

私は理想的な日曜日の夕食のためにこの古典的なレシピを再現できることを知っていました。

私のモインクボックスの中には、最も厚くて肉付きの良い骨付きカルビが6つあり、必要なのはダッチオーブンと日曜日の午後の数時間だけでした。


ゴードン・ラムゼイ
究極の料理コース
Hodder&Stoughton著
テキスト©GordonRamsay 2013
写真©AndersSchønnemann2012

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ブージーな冬の肉:セージの香りのビーフジュースを添えた牛カルビの煮込み-レシピ


ブレイズドイタリアンショートリブ
活動時間:20分
合計時間:2時間45分•サーブ:6


3ポンドの骨付き牛カルビ、脂肪をトリミング
大さじ1杯のクリスコ®エクストラバージンオリーブオイル
小さじ1/2の塩
黒コショウ小さじ1/2
1缶(14.5オンス)少ないナトリウムビーフブロス
2-1 / 2カップの辛口赤ワイン(約600ml)
にんにく6片、みじん切り
3つの小枝新鮮なローズマリー、半分にカット
2つの月桂樹の葉
1パッケージ(1-1 / 2ポンド)小さいまたは新しい赤いジャガイモ(約12個のジャガイモ)、半分にカット
1パッケージ(8オンス)全体の白いキノコ、半分にカットされた大きなキノコ
にんじん4個、2インチに切る(約1/2ポンド)
セロリリブ2個、1-1 / 2インチにカット
スライスした玉ねぎ1個(約1カップ)
キングアーサー®中力粉大さじ2
赤ワインビネガー大さじ1

1.オーブンを425°Fに予熱します。ショートリブを17x 14インチの深さのローストパンに入れ、リブに油をまんべんなく塗り、塩とコショウを振りかける。 45分ローストします。

2.オーブンの熱を325°Fに下げます。スープ、ワイン、ニンニク、ローズマリー、月桂樹の葉を鍋に加えます。鍋をアルミホイルまたは蓋でしっかりと覆います。 45分ローストします。じゃがいも、きのこ、にんじん、セロリ、玉ねぎを鍋に入れます。蓋をして、45分から1時間長く、またはリブと野菜が柔らかくなり、牛肉の内部温度が145°Fに達するまでローストします。

3.トングとスロットスプーンで、リブと野菜をサービングプラッターカバーに軽く移して保温します。ローズマリーと月桂樹の葉を取り除き、廃棄します。スプーンで、滴り落ちる余分な脂肪をすくい取ります。中火で2つのバーナーにパンを混ぜるまで、小麦粉を滴りながら鍋に泡だて器で入れます。絶えずかき混ぜながら、1分間煮るまで加熱します。火を弱め、8〜10分または少し濃くなるまで煮て、時々酢でかき混ぜます。約2カップのソースになります。カルビと野菜のソースを添えてください。


各サービング:約625カロリー、総脂肪23 g(飽和10 g)、コレステロール133 mg、ナトリウム539 mg、炭水化物31 g、繊維4 g、砂糖6 g、タンパク質49 g


ビデオを見る: イタリアン風の牛肉煮込みスペッツァティーノの作り方by 元フレンチシェフ (八月 2022).