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コールマンアンドリュース、ジョナサンワックスマンが「私のいつものテーブル」を祝う

コールマンアンドリュース、ジョナサンワックスマンが「私のいつものテーブル」を祝う


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昨夜、シェフのジョナサンワックスマンは、デイリーミールのテストキッチンを訪れ、彼の長年の友人であるコールマンアンドリュースに敬意を表して、カリフォルニア風の料理の親しみやすいごちそうを準備しました。 私のいつものテーブル、最近公開されました。カリフォルニア出身のワックスマンとアンドリュースは、形成的な料理の年の多くを一緒に過ごしました。ワックスマンは、思い出に残る「食事、人々が言っ​​た愚かなこと、人々が言っ​​た賢いこと」に関する何十年にもわたる詳細なメモから書かれた回想録に目立つように登場します。

「私はレストランで育ちました。両親がレストラン業界にいたからではなく、お父さんがお金を稼ぎ、お母さんが料理をすることができなかったからです。」とアンドリュースは言いました。

回想録の構造自体が、アンドリュースのお気に入りのダイニング体験へのオマージュです。 「私は最終的に、すべての期間に、通常は私の人生の中心にあるレストランが少なくとも1つあったことに気づきました。」

イベントのために、ワックスマンとバルブトの小さなチームが、チキンティンガとワカモレを添えたタキートス、エビのトースト、ロンバルディア風ポークリブ、フルークタルタル、ルッコラペストを添えたアランチーニ、サルサベルデを添えたジョナサンワックスマンのシグネチャーウィングを用意しました。

ワックスマンとの友情が簡単で、部屋の群衆を思い出すとジューシーな話をするのをやめさせるアンドリュースは、エビのトーストを作るためにワックスマンに加わりました。この料理は少なくとも1世紀前のものであり、その起源は中国の広州にありますが、今日私たちが認識している料理は、中国とアメリカの味の真のミックスです。広東語で「ハトシ」(文字通り、エビのトースト)と呼ばれるこの名前は、英語のトーストから「トシ」を借りています。

モダンなメニューではめったに見られませんが、この料理はかつてカリフォルニアや東海岸の中華料理店で非常に人気のある前菜でした。記憶が正しく機能していれば、ワックスマンはアメリカのエビのトーストの現在の状態を「贅沢」と呼んでいたかもしれません。ワックスマンとアンドリュースの料理の準備に関しては、うまく実行されたエビのトーストには、1日経ったパンと同じ厚さのエビが必要です。料理は揚げる必要がありますが、気が向いたら焼くこともできます。 「それはそれほど良いものではありませんが、より高潔です」とアンドリュースは言いました。

Karen Loは、The DailyMealの副編集長です。 Twitter @ appleplexyで彼女をフォローしてください。



コメント:

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