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パンバニャ

パンバニャ


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材料

  • 1ポンドのパンのスライスされていないフランスのパン、長さ約14インチ
  • 1/4カップエクストラバージンオリーブオイル
  • 1/3カップのバジルの葉と付け合わせ用の小枝
  • 2 6オンスの缶マグロをオリーブオイルで詰め、水気を切りません
  • 2/3カップの粗く刻んだピット入りの各種ブラインキュアオリーブ
  • みじん切りにしたスイートオニオン1/2カップ(ビダリアやマウイなど)
  • フレッシュレモンジュース大さじ2

レシピの準備

  • パンを縦半分にスライスします。手を使って、3/4インチの殻を残して、パンの内部を取り除きます。両方の半分の内側をオリーブオイルで磨き、バジルの葉を単層で並べます。

  • 水気を切っていないマグロ、トマト、オリーブ、タマネギ、レモンジュースをミディアムボウルに入れて混ぜ合わせます。塩こしょうで味を調える。

  • サラダを底のパンの殻に均等にスプーンで入れます。上半分で覆い、プラスチックでしっかりと包みます。浅いベーキングパンに入れます。別のベーキングパンと重い缶で重りを上に置きます。 20分間放置します。

  • パンバニャを開封し、11/2インチのスライスにカットします。大皿にのせ、バジルの小枝を飾り、盛り付けます。

ブルック・ドイニによるレシピ、メラニー・バーナードレビューセクション

パンバニャ(クラシックフレンチサンドイッチ)

この投稿には、価格は変更されませんが、手数料を共有するアフィリエイトリンクが含まれている場合があります。

パンバニャは、ピクニックやその他の集まりでよく提供される古典的なフランスのサンドイッチです。アイデアは、最高品質のマグロ、野菜、卵、ドレッシングをパンに詰めることです。圧縮した冷蔵庫に数時間置いてから、1食分に切り分けて群衆に食べさせます。

このパンバニャのレシピでは、グリーンピースの持続可能性でトップランクのマグロの生産者であるワイルドプラネットフーズと提携しました。


  • パンドカンパーニュ1斤または丸いサワー種のパン(約400g / 14oz)
  • にんにく1片、細かく刻んだりすりおろしたり
  • 大さじ3エクストラバージンオリーブオイル
  • 薄くスライスした小さな赤玉ねぎ1個
  • スライスした2つまたは3つの大きな完熟トマト
  • 15cm / 6inきゅうり、スライス
  • オリーブオイルに225gのマグロを入れ、水気を切る
  • オリーブオイルにアンチョビ6個、水気を切る
  • ゆで卵3個、皮をむいてスライスしたもの
  • 20ニソワーズまたはカラマタオリーブ、穴をあけて半分にした
  • みじん切りにした新鮮なオレガノまたはマジョラムの葉小さじ1
  • 破れた新鮮なバジルの葉10枚
  • 一握りのロケットの葉
  • 赤ワインビネガー大さじ1
  • 小さじ1ディジョンマスタード
  • 塩と挽きたての黒コショウ

ふたとして使用するためにパンの上部の四分の一をスライスします。指を使って、残りのパンの内側をくり抜いて、殻だけを残します。

パンの殻の内側と蓋ににんにくをふりかけ、大さじ2杯のオリーブオイルで磨きます。

タマネギ、トマト、キュウリ、マグロ、アンチョビ、卵、オリーブ、オレガノ、バジル、ロケットをパンの殻に重ね、塩とコショウで味付けします(順序は重要ではありません)。残りのオリーブオイルを小さなボウルに酢とマスタードと混ぜてから、このドレッシングをパンの殻に滴下して、中身の上に滴り落ちるようにします。パンの蓋をして、パンをキッチンホイルでしっかりと包みます。

ベーキング缶に入れ、重い鍋または缶詰のトマトの4パックなどで重量を量ります。冷蔵庫に一晩置きます。くさびに切り、サーブします。


本物のパンバニャを作る方法

ElisabethPrueittとChadRobertsonによって共同設立されたサンフランシスコのTartineBakeryは、フランスの健康的で美しい料理の洗練されたテイクで有名です。 Prueittの最新のレシピ集は、いつでも栄養価の高い料理のガイドになります。フランスのレパートリーを拡大しますか?本物のパンバニャサンドイッチは、始めるのに最適な場所です。

サンドイッチは私にとって珍しいおやつであり、チャドのパン、または天然のパン種から作られた他のパンを持っている場合にのみ可能になります(グルテンに対する私の感受性を考えると)。だからサンドイッチを作るときは、すべての期待を超えて欲しいです。一口だけでなく、一口ごとに含まれる味と食感の遊びという、サンドイッチにあり得るすべてのことへのノスタルジックな欲求を満たしたいと思います。大変な注文ですが、このサンドイッチがお届けします。これは私たちが南フランスで見つけたサンドイッチで、いつもロゼのグラスで楽しんでいました。

本物のパンバニャを作る方法

  • 準備時間: 35分プラス冷蔵時間
  • 難易度: 簡単
  • サービングのサイズ: 6から8

材料

  • 赤ワインビネガー大さじ1
  • にんにく1片、みじん切り
  • 1/4カップのオリーブオイル
  • 小さじ2杯のディジョンマスタード
  • 海塩をつまむ
  • 黒胡椒をつまむ
  • 3つの小枝オレガノ、茎から引っ張られた葉
  • 3つの小枝マジョラム、茎から引き抜かれた葉
  • 赤玉ねぎ1/2個、薄切り
  • 大きなトマト2個、くさびに切る
  • 1/3カップのピットニコイズオリーブ
  • ルッコラ1束
  • きゅうり2個、皮むき器で縦にスライスしてリボン状にする
  • 大根5個、薄切り
  • 素朴なパン1斤
  • ゆで卵4個、スライス
  • 8オンスのオリーブオイルを詰めたマグロ、すすいだ
  • オリーブオイルまたは塩を詰めたアンチョビ6個、すすいだ

方向

サンドイッチ用

小さめのボウルに、酢、にんにく、オリーブオイル、マスタード、塩、こしょうを入れます。オレガノとマジョラムを加え、泡だて器で混ぜ合わせます。

玉ねぎ、トマト、オリーブ、ルッコラ、きゅうり、大根を大きなボウルに入れます。ドレッシングとトスをコートに追加します。

一斤のパン全体を縦に分割します。上半分と下半分の中央からパンの一部をはぎ取ります(サンドイッチの詰め物によりよく合うように)。パンの下半分に野菜の半分を配置します。卵、マグロ、アンチョビ、残りの野菜を重ねます。ドレッシングの半分(野菜を入れたボウルに残したもの)をサンドイッチの詰め物の上に注ぎます。残りのドレッシングをパンの上半分のカット面に注ぎ、上半分をフィリングの上に置いてサンドイッチを閉じます。

全体をラップでぴったりと包み、冷蔵庫に入れ、鋳鉄製の鍋またはその他の厚底の鍋で重量を量ります。サンドイッチを少なくとも2時間から一晩まで冷蔵します。くさびに切り、サーブします。


パンバニャ

卵を鍋に入れ、水で覆い、沸騰させます。暑さから削除。鍋に蓋をして、卵を10分間放置します。中型の氷水ボウルで、卵の水切りに衝撃を与えます。殻を割って、卵を5分間放置してから、皮をむいてスライスします。

その間、ミキシングボウルで、エシャロット、ニンニク、酢、レモンジュースの季節を塩と混ぜ合わせ、10分間放置します。マスタード、アンチョビペーストを使用している場合は泡だて器で泡立て、EVOOでハーブデプロヴァンスストリームを泡だて器で泡立て、コショウで味付けします。マグロをドレッシングに加え、玉ねぎ、セロリ、オリーブ、ケッパーをよく混ぜます。

バゲットを縦横に半分にし、各サンドイッチにレタスとツナサラダを入れます。大根、コーニコン、トマト、スライスした卵をのせます。提供する準備ができるまで、包んで冷やします。ドライローズとペアリング。


行く前に。

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プロヴァンスのツナサンドイッチ(パンバニャ)

トッドコールマン

夫と私が1984年にプロヴァンスの農家を買収したとき、私たちの訪問は通常、パリからの週末の休暇に限られていました。電車で街に戻るには、おやつが欠かせませんでした。 パンバニャ、または&#8220入浴パン&#8221この地域のすべてのパン屋と市場で見つかったプロヴァンスサンドイッチが私たちのスタンバイになりました。安価で持ち運びに便利で、トマト、地元のピーマン、ブラックニソワーズオリーブ、アンチョビとマグロ、塩、コショウなど、プロヴァンスのお気に入りの食材がたくさん含まれています。これは、無愛想なパンのスライスの間に効果的にサラダニソワーズです。私は土曜日にサンドイッチを準備し、パンのパン粉の一部をすくい取ってから、 パンバニャ マリネし、しっかりと包み、冷蔵庫で重さを量り、翌日の出発時間まで、常にしっとりとした満足のいくサンドイッチを作りました。 —パトリシア・ウェルズ、食事としてのサラダの著者(ウィリアム・モロー、2011年)

プロヴァンスのツナサンドイッチ(パンバニャ)

「入浴パン」サンドイッチはピクニックの大国です

太陽が輝いていて、花が咲いていて、家から地獄を抜け出してサンドイッチを食べる時が来ました。寒い冬が屋内で過ごした後、ようやくピクニックシーズンが到来しました。レストランでの外食は依然として不安ですが、おいしいものがいっぱい入ったバスケットを積み込んで外に出るのを止めることはできません。失われた時間を埋め合わせるために、今年のピクニックは 二重に 楽しいので、ハムとチーズをスキップして、これに身を任せてください トレスフランセ 代わりに入浴パンサンドイッチ。

このレシピは、パリの料理教師スーザンハーマンルーミスの最新の料理本から来ています。 Plat du Jour、 地元の公園で古い毛布に座る代わりに、パリで休暇を過ごしているような錯覚を作り出すのに役立ちます。まだ旅行する能力がないかもしれませんが、少なくともサンドイッチはあります。

「入浴」パン(ニースの野菜サンドイッチ)

ニースに行ったことのある人なら誰でも、象徴的なパンバニャを持っている可能性が高いです。このゴージャスで日当たりの良いサンドイッチは、始まりが非常に謙虚です。パンバニャとは、プロヴァンス語で「入浴パン」を意味し、古いニサール料理人が古くなったパンに水をまぶしてリフレッシュし、塩で味付けしたトマトのボウルに追加する習慣を指します。塩はトマトにジュースを出すように促し、パンはそれをすべて吸収します。時が経つにつれ、パンバニャはより精巧になり、野菜の種類が増えるにつれ、それはより謙虚になり、より構造化され、今日の素敵なプラットデュジュールになりました。サンドイッチはどのようにプラットデュジュールとしてランク付けされますか?単純。あなたはこれを作って皿の中央に置き、ロゼをグラスに注ぎ、椅子を引き出し、そしてあなたの人生で最高で最も充実した食事の1つに座ります!

  • 6つの大きな最高品質のハンバーガーバンズ
  • 約3/4カップ(185ml)のオリーブオイル
  • 最高品質の赤ワインビネガー大さじ2
  • にんにく3片、薄切り
  • 中型トマト6個(各約4オンス120 g)、1/2インチ(1.3 cm)のスライスにスライス
  • 赤ピーマン2個、種をまき、髄を取り除き、非常に薄くスライスした(12スライス用)
  • 大根12本、トリミング、すすぎ、縦に薄くスライス
  • 上質な海塩と挽きたての黒胡椒
  • 6個の小さな新しい玉ねぎ(約0.5オンス15 g)、トリミングしてさいの目に切った
  • ⅔カップ(約72)ソラマメ(冷凍・解凍、または旬の新鮮)
  • 6つの小さなアーティチョークのハート(約3.5オンス105 g)、新鮮または缶詰
  • アンチョビの切り身12枚、または12オンス(360 g)1枚でマグロに油を詰めることができます
  • 大きな卵6個、固く調理したもの
  • ブラックオリーブ12個、穴あき
  • 12個の大きな新鮮なバジルの葉
  • 付け合わせ用の新鮮なバジルの小枝

パンを水平に半分に切ります。クラムの大部分を各半分の中央から引き出し、クラムを端に残します。このように、あなたは材料のための場所を作ります。


このレシピについてのメモ

メンバーの評価

カテゴリ

完全なレシピはどこにありますか?なぜ私は材料だけを見ることができますか?

Eat Your Booksでは、すばらしいレシピが大好きです。最高のレシピは、それらの開発とテストに時間を費やしたシェフ、作家、ブロガーからのものです。

このレシピを見つけるお手伝いをしましたが、完全な手順については、元のソースにアクセスする必要があります。

レシピがオンラインで利用できる場合は、[完全なレシピを表示]リンクをクリックします。そうでない場合は、クックブックまたは雑誌を所有している必要があります。


パンバニャヘルシーなフレンチサンドイッチ

あなたが南フランスからの食べ物が好きであるか、おそらく地中海式の食事をしているなら、このパンバニャはあなたのためです。 Pan Bagnat(Pain Bagnatとも呼ばれます)–「TheWet Bread」&#8211は、フランス南部のニース地方のクラシックなサンドイッチです。フランスで最も人気のあるサンドイッチの1つであり、その秘密は、最高品質の食材、アンチョビ風味のオリーブオイルドレッシング、そして何よりも焼きたての柔らかな白パンを使用することにあります。または、標準のフレンチサンドイッチロールを使用することもできます。

材料 1つのサンドイッチの場合:

  • 完熟トマト½、スライス
  • 細かくスライスした中型白ねぎ½
  • ゆで卵1個、スライス
  • セロリ緑の葉大さじ2、細かくスライス
  • 半分にした4つの穴の開いたブラックオリーブ
  • 赤ピーマンを薄いマッチ棒にカット–サンドイッチあたり約10
  • 新鮮な丸い厚手の柔らかい白いパンロール1個(私はチャバタロールを使用しました)

パンバニャ(ロール)ごとに必要なフレンチドレッシングの量:

  • 塩と黒胡椒をそれぞれ1つまみ
  • 赤ワインビネガー大さじ1
  • 良質のオリーブオイル大さじ4(ファーストプレス)
  • 細かく刻んだ上質なアンチョビの切り身4枚
  1. タマネギのスライスを冷水に入れてすすぎ、辛味を取り除きます
  2. 塩、こしょう、みじん切りのアンチョビを瓶に入れ、酢を加えて振って材料を混ぜ合わせてドレッシングを作ります。オリーブオイルを加え、ドレッシングがよく混ざるまでもう一度振ります。注:アンチョビが気に入らない場合は、ドレッシングから省略してマグロを入れますが、サンドイッチを作るときに追加します。
  3. ロールを半分にし、ドレッシングを各半分にスプーンで入れます。それらのそれぞれは、ドレッシングでよく含浸される必要があります。
  4. 必要に応じてサンドイッチを組み立てます。トマトを3スライス、次にタマネギスライス、ピーマンマッチスティック、エッグスライス、セロリのみじん切り、オリーブを置き、残りのドレッシングを上にスプーンでかけました。 (注:マグロを使用する場合は、この段階で追加されます。)
  5. サンドイッチを閉じて押し、ドレッシングが完全に組み込まれるようにします。




ビデオを見る: フランスニースのピクニックサンドパンバニャーパンバーニャを作ります (七月 2022).


コメント:

  1. Meldryk

    私にも同じような状況です。話し合いましょう。

  2. Montes

    私はあなたの意見を完全に共有します。その中で何かが私も思う、それは良い考えだと思います。

  3. Shakree

    その中で何かがあります。説明をありがとう。すべての独創的なのは簡単です。

  4. Doran

    素晴らしいアイデア、私は維持します。

  5. Vijar

    非常に便利なフレーズ

  6. Mazuzragore

    優れた文と時間通り



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