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イタリアのトマトソース

イタリアのトマトソース


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材料

  • 1/4カップエクストラバージンオリーブオイル
  • 玉ねぎ1個、さいの目に切った
  • にんにく2片
  • 228オンスの缶皮をむいたプラムトマト
  • 破れた12枚の大きな新鮮なバジルの葉
  • 小さじ1砂糖
  • 小さじ1塩
  • 黒コショウ小さじ1/2

方向

大きな鍋でオリーブオイルを中火にかけます。玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで約6〜7分煮ます。梅トマト、バジルの葉、砂糖を加え、塩こしょうで味を調える。とろ火で煮て、ソースが濃くなるまで30分煮て、よくかき混ぜます。鍋を火から下ろし、蓋をして、15分間放置します。

必要に応じて、ソースをフードミルに通すか、ブレンダーまたはフードプロセッサーで細かく刻みます。必要に応じて、ソースを冷却して最大4日間冷蔵するか、最大6か月間冷凍することができます。

栄養成分

サービング8

サービングあたりのカロリー105

葉酸相当量(合計)33µg8%


イタリアのソースレシピ

パスタ用の厚くてゆっくりと調理されたラグー、乳棒と乳鉢で一緒にバッシングされたペスト、またはより複雑な料理をドレスアップするためのより洗練されたものなど、ソースはイタリア料理に不可欠です。イタリアのトマトソースだけでも数十種類の方法で調理できます。また、イタリア全土の料理人やシェフに人気のある、伝統的なソースと現代的なソースの両方が無数にあります。

私たちのイタリアンソースレシピのコレクションは、これらのソースがどれほど多様であるかを証明するために着手しました。パスタには、シチリア島のペストアッラトラパネーゼ、カラブリアのペストカラブレーゼ、リグーリアのより伝統的なバジルペストなど、さまざまな種類のペストがあります。ボロネーゼラグー(英国で人気)のファミリーレシピと、ソーセージとフェンネルを組み合わせたサルディニアンソースもあります。ちょっとしたひと泳ぎをお探しですか?このサルサベルデまたは北イタリアの豊かなボズナーソースをお試しください–マヨネーズの贅沢なテイク。

より熟練した料理人のためのイタリアンソースもあります。 Ciccio Sultanoのボッタルガソースは、Grazia Sonciniの新鮮なサバのラグーと同様に、スパゲッティと一緒に素晴らしいです。ロベルトペツァは魚に合うように信じられないほどのピッツァイオラソースをざわめき、テレサブオンギオルノは彼女のパスタのためにカトルフィッシュインクラグーを作成します。以下のイタリアンソースの完全なコレクションを見て、あなた自身の料理に取り入れてください。


クラシックなイタリアントマトソース

オリーブオイル、タマネギ、甘いニンジン、ニンニク、サンマルツァーノトマトの缶詰、新鮮なバジル、トマトペースト、オレガノ、赤唐辛子フレークで作られた丈夫なトマトソース。どんなパスタとも相性抜群の風味豊かな自家製トマトソース。

誰もが古典的なトマトソースのレシピを必要としています。このマリナーラソースは、トマトのコクとイタリアンスパイスがたっぷり入った本格的なイタリアンソースです。スプーン一杯で食べられます!濃厚で味わい深いので、作るたびに少し味わいをこっそりと味わっています。

このイタリアンマリナーラソースは、スパゲッティ、エンジェルヘア、リガトーニなどの新鮮なパスタと組み合わせたり、チキンパルメザンの上に載せたりすることができます。イタリアのソーセージや牛ひき肉を加えることで簡単にミートソースにすることができます。これは最も用途の広いソースであり、常に冷蔵庫に入れておく必要があります。

このソースの美しさは、そのベースが缶詰のトマトを必要とすることです。これらはパントリーの定番なので、いつでもこのクラシックなトマトソースを作ることができます!私は、トマトで有名なイタリアの地域のサンマルツァーノ缶詰トマトの吸盤です。

トマトを数時間煮込んで水分を減らし、種や皮を濾し、再度液体を煮込んでベースを濃厚で濃厚なペーストにした濃厚なペーストであるトマトペーストを加えます。ソースをより深く、より豊かな風味にすることで、ソースを変えることができます。

私はこのトマトバジルソースで庭から直接新鮮なバジルを使うのが大好きですが、乾燥バジルを使うこともできます。両方の金額を含めます!また、ソースにコショウを加えるためにオレガノを少し加えるのも大好きです。赤唐辛子フレークは、ソースを圧倒することなく、ソースに少しスパイスをもたらします。

トマトがソースの主な材料であるときはいつでも、それはわずかに酸性になる可能性があります。トマトの酸味を相殺する方法は、砂糖を少し加えることです。このクラシックなマリナーラソースのトマトのバランスを完璧に取っています。

時間があれば、このイタリアンソースを煮て、減らしてさらに濃厚にします。私はそれをゆっくりとゆっくりと調理するのが大好きで、それはフレーバーが発達する時間を与えます。これは最高のマリナーラソースレシピです!


本格的なイタリアンマリナーラソースのレシピ

缶詰のトマトから本物のマリナーラソースを作る方法。このバージョンの自家製マリナーラソースは、一から作ると、分厚いスタイルのおいしいソースになります。

サービング:12-16

材料

エキストラバージンオリーブオイル½カップ
にんにくのみじん切り大さじ2
小さなさいの目に切った玉ねぎ1個
小さじ1の塩
コショウ小さじ1
乾燥オレガノ小さじ1/4
228-32オンス缶サンマルツァーノまたは高品質の缶詰の砕いたトマト
みじん切りにした新鮮なバジル大さじ1

手順

深い鍋またはソースポットで、エクストラバージンオリーブオイルを加熱します。

にんにくと玉ねぎを玉ねぎが半透明になるまで炒める。

塩、こしょう、乾燥オレガノを加えます。

トマトを加えて沸騰させます。

火を弱め、5〜10分煮ます。煮る時間が長ければ長いほど、厚くなります。

バジルを入れてかき混ぜれば完了です!簡単なマリナーラソースだと言ったよ!

滑らかな本格的なイタリアンマリナーラソースの作り方

滑らかなマリナーラソースを作るには、2つの選択肢があります。別の滑らかなマリナーラソースのレシピは必要ありません。上記の本格的なイタリアンマリナーラレシピにいくつかの調整を加えるだけです。
1.炒める前に玉ねぎをブレンドします。
2.トマトをソースに加える前にブレンドするか、つぶしたトマトの代わりにトマトピューレを使用します。

マリナーラソースを一から作る材料。

フレッシュトマトで本格的なイタリアンマリナーラソースを作る方法

上記のレシピを使用して、2クォートの新鮮なさいの目に切った種をまぶしたトマトを代用します。皮を剥がしたくないので、トマトを鍋に入れる前にブレンドします。また、このバージョンではさらに10分の煮込み時間が必要です。

本物のイタリアンマリナーラソースの使い方

この本格的なマリナーラソースのレシピは、古典的なイタリアのマリナーラソースまたはトマトソースを必要とするすべてのレシピに使用できます。チキンパルミパニーニ(あなたの新しいお気に入りのサンドイッチ)や史上最高のイタリアンターキーミートボール、そしてパスタやピザに使用してください!


たった5つの成分

本格的なイタリアントマトパスタソースをお探しなら、ここがぴったりです。

必要なのはただ 5つの成分:

  • 缶詰のプラムトマト(またはフレッシュトマト)全体
  • 赤タマネギ
  • バジルの葉
  • 月桂樹の葉(または砂糖のピンチ)
  • エクストラバージンオリーブオイル

ほとんどのイタリアのママとノンナはニンニクのクローブを追加します。私のイタリア人の母はそれを追加します、そして私もしばしばそれをします。

しかし、それは完全にオプションなので、ニンニクファンでない場合は、単に省略してください。

適切な材料を使用することは、作るために重要です 最高のソース。

可能な限り有機食材を選び、新鮮なバジルの葉を飛ばさず、高品質のエクストラバージンオリーブオイルを使用してください。

マリナーラVSトマトソース

まず、この2つの有名なソースには大きな違いがあるということから始めましょう。

マリナーラソースは調理されておらず、通常は乾燥オレガノがミックスに加えられます。

ピザソースと呼ばれることもあります。ピザを作るのに使われているからです。

一方、トマトソースはゆっくりと煮込み、タマネギ、バジルの葉、月桂樹の葉を通常加えます。

パスタ、ナスのパルメザンチーズ、ミートボール、粥の卵、その他多くの料理のベースとして使用されています。

フレッシュトマトまたは缶詰トマト?

フレッシュトマトを使用している場合(シーズン中は強くお勧めします)、いくつかの追加手順があります。

トマトを沸騰したお湯で数分間湯通ししてから、皮をむいてレシピを進めます。

フレッシュトマトを使ったこのバージョンのレシピは基本的に有名です ナポレタナ ソース。

NS 最高のフレッシュトマト 使用するものは次のとおりです。

  • ローマのトマト、肉質で、皮をむきやすく、種がほとんどない
  • チェリートマト (ciliegino)、小さくて丸くて本当に甘い
  • ダッテリーノトマト、また非常に小さく、繊細に甘い

最近、特にイタリアに住んでいない場合、超おいしいトマトを見つけるのは簡単ではありません。だから私は主に適切に良い缶詰の丸ごとトマトを使います。

あなたが選ぶなら 缶詰のトマト、探すのに最適なのはサンマルツァーノの品種です。

この品種はイタリアのカンパニア地方で栽培されており、PDO(保護原産地呼称)のステータスを授与されています。

サンマルツァーノトマト 長い形、真っ赤な色、簡単に剥がせる皮、肉質の果肉、そして非常に少ない種子を持っています。

それらの風味は甘すぎず、苦すぎず、調理と生使用の両方で非常に用途が広い。

これらは、トマトソース、またはナポリピッツァの古典的なマリナーラソースを作るために使用するのに最適なトマトです。

はい、調理しましょう!

このレシピを作るには少しの忍耐が必要ですが、それは間違いなく価値があります。

その秘訣は、材料を約20〜30分間ゆっくりと煮ることにあります。

それらはゆっくりと濃厚でクリーミーなトマトソースに変わりますが、それでも少し分厚い食感があり、甘さと風味の適切なバランスがあります。

ステップ。 1 缶詰のトマトを縦に半分にスライスすることから始めます。

できるだけ多くの種を取り除き、トマトを細かく刻んで取っておきます。

缶にジュースを投げないでください 後で必要になるので、離れてください。

ステップ2。大きなフライパンでオリーブオイルを熱します(または、鋳鉄製の鍋を選ぶこともできます)。

玉ねぎとにんにくを加えて数分煮ます。

次に、刻んだトマト、バジルの葉、月桂樹の葉を追加します。

ステップ3。 次に、缶から予約したトマトジュースを鍋に追加します。

缶の1つに80mlの水(&frac13カップ)を入れ、ソースに注ぎます。

ステップ4。 時々木のスプーンでかき混ぜながら、弱火で約20分間穏やかに調理します。

準備ができたら、海塩とひびの入ったばかりの黒胡椒で味を調えます。

今、いくつかのパスタを調理し、テーブルを設定し、いくつかの素晴らしいパルミジャーノをすりおろします。パスタをソースに入れ、サーブし、チーズをのせて、一口ごとに楽しんでください!

どうやって苦味を取り除くのですか?

ソースを苦くするのはトマトそのものだということから始めましょう。

缶詰のトマトは通常、新鮮なトマトよりも苦いので、イタリアのノンナが苦味を取り除くために使用するいくつかのトリックがあります。

ソースを調理するときに砂糖を少し加えるだけです。さらに良いことに、月桂樹の葉を追加すると、ソースに完璧な甘さのバランスが与えられます。

ソースに苦味を加えるので、トマトからできるだけ多くの種を取り除くようにしてください。

残り物の保管方法

準備ができたらすぐに使い切って、残ったソースを密閉瓶に入れ、冷蔵庫で最長1週間保存します。または、冷凍庫に適した容器で最大6週間凍結します。

たくさんの料理の拠点として最適です!

これはあなたがあなたの人生でこれまでに必要とする唯一の基本的な赤いソースです。

便利なベジタリアン、乳製品不使用、ビーガン、グルテン不使用で、多くのイタリア料理(私のお気に入りのシチリアナススパゲッティサンドイッチや有名なシチリアパスタアッラノルマを含む)の素晴らしい拠点です。

ベジタリアンソースやミートソースの素晴らしいベースです。そして、あなたはそれを肉/菜食主義者/魚のミートボール、ラザニアまたはあなたが好きな他のパスタと一緒に出すことができます。


パスタのための最高のイタリアントマトソースレシピ

このビデオレシピでは、パルメザンチーズとバターと混ぜ合わせて、パスタ用の超おいしいイタリアントマトソースを調理する方法を紹介します。美味しそう?それはそうだからです!

今日調理するレシピは、ミシュランの3つ星を獲得した有名なイタリアンレストラン(&#8220Da Vittorio&#8221)のメニューの一部です。彼らの料理を複製する方法を紹介します( &#8220Paccheri Da Vittorio&#8221)あなた自身の家の快適さから(そしてそれが付いている45ドルの値札なしで)!

このレシピが気に入った場合(つまり、パスタに最適なイタリアントマトソースのレシピです!)、YouTubeチャンネルに登録してベルを押すことを忘れないでください。常に、最も美味しくて本物のイタリア料理を最新の状態に保つことができます。 「いいね」、「コメント」、「フォロー」、「投稿の共有」を雨に降らせてください。ビデオレシピをお楽しみください!


酸性ソースを避けるための簡単な手順

高品質のトマトを使用する:上記のように、これはソースの酸性度を下げるための最初のステップです。高品質のサンマルツァーノイタリアントマト(自然に酸性度が低い)を使用して、ソースの風味を豊かで甘くします!

にんじんを加えてソースに煮込みます。 これは私の母がいつもしていたことであり、イタリアンソースでは非常に伝統的です。にんじんの甘みが風味を放ち、トマトの酸味を自然に吸収します。 方法: 茎を取り除き、にんじんの皮をむき、にんじん全体をタレに入れて煮ます。ソースが終わったらにんじんを取り除きます。

ステンレス鋼を使用してください: トマトソースを作るときはいつでも、正しい鍋を選ぶことが重要です。私のソースの一番のおすすめはステンレス鋼です。焦げ付き防止や鋳鉄のような他の鍋は、トマトの酸が金属と混ざり合い、不快な金属味をもたらす可能性があります。


材料

  • 4(28オンス)缶の皮をむいたトマト全体、できれば輸入D.O.P.サンマルツァーノトマト(注を参照)
  • 1/4カップのエクストラバージンオリーブオイル、さらに仕上げ用。
  • バター大さじ4
  • にんにく8片、みじん切り(大さじ約3)
  • 赤唐辛子フレーク小さじ1
  • 乾燥オレガノ大さじ1
  • 中型にんじん1本、大きな塊に切る
  • 中玉ねぎ1個、半分に割る
  • 大きな茎の新鮮なバジル1個
  • コーシャソルトと挽きたての黒コショウ
  • レッドボートなど大さじ1の魚醤(オプション)
  • みじん切りにした新鮮なパセリまたはバジルの葉1/2カップ(または2つの混合物)

トマトのレシピ

イタリアでは年間490万トンものトマトが栽培されており、多くの人にとってこの食材はイタリア料理の象徴となっています。しかし、その現代的な遍在にもかかわらず、トマトはイタリア文化の比較的最近の現象であり、スペインの征服者が16世紀に南アメリカのアンデスから果物を持ち帰った後に初めて料理の規範に導入されました。その人気は急速に広がり、その色、風味、そして固有の多様性のおかげで、何百万ものソース、スープ、サラダ、パスタのレシピのベースになりました。

イタリアでは100種類以上のトマトが栽培されており、特に最もおいしい品種(有名なサンマルツァーノプラムを含む)を生産することで知られるイタリアの最南端の地域があります。実際、ナポリ人がイタリアの厨房にトマトを導入したと言われており、今日では新鮮な香りと色がなければイタリアの厨房を想像することはほとんど不可能です。 pummarola。おいしいイタリアントマトレシピのこのコレクションは、これらの古典的な香りをあなたの家に持ち込むためのたくさんのインスピレーションを提供します。

栄光のサンマルツァーノトマトを使用して、アンドレアミリアッチョのパッサータレシピで独自の本物のイタリアントマトソースを作成するか、セレアブラザーズの伝統的な北イタリアのパッケリレシピに見られるように、トマトソースとパルメザンと2つの異なる品種を組み合わせます。プラムチェリートマトの甘い味がお好みの場合は、マウロウリアッシのスモークスパゲッティ、アサリ、グリルしたプラムチェリートマトのレシピをお試しください。これは、ミシュランの定番料理です。 スパゲッティアレボンゴレ。塩辛い甘さのオリーブの場合、ケーパーとトマトは食通の天国で作られたマッチであり、このコレクションでは、ガエターノトロヴァトのウサギ、オリーブ、ケーパー、ドライトマト、ジャガイモ、ケッパー、ブラックオリーブ、トマトのコスターディブラザーズの赤いボラのレシピが象徴されています皿。


イタリアのトマトソース

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このような?詳細は次のとおりです。

これは、あらゆる種類の素晴らしい料理の基礎として機能するレシピの1つです。ラザニア、ベイクトズィーティ、スパゲッティ、スパゲッティパイ。ブレッドスティックのディップソースとしても美味しいです。

月に一度くらい、このイタリアントマトソースの巨大な鍋が私のストーブの上で泡立っているのを見つけて、家のにおいをおいしくします。

通常、私がそれの大きな古い鍋を作るとき、私はその夜の簡単な夕食のためにスパゲッティの上にスプーンを少しかけます。次に、残りをラベルの付いたフリーザーバッグにすくい取り、冷凍して後で使用します。

それは素晴らしい赤いソースです&#8211私は&#8217veこれ以上のものは見つかりませんでした。完璧にバランスが取れており、酸味が強すぎず、甘すぎず、イタリアの調味料、ピーマン、ニンニク、パセリがたくさん含まれているため、風味が豊富です。そして、あなたが火で焼いたトマトでそれを作るとき&#8230はい。

時々、それがすべて終わった後、私は茶色のハンバーガーとスパイシーなソーセージの鍋にいくつかを追加し、そこでさらに20分ほど煮て、出来上がり&#8211このイタリアントマトソースはベジタリアン用にできます肉を食べる人のためにイタリアンミートソースに変換します。