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自宅でフライドポテトを作るための決定的なガイド

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フライヤーから直接ホットフライを配管するのは抵抗が難しく、ハーブとアイオリをトッピングするとどうなりますか?気にしないで

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自宅でフライドポテトを作るための決定的なガイド

理想的なフライ、外側が黄金色、内側がふわふわで柔らかく、油を落としすぎないことがわかったら、決して手放さないでください。これは、フライドポテトの世界のユニコーンです。あなたが本当に何が入るのか疑問に思ったら じゃがいもをカリカリのフライドポテトに変える、ポテトスティックを熱い油に投げ込むよりも手順が少し難しいことを知って驚くかもしれませんが、あなたが思うかもしれない挑戦に近いものではありません。

ポテト

ジャガイモはフライドポテトの成功に不可欠です。ラセットポテト、ビンチェ、そしてあまり一般的ではない(少なくとも米国では)マリスパイパーは、揚げ物に優れた選択肢を提供します。でんぷんの含有量が多いため、ふわふわのフライドポテトになります。選択するのと同じくらい重要です ジャガイモ品種 その水分量です。多すぎるとフライドポテトはねっとり、少なすぎると全体的にカリカリになります。

オイル

すべてのオイルが同じ発煙点を持っているわけではありません。フライドポテトオイルは華氏400度に加熱する必要があるため、 発煙点 煙探知器を寄せ付けないために重要です。植物油と ニュートラルフレーバー 最良の選択になる傾向があります。ベニバナ、ピーナッツ、コーン油はすべて、少なくとも華氏440度の発煙点を持っています。カノーラ油は華氏400度でわずかに低い発煙点を持っていますが、温度計を注意深く見ている限り使用できます。

ツール

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あなたのすべてを持っていることを確認してください ツールのセットアップ フライドポテトを準備するときに行く準備ができています。揚げ始めると物事はすぐに動くので、ジャガイモが黄金色から黒に変わる間、そのスパイダーストレーナーを探し回るのは嫌です。必要なもの:鋭利なナイフ、ジャガイモの皮むき器、まな板、少なくとも3インチの側面を持つ中型から中型の重い鍋、 温度計、スパイダーストレーナー、ペーパータオル付きプレート。

じゃがいもの皮をむき、切る

じゃがいもを洗って皮をむきます。次に、ジャガイモを四角にし、丸みを帯びた端を 鋭いナイフ。次に、じゃがいもを1/4インチの厚さに切ります。次に、それらのスライスをさらに1/4インチにカットします 警棒(棒)。ジャガイモが均一に調理されるように、ジャガイモのサイズが均一であることが重要です。

パーフライ

パーフライは、ジャガイモの内側が柔らかくふわふわであることを保証します。フライドポテトの炒め物は2段階のプロセスで、最初にポテトを柔らかくなるまで調理し、次にカリカリで金色になるまで炒めます。温度計を使用して、鍋の油を華氏300度に達するまで加熱します。この温度を維持し、 フライドポテトをバッチで鍋に追加します、過密にならないように注意してください。ペーパータオルでお皿を待ってください。 じゃがいもを調理する それらが柔らかくなるまで、約5分。この時点でジャガイモに色はないはずです。スパイダーストレーナーでフライドポテトを鍋から引き出し、ペーパータオルで水気を切り、油を高温に加熱して揚げます。

揚げる

あなたが持ったら パーフライ すべてのジャガイモは、鍋の油を華氏400度に加熱します。揚げるプロセスの間、油を華氏375度から400度の間の温度に保ちます。繰り返しますが、混雑しないようにフライドポテトをバッチで追加します。 フライドポテトを調理する 外側が黄金色になるまで、約1〜2分。次に、スパイダーストレーナーでフライドポテトを取り除き、新しいペーパータオルで裏打ちされたプレートに水気を切ります。

調味料

フライドポテトをフライヤーから引き出した直後、 塩で味付けする。あなたがハーブフライを作りたいなら、これはあなたとそれらを投げる時でしょう フレッシュハーブブレンド。フライドポテトがまだ熱いうちに味付けをすると、塩がフライドポテトにくっつくようになります。

サービング

掃除

ドライオイルをどうするかが最大の問題になる可能性があります 家で揚げる。ドレンに油を注ぐと配管が詰まりトラブルの原因になりますので 油を処分する、冷ましてから、鍋から容器に移します。オイルを捨てるときに大きな混乱を避けるために、プラスチック製のミルクジャグまたはメタルコーヒーをお勧めします。


これは家でフライドポテトを作るための最良の方法です!

これが、フライドポテトを作る従来の方法とどのように異なる(そしてより良い)かです。

1.最初にジャガイモを(永遠に)水に浸す必要はありません。

スライスしたジャガイモを水に浸すと、余分なでんぷんが取り除かれ、フライドポテトがカリカリになります。一晩浸す必要があるレシピもあれば、頻繁に水を交換してほしいレシピもあります。

2.ユーコンゴールドが最高です。

ラセットではありません!でんぷん質が少なく、水を入れたボウルに座っていなくてもカリカリになります。揚げたときのバターのような内部の食感は、外部のクランチとは微妙に対照的ですが、私を信じてください、人々は気付くでしょう。

3.キャンディー温度計は必要ありません。

揚げ物を必要とするレシピは、しばしば非常に具体的です。油の温度はちょうどそうでなければなりません。この方法ではありません。大きな深いフライパン(またはダッチオーブン)に*浸していない*ジャガイモを入れ、ちょうど覆われるまで冷たい油を上に注ぎ、全体を沸騰させることができます。高温で泡立っている限り、正確な温度はそれほど重要ではありません。

4.一度だけ揚げる必要があります。

料理学校では、2回揚げる必要があると教えられました。1回は325°から330°の間の温度で乾かし、もう1回は350°から360°の間で金色でビストロレベルのサクサクにします。したがって、なぜ私は家でそれをやったことがないのですか。この方法では、すべてのフライドポテトが同時に入り、出たらすぐに食べられます。もちろん、塩で味付けした後。


これは家でフライドポテトを作るための最良の方法です!

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