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作り方
ステップ1
小さなフライパンでペッパーコーンとコリアンダーの種子を中火にかけ、時々かき混ぜながら、香りが出るまで約4分。暑さから削除;冷やして10分。乳鉢と乳棒で粗く砕くか、ジップロックビニール袋に移して重いフライパンの底で砕く。
ステップ2
マスタード、塩、砕いたスパイスを小さなボウルに入れて混ぜます。ローストの上に混合物を均一にこする。アルミホイルで裏打ちされた縁のあるベーキングシートの内側にセットされたワイヤーラックに、ロースト、ファットキャップを置きます。冷やし、覆いを外して、8時間または一晩。
ステップ3
冷蔵庫からローストを取り出します。室温で1時間放置します。オーブンを300°Fに予熱します。最も厚い部分に挿入された温度計が中程度のレアの場合は120°F、約2時間30分（または中程度の場合は130°F）になるまで、予熱したオーブンでローストを調理し、1時間30分後にパンを回転させます。オーブンから取り出します。ベーキングシートから滴りを捨てます。
ステップ4
オーブンの温度を500°Fに上げます。オーブンが予熱している間、少なくとも30分間、ローストします。ローストをオーブンに戻します。肉がよく焼き色を付け、皮ができるまで5〜8分間、500°Fで調理します。スライスしてすぐに出してください。
