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ハニー・バーボン・スパッチコックド・トルコ

ハニー・バーボン・スパッチコックド・トルコ


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この素晴らしい鳥に必要なのは塩水だけです。バーボンはたっぷりと見えますが、水をすべて加えると、肉に非常に繊細な風味を与えます。より濃い煙の風味が必要な場合は、浸したアップルウッドチップをグリルに少し加えます。ブロンズがかった、ほぼマホガニーの外観にするには、鳥を回転させるたびに、水と蜂蜜の混合物で皮膚を磨きます。

作り方

ステップ1

4カップの水、バーボン、塩、蜂蜜、月桂樹の葉を中型鍋で沸騰させる。 2分または塩が溶けるまで、時々かき混ぜながら調理します。暑さから削除; 10分間放置します。ブラインと残りの8カップの水をブライニングバッグに入れます。

ステップ2

七面鳥から腹部と首を削除します。破棄するか、別の用途のために予約します。七面鳥を胸側を下にしてまな板の上に置きます。キッチンばさみを使用して、バックボーンの両側に沿って切ります。バックボーンを破棄します。七面鳥の胸肉を上に向けます。手のかかとで胸骨をしっかりと押して、鳥を広げて蝶のように広げます(胸骨が折れたときにひびが入るのが聞こえます)。余分な脂肪を取り除きます。七面鳥を塩水に加える。 18〜24時間冷蔵し、時々回転させます。

ステップ3

グリルの片側を中(375°F)に予熱します。

ステップ4

塩水から七面鳥を取り出します。塩水を捨てます。七面鳥のドライパット。

手順5

グリルグリルをスプレーで調理します。七面鳥を肌側を上にして、火がついていないグリルのグリルの上に置きます。ふたをして2時間半、または温度計が太ももの最も厚い部分に挿入されるまで160°Fで覆い、グリルし、トルコを30分ごとに90度回転させます。七面鳥をまな板の上に置きます。箔で覆って、30分間放置します(内部温度は165°Fに上昇します)。提供する前に皮膚を取り除いてください。