珍しいレシピ

キャラウェイクラウト

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写真:ヘクター・マヌエル・サンチェス

ザワークラウトは、栄光の発酵への簡単な入り口です。作り方は簡単で、ほぼ間違いなく、好みに合わせて発酵させることができます(長くなるほど、柔らかく酸味が増します)。プロバイオティクスが豊富なクラウトの瓶が残ります。はい、それは細菌が関与していることを意味しますが、それは腸に適した種類です。そして、発酵プロセスは乳酸菌を生産し(そこから酸っぱい味が生まれます)、悪玉菌の形成を防ぎます。自分でクラウトを作ることの大きなボーナス:店で買ったオプションの多くは低温殺菌されており、有益な細菌を殺します。始める前に、4分の1の瓶とマドラーまたは木のスプーンがあることを確認してください。キャベツが手を汚さないように手袋もいいです。

作り方

ステップ1

大きなボウルにキャベツを入れます。塩を振りかける。キャベツがしおれるまでしっかりと激しくマッサージし、ボウルの底に液体が溜まり、握りを握ったときに液体がしぼり出てきます(約10〜12分)。キャラウェイシードをかき混ぜます。キャベツを1クォートのジャーにしっかりと詰めます。瓶を半分ほど満たすことから始めます。マドラーまたは木のスプーンでキャベツを突き刺してしっかりと詰めます。キャベツを追加し、すべてが瓶に入るまでこのプロセスを繰り返します(心配しないでください-収まります)。キャベツの上にボウルから液体を注ぎます。

ステップ2

ふたをねじ込み、ジャーを皿またはボウルにセットします。 (クラウトは発酵するときに泡立ち、少し漏れる可能性があります。)クラウトが目的の風味と食感に達するまで、直射日光を避け、室温で約1〜2週間置きます。 4日後から毎日確認してください。瓶を開けると、液体が泡立つ可能性があります。つまり、本来の動作をしているということです。クラウトがお好みになったら、冷蔵して発酵を停止します。冷蔵庫で冷やして最長1か月保管します。


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コメント:

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