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マグパイパイ生地

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フードプロセッサーのボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れ、マシンを3回パルスしてブレンドします。冷凍バターキューブを小麦粉の混合物の上にまき散らします。マシンを5〜7回パルスし、各パルスを5秒間保持して、すべてのバターをエンドウ豆のサイズに切ります。

冷凍ショートニングのかけらを小麦粉とバターの混合物にまき散らします。ショートニングと小麦粉をブレンドするために、マシンにさらに4つの1秒パルスをパルスします。混合物は粗いコーンミールに似ていますが、少し小麦粉が多く、淡いバターのかけらがちりばめられています(真っ白なショートニングは見えないはずです)。混合物を大きなミキシングボウルに変え、中央に小さな井戸を作ります。エンドウ豆のサイズ(直径約¼インチ)よりも大理石のサイズに近いバターの塊をいくつか見つけた場合は、それらを注意深く取り出し、指ですばやく滑らかにします。井戸に冷水を注ぎます。

湾曲したボウルスクレーパーを使用して、小麦粉の混合物を水の上に軽くすくい、水を覆って吸収を開始します。ボウルの側面と底から中央に小麦粉をこすり落とし、混ぜながらボウルを回転させ、時々一時停止して、混合物が集まり始めるまで、指またはボウルの側面でスクレーパーをきれいにします。塊になりますが、それでも非常に砕けやすいです。 (非常に乾燥した状態で作業していて、材料が非常に粉っぽく、この段階で固まりを拒否する場合は、大さじ1杯の氷冷水を追加します。)指で固まりを軽く集め、手のひらを使って折りたたんで押します。生地が1つの大きな塊になり始めるまで、生地を数回(こねないでください!—生地にすばやくスクイーズを数回与えるだけです)。それは、かろうじて一緒に保持される、湿っていないが湿っていない、ぼろぼろの塊になります。これは本来あるべき姿です。必要なのは冷蔵庫でおやすみなさい。

シングルクラストパイとダブルクラストパイ、ミニパイ、ポットパイ、またはハンドパイの場合:生地を2等分し、各部分を1½から2インチの厚さの平らなディスクにそっと形作り、それぞれをラップでしっかりと包みます。キッシュの場合は、生地を1つにまとめ、1½から2インチの厚さの単一の大きなディスクに平らにして、ラップでしっかりと包みます。

ifs、ands、またはbutsはありません、生地はその美しさを眠らなければなりません。つまり、少なくとも冷蔵庫で8時間です。余分な休息は問題ありません。丸める前に、包んだ生地を冷蔵庫に最大3日間置いてください。 (生地が少し変色する場合があります。心配ありません。これは単なる酸化であり、完成したパイクラストの風味や外観に影響を与えることはありません。)


シングルクラストパイ生地|クリストファーキンボールのミルクストリート

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