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ホットクロスバン:歴史

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ローレン・ブラボー

春の到来は一年で最も幸せな時期の一つでなければなりません。体温計が元気になり、花がはじけるとき、特に季節のおやつが新しいプレート一杯に付いてくると、興奮を感じないようにするのは難しいことです。

T. S.エリオットは、4月を最も残酷な月だと思っていたかもしれませんが、溶けたバターをまぶした温かいホットクロスバンよりも親切なものは何でしょうか。もう1ペニーまたは2ペニーは買えないかもしれませんが、キッチンを横切って揺れるトーストしたパンのスパイスの香りに抵抗できる人はまだほとんどいません。

何世紀にもわたって完成させてきたので、彼らが私たちの最も愛されている焼き菓子の1つであることも不思議ではありません。エジプト人、古代ギリシャ人、ローマ人は皆、季節の変化を祝うためにパンのバリエーションを作りました。サクソン人は、春と豊饒の異教の女神であるエオストレを称えるために十字架で彼らをマークしたと考えられています。

キリスト教の民間伝承では、はりつけを象徴するために生地と交差し、四旬節の自己否定の勝利の終わりとして食べられたパンは、常に迷信に囲まれていました。聖金曜日に焼いたとき、パンは翌年中ずっと古くなったりカビが生えたりすることはなく(これを試すことはお勧めしません)、火事を防ぐためにキッチンに吊るされていたという伝説がありました(同上)。薬用だと信じている人もいれば、友情の証として交換した人もいれば、船員たちは難破から身を守るために海に連れて行った。

ロンドンのブロムリーバイボウにあるTheWidow’s Sonパブでは、今日、バーの上に古いパンの網がぶら下がっています。スピタルフィールズライフで説明されているように、160年の歴史を持つパブは、息子が海に出た未亡人であるサイトの元居住者にちなんで名付けられました。彼が戻ってくるためにホットクロスバンを焼くことを約束した彼女は、彼が海で溺死した後も彼の記憶に希望に満ちた伝統を守り続けました。英国海軍のメンバーは、聖金曜日に敬意を表して新しいパンをパブに贈ります。

今日、ホットクロスバンは相変わらず人気があります。リンゴ、シナモン、さらにはアールグレイティーのような他のフレーバーもいくつかのミキシングボウルに忍び込んでいますが、ほとんどの場合、私たちは先祖が楽しんだのと同じ光沢のあるフルーツ詰めの品種にまだ押し込んでいます。

チーズを詰めるのが犠牲になるのか、ヌテッラをトッピングするのが犠牲になるのかは別の問題です…しかし、まだ決定するのに1か月あります。

今週末に自分で作ってみたい場合は、ジェイミーのゴージャスな新しいホットクロスバンのレシピを試してみてください。後悔することはありません。


ホットクロスバン

NS ホットクロスバン は通常フルーツで作られたスパイスの効いた甘いパンで、上部に十字が付いており、伝統的に英国アイルランドオーストラリアインドニュージーランド南アフリカとカナダや米国を含む南北アメリカの一部で聖金曜日に食べられます。 [1]

パンは四旬節の終わりを示し、ホットクロスバンのさまざまな部分には、イエスのはりつけを表す十字架や、彼の埋葬で彼を防腐処理するために使用されるスパイスを表す内部のスパイスなど、特定の意味があります。十字架での彼の時間の苦味を反映しています。 [2] [3]

それらは現在、いくつかの場所で一年中利用可能です。 [4]ホットクロスバンは、早ければ元日[5]またはクリスマス後でも、オーストラリアとニュージーランドで販売される可能性があります。 [6]


イースターのための伝統的なホットクロスバンの作り方

パンについての私の意見は、サー・ミックス・ア・ロット&アポスとほぼ同じくらい強いです。ホットクロスバンに関して言えば、私はそれらを適切にホット&#x2014にしたいのですが、それはほとんどのアメリカのレシピですぐに困難に直面します。焼きたてのパンにフロスティングクロスをパイプでつなぐ場合は、冷たくする必要があります。もう一度温めると、そのフロスティングが溶けてグロッピーな混乱になります。

シェフのジョン&アポスホットクロスバンは、ベーキングする前に小麦粉と水の伝統的な混合物をパイピングして、それを正しく理解します。私はあなたにレシピを案内し、あなたが最高のホットクロスバンを作ることができるように途中で私のヒントを提供します。

ホットクロスバンとは何ですか?

ホットクロスバンはイースターの伝統であり、神話が真実であれば、少なくとも1500年代と2014年、そしておそらくその数世紀前にさかのぼります。四旬節の食事では許可されておらず、果物やスパイスでいっぱいで、十字架の印が付いている乳製品が豊富で、エリザベス女王が食べるのがとても楽しいので、パンは2つでしか売れないというルールの必要性を感じました埋葬の免除を伴う、1年のうちの日。法律を回避するために(反抗的なパン屋は団結します!)、誰もが家でそれらを焼き始めました。それはまだやる価値があり、それでも注目に値する喜びです。

伝統的なホットクロスバンの作り方

甘くて柔らかく、歯ごたえのあるイースト生地のパンで、ミルク、卵、そしてかなりの量の砂糖が豊富に含まれています。手で生地を作り、パン焼き機に材料を加えたところ、どちらの方法でもうまくいきました。

しかし、ラム酒に浸したスグリは私のお気に入りのアドインではなく、温かいスパイスの混合物で遊んだ。私のバージョンでは、フルーツとスパイスの好きな組み合わせでこれらのパンに風味を付けることができます。スグリを2/3カップの砂糖漬けの柑橘類の皮に置き換えました。砂糖漬けの皮はすでに柔らかくしなやかなので、レシピが要求するラム酒の浸漬をスキップしました。私は果物でできるすべてのお金を取り戻すのが好きです、そして私は自家製の砂糖漬けの皮が店で買ったより明るくて新鮮な味を持っているのを見つけます。

ノート:私は皮を一晩乾燥させません。私はその余分な乾燥時間なしでそれが持っているより粘着性のある、より柔らかいテクスチャーを好みます。室温まで冷めたら、生地に加えることができます。先に作って冷蔵庫や冷凍庫に入れておく場合は、室温に戻してから入れてください(私のように取り出し忘れた場合は、一度に5〜10秒間電子レンジで温めることもできます)。早期に十分な)。


伝統的なホットクロスバンのレシピ

ママのレシピスクラップブック(1920年代頃)

自家製ホットクロスバンでイースターを祝う
(出典:©andrew-neilan / 123RF)

伝統的なホットクロスバン

この昔ながらのイースターバンズのレシピはパン酵母を必要とし、ママのスクラップブックにある2つのヴィンテージ新聞の切り抜きを元にしています。

これらの自家製聖金曜日のパンは簡単に作ることができ、バターをたっぷり使ってオーブンから温かく出すとさらに美味しくなります。

材料:イースト大さじ1、小麦粉6カップ、シナモン小さじ3/4、レーズン3/4カップ、ミックスキャンディーフルーツ1/2カップ、塩小さじ1-1 / 2、菓子砂糖1カップ、砂糖小さじ1、砂糖2カップ牛乳、砂糖1/2カップ、卵1個、溶かしバター1/3カップ。

方法:1/2カップの温水にイーストと小さじ1杯の砂糖を加えます。砂糖と酵母の混合物を10分間放置します。温かいミルク、1/2カップの粉砂糖、塩、卵、バターを加えます。ボウルに混合物を注ぎ、酵母混合物を加え、かき混ぜる。小麦粉、シナモン、レーズン、砂糖漬けの果物5カップを追加します。よく混ぜます。

生地が非常にべたつく場合は、小麦粉を1カップ追加します。パン生地もなめらかになるまでこねます。生地を覆い、2倍になるまで盛り上げてから、パンチダウンし、軽くこねて、お団子に切ります。ベーキング用に約2ダースのお祝いパンを作ります(以下のベーキング手順を参照)。

ホットクロスバンを飾る方法

伝統的なアイシングクロスで飾られたホットクロスバン
(PD出典:ドンベル)

伝統的なホットクロスバンのレシピに従い、カットしたパンをクッキーシートに置きます。それぞれの上部に十字を切り、サイズがほぼ2倍になるまで上昇させます。 325°Fで25分間、または黄金色になるまで焼きます。

パンをオーブンから取り出し、冷まします。パンが冷めたら、残りの粉砂糖を十分な量のミルクと混ぜてペーストを作り、各クロスにアイシングを入れます。

ホットクロスバンを飾る別の方法

生地クロス付き自家製ホットクロスバン
(出典:ドン・ベル)

伝統的なホットクロスバンのレシピに従ってオーブン用のパンを準備し、次に少し丸めた生地を使用してそれぞれの上にクロスを置き、バターと砂糖を磨いてから、通常どおりに焼きます。

または、鋭利なナイフで上部を直角にスリットするか、長い鉛筆で各パンの上部に十字のくぼみを押します。

グラニュー糖で生成された十字架をほぼ焼き、釉薬をかけ、浚渫したら、十字架が砂糖で満たされるまで釉薬と浚渫を繰り返します。完全なベーキング。

シナモンをグレージングシュガーと混ぜたり、レモンエキスを少量加えて少しピリッとした味わいにすることもできます。

自家製ホットクロスBISCUITSレシピ

メアリーリーテイラーレシピ(1940年頃)

ペースを変えるための自家製ホットクロスビスケット
(出典:メアリーリーテイラー)

エバミルク

1カップの無糖練乳を代用するには、2〜1 / 4カップの全乳を鍋で1カップになるまでゆっくりと煮ます。

このヴィンテージビスケットのレシピは、伝統的なホットクロスバンのレシピに代わるものを探している人のためのものです。

1.非常に高温(450°F)に設定されたオーブンの電源を入れます。

2.直径9インチのケーキパンにグリースを塗ります。

3.ふるいにかけた中力粉2カップ、ベーキングパウダー小さじ3、塩小さじ1を一緒にふるいにかけます。

4.フォーク1/4カップショートニングで小麦粉の混合物に加工します。

5.フォークで大さじ6杯のSEGO無糖練乳と大さじ6杯の水を混ぜてかき混ぜます。

6.軽く粉をまぶしたボードになります。数秒、または滑らかになるまでこねます。 1/2インチの厚さにロールします。小麦粉をまぶした2-1 / 2インチのカッターで丸く切ります。ナイフの後ろで、各ラウンドの約半分で十字架を押します。

7.十字架に大さじ4-1 / 2のゼリーまたは厚いジャムを等量入れます。

8.鍋に近づけて置きます。中央の少し上にあるオーブンの棚で15分間、または茶色になるまで焼きます。一度に召し上がれ。 1/2ダースのホットクロスビスケットを作ります。さて、それは違います!

ホットクロスバンの歴史

ホットクロスバン童謡

英国、カナダ、および英連邦の他の場所の多くの人々は、子供として次の童謡を暗唱したことを思い出すことができます。

ホットクロスバン!ホットクロスバン!
1ペニー2ペニー—ホットクロスバン!

娘がいない場合は、息子に渡してください。
1ペニー2ペニー—ホットクロスバン!

古い韻は、1800年代にイギリスの露天商が人気のパンを「ホットクロスバン」の大声で売ったときに始まりました。

ホットクロスバンの起源は不明であり、多くの理論が提供されています。彼らの歴史は、ミサの後に司祭によってかつて貧しい人々に施しとして与えられた小さな奉献されたパンに由来すると言う人もいます。

また、1361年、ハートフォードシャー南部のセントオールバンズアビーのロクリフ神父が聖金曜日のミサの後に十字架の付いた甘くてスパイスの効いたパンを貧しい人々に配ったと言われています。聖金曜日は十字架の日としても知られています。

聖金曜日との関係は今日も残っているので、小さなパンは教区民にヒットしたに違いありません。伝統的なホットクロスバンのレシピを作ることは、今や全国の多くのキッチンでイースターの伝統となっています。


ホットクロスバンの統計、迷信、雑学

今日、ホットクロスバンは一年中利用できますが、イースターの前に人気が急上昇しています。それらは、アイルランド、米国、カナダ、オーストラリア、ニュージーランドなど、英国とその以前の植民地で特に人気があります。

現代のパン屋は、チョコレート、バナナ、キャラメル、生姜、さらにはスパイスの効いたラム酒などの材料を加えて、伝統的なホットクロスバンに多くの興味深いひねりを加えています。

世界最大のホットクロスバンは、2012年4月5日にイギリスのボルトンで作られました。重さは370ポンド、6オンス、つまり168kgでした。英国王立鳥類保護協会(RSPB)とGreenhalghs Bakeryの5人のパン屋のグループが、145ポンド以上の小麦粉を使用するこの特大の御馳走に取り組みました。

迷信の時代は私たちの後ろにありますが、一部の人々はまだそれを信じています:

  • ホットクロスバンは、未亡人の息子と同様に、難破船から保護します
  • ホットクロスバンは病気を防ぐことができ、1年間新鮮なままになります
  • ホットクロスバンをキッチンの垂木から吊るすと、他のすべての焼き菓子が完璧に浮き上がり、カビが発生しなくなります。また、悪霊や突然の火事からあなたを守ります。 、2人がホットクロスバンを共有する場合、彼らは一年中良い友達であり続けます(「あなたのために半分、私のために半分、私たち2人の間で、幸運があります」)。


聖金曜日スペシャル:ホットクロスバン-神話、歴史、作り

人生の小さな楽しみの中で、私のお気に入りは、この甘い小さなパンを美しくふっくらと楽しむことです。情熱的なベーキングの結果、砂糖漬けのフルーツのミックスを詰め込み、芳香のあるスパイスをスパイクし、その輝くトップに有名な十字架をひもで締めます。スライスを切り、バターまたはスイートベリープリザーブをたっぷりと塗り、一口食べます。それは純粋な至福です。

イースターに来て、ホットクロスバンは世界中のすべてのパン屋でお気に入りの場所を取り戻します。昔は、イースターの時期に通りの向こう側の売り手がよく言っていたように、この小柄なパンを1ペニーまたは2ペニーで楽しむことができました。現在の時代に戻ると、これらのパンは高額な価格であるだけでなく、チョコレートや塩キャラメルのフィリング、チーズやヌテラのトッピング、リンゴやシナモンのフレーバーなど、さまざまなバリエーションがあります。また、過去には、ホットクロスバンはイースター、クリスマス、または葬式でのみ焼くことが法律で制限されていました。ばかげているように聞こえるかもしれませんが、逆に言えば、それはその独占性につながり、イースターやクリスマスを楽しみにして心ゆくまで人々の間で期待感を集めました。今日のほとんどのパン屋は今でもこの習慣に従っています。

歴史を垣間見る

ホットクロスバンは、その謙虚な始まり以来、長い道のりを歩んできました。エジプト人、ギリシャ人、ローマ人などの多くの文化は、冬の終わりと新しい季節の始まりを祝うために、春の初めに甘くてスパイスの効いたパンを作っていました。しかし、アングロサクソン人は、その年に豊饒を授けるために、女神エオストレ(「イースター」という用語は「エオストレ」に由来すると考えられています)への供物としてクロスバンを作成したと言われています。十字架は、月の4つのフェーズと、その年の4つの季節を示すために作成されました。エジプト人とギリシャ人はまた、時間の経過とともに十字架に変わった牛の角のシンボルでパンをマークしました。ヨーロッパ中の多くの地域もクロスバンを作り始めました。スーエレントンプソンの著書「HolidaySymbolsand Customs」には、「考古学者が、西暦79年から火山灰と溶岩に埋もれていたイタリア南西部の古代都市ヘルクラネウムを発掘したとき、それぞれに廃墟の中で、その上を渡りなさい。」

ある人によると、春と出産の祭りは古代ユダヤ人によっても祝われ、過越の祭りを意味するヘブライ語のパシャと呼ばれていました。ずっと後に、異教徒からイースターとして知られるようになりました。キリスト教の台頭に伴い、多くの異教の習慣や慣習が再解釈され、新しい意味が与えられました。たとえば、パンの十字架はキリストの磔刑を象徴し始め、出産と再生の古い協会はキリスト教のイースターの一部になりました。キリストの復活としてのお祝い。

別の理論によると、ホットクロスバンの起源は12世紀にさかのぼります。このとき、トーマスロクリフ神父という英国国教会の僧侶が、「十字架の日」を称えるために十字架を刻印した小さなスパイスケーキを作りました。

パン作りのプロセス

パン作りは芸術であり、誰もがお茶を飲むわけではありません。材料の適切な測定と正確な技術に加えて、それは洞察力でもあります。生地を処理するときに、軽くて風通しの良い完璧な生地になることを即座に知ることができます。そして、それは練習によってのみ達成することができます。

ホットクロスバンは、小麦粉、卵、砂糖、バター、ミルク、スグリ、レーズン、ナッツなどの通常の容疑者と一緒に、即効性のある酵母を必要とします。スパイスミックスには通常、シナモン、メイス、オールスパイス、ナツメグ、クローブ、ジンジャーが含まれています。パンを作るとき、一番大変なのはねばねばした生地をよく練ってまとうことだと思います。この段階をクリアすると、残りはその魔法を働かせる酵母次第です。

ムンバイで最も人気があり、非常に愛されているベーカリーチェーンであるTheobromaのシェフKainaz Messman Harchandraiは、次のように述べています。 」

「アマチュアのパン屋がホットクロスバンを作るときに心に留めておくことができることはたくさんあります。最も重要なことは、多くの忍耐を持っていることです。製パンは急いではいけませんし、生地の温度はベーキングポイントまで摂氏24度を超えてはいけません。だからあなたの材料を冷たく保ち、空調された環境で働いてください。また、少し前もってレシピを計画して、果物を浸したりキャンディーにしたり、スパイスミックスを作ったりするのに十分な時間を確保してください」と彼女はアドバイスします。

伝統的に、上部の釉薬は蜂蜜またはゴールデンシロップを使用して作られています。しかし、有名シェフのナイジェラローソンのレシピでは、砂糖と沸騰したお湯を使って光沢のある最上層を作るように指示しています。有名シェフのジェイミーオリバーも同じ方法を使用しますが、フルーティーな味わいにオレンジジュースを加えます。

十字架の場合、一部のパン屋はフリルを好まず、単にナイフを使用して上部に印を付けますが、他のパン屋は生地またはアイシングを使用して十字架を作ります。 「テオブロマでは、暑い時期にアイシングが流動的でべたつく傾向があるため、パンの全体的なプレゼンテーションに役立つ生地を使用する傾向があります」とカイナズ氏は言います。

ホットクロスバンは、神話や憶測に過度に囲まれている、食の歴史の中で数少ないレシピの1つです。そもそも、古い韻が進むにつれ、「あなたのために半分、私のために半分、私たちの間で2つの幸運があります」。二人で共有すると友情が深まると信じられています。昔は、台所の天井や窓から饅頭を吊るして悪霊を追い払う人が多かった。イースターの時期に作られたパンは腐らないと信じられており、風邪の治療薬としても使われていました。

特にイギリスでは、イースターで焼いたパンはオーブンで固め、家を火事から守るために一年中保管できると人々は信じていました。船員も、難破を防ぐために航海中にパンを持ち歩いていました。

次に、ロンドンのイーストエンドパブThe Widow'sSonの話があります。 1820年代にそこに住んでいた未亡人は、聖金曜日に船乗りの息子のためにホットクロスバンを焼き、海からの帰りを待っていたと言われています。彼は家に帰ることはありませんでしたが、彼女は毎年1つを焼き続け、前の年の他のものと一緒に彼女の台所にそれを掛けました。今日まで、その習慣はパブの家主によって守られてきました。


ホットクロスバン

明日は聖金曜日で、イギリスではホットクロスバンを食べるのが伝統的です。むしろ、クリスマスが終わるとすぐにスーパーマーケットやパン屋がそれらを持ち出します。そして、なぜですか?やっぱり美味しいです。聖金曜日が伝統的にこれらのパンが焼かれる日である理由は、聖金曜日、クリスマス、葬式を除いて、スパイスパンの販売が違法だったチューダー時代にまでさかのぼります。

十字架は、イエスが十字架につけられた十字架を表すものだと人々は考えています。これは実際、異教のヨーロッパの多くで十字架のあるナンセンスなスパイスパンが生産されていたということです。スパイスの効いたパンは常に崇拝の象徴であり、十字架で飾られたパンは女神エオストレ(イースターの名前の由来)のために作られました。

これが クロス 世話をしましたが、 ホット?私たちは実際にそれらをそれほど頻繁に熱く食べることはありません。その有名な童謡が18世紀のいつか書かれるまで、それらは単にクロスバンと呼ばれていました。

ホットクロスバン、ホットクロスバン!

1ハペニー、2ハペニー、ホットクロスバン!

娘がいない場合は、息子に渡してください。

1ハペニー、2ハペニー、ホットクロスバン!

息子も娘もいない場合はどうなりますか?惨めな老婆のように全部食べてしまうと思います…

自分でパンを焼き始めて以来、とても美味しいので二度と買わないと誓いました。ジェーン・グリグソンは、パンのように購入したパンは、以前の自分の影にすぎないと言います。「自分でスパイスの効いたホットクロスバンを作るまでは、なぜ人気が出るのか理解するのは難しいです。買って、彼らはとても鈍い味がします。現代の商取引はそれらを引き継ぎ、安さのために、おいしい材料を最小限に抑えました–バターなし、卵が少なすぎる、黄色が多すぎる、スパイスが足りない、スグリと皮が少なすぎる、代わりにずんぐりした食感リッチで軽い柔らかさ。言い換えれば、パンは今や子供たちにとって丈夫なフィラーです。」

以下のレシピでは、混合スパイスを求めています。もちろん、独自のブレンドを購入するか、独自に作成します。自分で作ることにしました–何も持っていなかったからです。自分で作ることの良いところは、嫌いなスパイスを取り除き、好きなスパイスを強化できることです。典型的なスパイスは 暖かい シナモン、メイス、オールスパイス(ピメント)、ナツメグ、クローブ、ジンジャー。黒胡椒も少し美味しいと思います。

これが私のレシピです。作りたい大きさに応じて、8〜12個のパンを作ります。パイプでつながれたペストリークロスはオプションです。鋸歯状のナイフでクロスを切るのは問題なく、オリジナルに近いです。以前はエリザベスデイビッドと同じように考えていましたが、「不必要な面倒な作業が必要」でしたが、正しく理解できなかったため、今はうまくいったと思います。

材料

乾燥した速効性酵母5g

キャスター60gまたはソフトダークブラウンシュガー

250 mlの温かいミルク、または半分の水とミルク

ドライフルーツ100g(スグリ、レーズン、サルタナなど)

小麦粉、イースト、塩、砂糖、ミックススパイスをボウルに入れて混ぜ合わせ、中央に井戸を作ります。卵をミルクに溶き、バターも加えてウェルに注ぎます。電気ミキサーを使用している場合は、生地フックアタッチメントを使用して、すべてが組み込まれるまでゆっくりと混合してから、速度を数ノッチ上げて、約6分間こねます。生地は粘着性があり、光沢があり、滑らかで伸縮性がある必要があります。お持ちでない場合は、手で引っかかって、軽く粉をまぶした調理台で手でこねてください。最初は非常に粘着性のある生地なので、面倒な作業ですが、一緒になります。

ボウルにグリースを塗り、生地を締めてボールにし、ポップして、ラップフィルムまたは湿ったティータオルでボウルを覆います。サイズが2倍になるまで証明してください。周囲温度にもよりますが、これには1〜3時間かかる場合があります。

生地をノックバックして空気を取り除き、手または生地のフックを使用して、乾燥した砂糖漬けの果物をもう一度混ぜます&#8211。生地を8、10、または12の同じサイズのピースに分割し、非常に軽く粉をまぶしたボード上で非常にタイトなボールに丸めます。これは、生地のボールに手をかざして、それをきつい円を描くように転がすことによって行われます。少し練習が必要ですが、習得するのは簡単なテクニックです。

ベーキングトレイに耐油性の紙を並べ、バンズをその上に配置し、それぞれの間に数センチの距離を置きます。大きなビニール袋で覆い、サイズが2倍になるまでもう一度証明します。

その間、クロス生地を作ります。小麦粉に水をたたくだけで、ゆるいがパイプでつながれるバッターを作ることができます。バッターを絞り袋(または角を切り取った冷凍バッグ)に入れ、十字架を作ります。必要に応じて、上部に十字をカットするだけです。

トレイをコールドオーブンに入れ、200⁰Cに設定して20〜25分間焼きます(コールド/ちょうど暖かいオーブンに入れると、より良い上昇が得られます。ホットオーバーに入れる必要がある場合は、5をノックします調理時間から数分)。

準備がほぼ整ったら、釉薬を作ります。砂糖と水を沸騰させてシロップにし、パンがオーブンから出てきたら、釉薬で2回磨きます。

バターで温めたり冷やしたりして食べる。それらを再加熱するには、150⁰Cで10分間オーブンで焼きます。


材料

  • 強力な白パン粉450g
  • 小さじ1/2の塩
  • 小さじ11/2ミックススパイス
  • シナモン小さじ1/2
  • バター50g
  • キャスターシュガー50g
  • 小さじ11/2のイージーブレンドドライイースト
  • 210mlのぬるま湯
  • 放し飼いの卵1個
  • ドライフルーツ100g
  • 25gカット混合柑橘類の皮
  • 薄力粉50g(十字架用)
  • 放し飼いの卵1個(十字架用)
  • 30mlミルク(釉薬用)
  • キャスターシュガー25g(釉薬用)

パン焼き機をお持ちの場合は、2番目の証明段階まで生地を機械で始めることができます。捏ねる5分前、またはパン焼き機のビープ音が鳴ったら、ドライフルーツを加えます。


きっとあなたはこれらの小さな伝統的なロールと一緒に行くこの子供たちの歌を聞いたことがあるでしょう!

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ホットクロスバンの興味深い起源とその作り方

アイルランドのイースターに関連する多くの伝統の中で、ホットクロスバンのベーキング(または消費)は最も興味をそそるものでなければなりません。それらに伴う複雑な象徴性のほとんどを忘れているかもしれませんが、これは私たちがそれらを楽しむことを妨げるものではありません。

ホットクロスバンには、アイルランドから遠く離れたスパイスとドライフルーツが含まれています。しかし、香辛料貿易が私たちの食の歴史にどれほど影響を与えたかを忘れています。これらの食材はかつては富と名声を意味していましたが、今では私たちの国が何世紀にもわたって国際的な食品トレンドに対してどれほどオープンであったかを思い出させてくれます。

ホットクロスバンの作り方

鍋に大さじ1杯の油、50gのバター、オレンジ1杯とシナモン小さじ1杯を入れたミルク300mlを入れ、温めてバターを溶かします。混合物を手で温度まで冷やし、5gの新鮮な酵母または10gの乾燥酵母で砕きます。卵1個を泡だて器で入れて立てます。

ボウルに、小麦粉500gとサルタナ100g、黒砂糖75g、塩小さじ1を入れます。ミルク混合物を徐々に注ぎ、生地を形成します。生地を粉にした表面に置き、10分間こねます。ボウルとカバーに戻り、1時間または2倍の量になるまで証明します。生地を12個のボールに形作ります。カバーをして、ボリュームが2倍になるまでもう一度証明します。

小麦粉を水と混ぜてペースト状にします。絞り袋に入れ、各パンの上に十字架を配管します。黄金色になるまで180度のオーブンで20分間焼きます。ゴールデンシロップ50mlをやさしく温め、温かいパンにブラシをかけて釉薬をかけます。


ホットクロスバン

おいしい聖金曜日の伝統。意味のあるイースターの御馳走のためにあなたの友人にそれらを届けてください。

パッケージ(小さじ21/4)アクティブドライイースト

スパイス:カルダモン、ナツメグ、オールスパイス(オプション)

  1. パンの場合:2カップのミルク、カノーラオイル、1/2カップの砂糖を鍋に入れます。非常に温まるまでかき混ぜて加熱しますが、沸騰しません。火を止め、混合物がまだ温かくなるまで冷ましますが、熱くはなりません-約30分。
  2. 混合物に酵母を振りかける。小麦粉4カップを加え、混ぜ合わせます。混合物は非常に粘着性があります。タオルで覆い、1時間取っておきます。
  3. 小麦粉1/2カップ、ベーキングパウダー、重曹、塩を加えます。混ぜ合わせるまでかき混ぜます。
  4. 1/4カップの砂糖をシナモンやその他の使用したいスパイスと組み合わせます。
  5. 薄力粉の表面。押して生地を少し平らにします。砂糖/シナモンの混合物を大さじ2、3杯振りかけます。レーズンの約3分の1を振りかけます。次に、生地を折り重ねて再び平らにし、生地が再び「プレーン」になるようにします。砂糖/レーズンのプロセスを繰り返してから、生地をもう一度折ります。すべてのレーズンが使用されるまで、3回繰り返します。 (砂糖/シナモンの混合物をすべて使用するわけではありません。)
  6. ピンポンまたはゴルフボールサイズの生地の束をつまんでください。粉をまぶした手で、すばやくボールに丸めてから、端を少し下に向けます。軽く油を塗ったクッキーシートの上に置きます。カバーをして、暖かい場所で少なくとも30分間上昇させます。 1時間以上の方が良いです。
  7. オーブンを400度に予熱します。
  8. 釉薬の場合:卵白1個とミルクのスプラッシュを混ぜます。各ロールにブラシをかけます。
  9. 20分間焼くか、与えるか、または取るか、またはパンの上部が素晴らしくて黄金色に変わるまで焼きます。
  10. 鍋から取り出し、冷却ラックで冷まします。
  11. アイシングの場合:卵白1個を、アイシングが非常に厚くなるのに十分な粉砂糖と混ぜます。一貫性を保つために、必要に応じてミルクをスプラッシュします。
  12. 小さなビニール袋にアイシングを追加し、角を切り取ります。各ロールにアイシングクロスを作り、最初に完全に冷却されていることを確認します。イースター、おめでとう!

私にとって、ホットクロスバンは聖金曜日の代名詞であり、イースターエッグ染料と合成青い草を買うために町をスクランブリングしています。旧国にまでさかのぼるホットクロスバンの背後には、多くの伝説と伝承があります。イギリスの民間伝承によると、聖金曜日に焼いたホットクロスバンは翌年を通して決して損なわれることはないという。一部のパン屋は、1つのホットクロスバンを持ってキッチンに吊るすと、来年のすべての酵母製品がうまく上昇すると信じていました。一部の船員は、船が沈まないように、航海中にホットクロスバンを利用しました。そして、毎年ホットクロスバンを贈り合う友達は、一生友達であり続けると言われています。

それがパンとヘリパーの固有の力によるものかどうかはわかりませんが、すべてのおいしい炭水化物の良さだけです。線がぼやけています。

いずれにせよ、ホットクロスバンは楽しくて意味のあるイースターの伝統です。私の母はそれらを作っていました、そして今私もそうします。

ミルク、油、砂糖をやけどすることから始めます。私の世界では、やけどとは、ほぼ沸騰するまで加熱することを意味しますが、沸騰する前に火を止めます。次に、立ち去って、少なくとも30分ほど冷まします。最終的には、非常に暖かく、触ると熱くならないようにする必要があります。

活性ドライイーストのパケットをつかみます。

参考:1パケット=小さじ21/4酵母。

温かいミルク混合物の上に酵母を振りかけます。

次に、小麦粉を入れます。 (このレシピがあなたの鍋に必要な量の2倍を作ったことに注意してください&rsquotはこれでいっぱいに見えます!まだ気づいていないのであれば、これは私の信頼できるシナモンロール生地のレシピです。)

大きなスプーンでかき混ぜます(ベタベタして厚くなります)。

鍋にタオルをかぶせて、1時間ほど置きます。

その時間の間に、特別なことが起こります。

さて、もう少し小麦粉とヘリを入れてください

すべて一緒に折りたたむ&hellip

さて、この時点で、必要な場合はしばらく離れることができます。必要になるまでティータオルで覆うだけです。しっかりと覆い、冷蔵庫で一晩保存することもできます。

Or&hellipyouはホットクロスバンを作ることができます!時間は無駄です!

ボウルに砂糖とシナモンを混ぜます。カルダモン、オールスパイス、ナツメグなどの他のスパイスを投入することもできます。

今、あなたのカウンタートップに軽く小麦粉をまぶします。

そして、手で生地を大まかに平らにします。

小さじ1杯程度の砂糖混合物とヘリを振りかける

そしてレーズンの約3分の1。

次に、砂糖/シナモンレーズンが完全に包まれるように生地を折ります。

次に、今行ったことを繰り返します。ストレッチ、プル、フラット&ヘリ

砂糖/シナモン&ヘリに振りかける

そして生地を折ります。次に、これをもう一度繰り返して、生地を折りたたむことで終了します(文法的にも正しいですか?何かが私にそれが正しくないことを教えてくれます)。

次に、ゴルフボール(おそらくピンポンボール)サイズの生地を引き抜きます。

粉をまぶした手で、ピースをボールに丸めてから(これは説明が難しいです)、指先を使って生地の端を下に引っ張って、ボールがもう少しきちんとタイトでヘリパンボールのようになるようにします。

私は私の用語でとても科学的です、そうではありませんか?

Place them on a lightly buttered (or sprayed) cookie sheet, then&mdashIMPORTANT, BABY&mdashcover them with a clean tea towel and allow them to rise in a warm place for a good hour. My kitchen is quite drafty, so what I do is heat up my griddle, turn it off, then place a couple of towels on top of it. Then I place the tea towel-covered cookie sheet on top of the tea towels.

Tea towels, tea towels, tea towels. I promise not to say that again for at least a year.

When the rolls have risen, mix 1 egg white with a splash of milk and whisk it together with a fork.

Lightly brush the mixture all over the surface of the dough.

Make any wisecracks about the condition of my brush and I&rsquoll deck ya.

I love this brush and I don&rsquot care who knows it.

Now just pop the rolls into a preheated 400 degree oven, on a rack just about the midpoint in the oven. The rolls will get more brown this way.

Bake &rsquoem till they&rsquore golden brown.

おお! I forgot to mention this. If you want to, after the rolls have risen but before you brush on the glaze, you can use a very sharp knife to cut a cross in the surface of each roll. I&rsquove done that before, and it&rsquos kind of nice to have a little groove in which to lay the icing.

But I sort of like to leave them neat and tidy. Sometimes when you slice into the top of the rolls, you never know what craziness will happen.

Allow the rolls to cool completely on a cooling rack while you make the icing.

Ooooh, but first I had to tear into one of them.完璧!

Now, throw an egg white into a mixing bowl.

With the mixer on low, gradually add in enough powdered sugar to achieve a very thick, smooth, white icing. Splash in a little milk here and there to help the consistency.

This is kind of a mess, as the powdered sugar sometimes has a tendency to adhere to the sides of the bowl. Don&rsquot be afraid to turn off the mixer and scrape the bowl a few times. The milk helps too.

Just be sure to keep adding powdered sugar until the mixture is thick, and bump up the speed on the mixer toward the end so the icing will be nice and smooth and glossy.

Now, you could do the whole pastry bag and dig-through-your-drawer-trying-to-find-the-perfect-Ateco-tip thing&hellipor you could just take the easy road and acknowledge that situations like these are why God invented Ziplocs. I used a small Ziploc for this.

With sharp scissors, just snip off the corner and pipe away!

IMPORTANT: Make sure the rolls are completely cooled. No warmth at all, or the icing will spread and melt.