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最高のロブスタービスクレシピ

最高のロブスタービスクレシピ


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最高評価のロブスタービスクレシピ

私はロブスターを愛し、愛し、愛しています。蒸してバターを添えるか、マヨを軽く着せて、ほとんど入れられないトーストしたホットドッグパンに入れます。ロブスターがメニューにある限り、私は幸せなキャンピングカーです。このレシピでは、マスター、トーマス・ケラー、インスピレーションのために—彼の絶妙なフレンチランドリークックブックで紹介されているクリーミーなロブスターブロスとバターポーチドロブスターのレシピを適応させます。その結果、豊かで信じられないほど退廃的なおやつになり、それを作るために費やされる仕事の量に見合った味がします。エレガントな食事のスターターとして、小さなカップまたはボウルで提供することをお勧めします。ロブスターのレシピについては、ここをクリックしてください。

あなたがこの愛の労働のためにあなたの手に十分な時間を持っているならば、それはそれだけの価値があります。これが非常に複雑なプロセスであることは否定できませんが、料理するのに非常に魅力的な料理であり、最終的にすべてが一緒になると非常に満足のいくものになります。特にあなたがそれを楽しむために素敵な白ワインのグラスを持っているなら!


レシピのまとめ

  • バター大さじ6
  • 汎用小麦粉大さじ6
  • 小さじ1の塩
  • 小さじ1/4の挽いた黒コショウ
  • セロリソルト小さじ1/2
  • 4½カップのミルク
  • 1½カップのチキンストック
  • タマネギのみじん切り大さじ3
  • アカザエビの肉を3カップ、細かく刻んだ
  • パプリカ大さじ1
  • ½カップライトクリーム

中火で大きな鍋にバターを溶かします。小麦粉、塩、コショウ、セロリソルトをよく混ざるまでかき混ぜます。塊が形成されないようにミルクを徐々にかき混ぜてから、チキンストックをかき混ぜます。スープが濃くなり始めるまで、絶えずかき混ぜながら弱火で調理します。タマネギとロブスターの季節をパプリカで加えます。さらに10分間調理してかき混ぜます。クリームをかき混ぜ、熱してサーブします。


レシピのまとめ

  • コーシャーソルト
  • シェルの11/4ポンドのロブスターテール(4小または2大)
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
  • 1缶(15オンス)の魚ストック(1 3/4カップ)
  • ソーヴィニヨンブランなどの辛口白ワイン1カップ
  • 無塩バター大さじ5
  • 1ヘッドフェンネル(10オンス)、みじん切り(2 1/2カップ)、およびサービング用の葉
  • みじん切りにしたビダリアなどのスイートオニオン1個(10オンス)(2カップ)
  • にんにく2片、つぶして皮をむいた
  • コーシャソルトと挽きたてのコショウ
  • 2つのプラムトマト(8オンス)、芯を取り、種をまき、刻んだ(1カップ)
  • トマトペースト大さじ1
  • 3つの小枝タイム
  • 1ベイリーフ
  • パプリカ小さじ1
  • カイエンペッパー小さじ1/8
  • ブランデーまたはコニャック大さじ2
  • ドライシェリー大さじ2
  • 生クリーム1/2カップ
  • コーンスターチ小さじ1
  • レモンウェッジ、サービング用(オプション)

ストック: 蒸し器のかごが並ぶ大きな鉢に、1インチの塩水を入れて沸騰させます。アカザエビの尻尾を上から下に向けて、火が通り、尻尾が丸くなるまで蒸します。小さな尻尾の場合は6〜8分、大きな尻尾の場合は8〜10分です。皿に移して冷まします。十分に冷えたら、キッチンハサミを使って尻尾の下側を切ります。殻から肉を取り除き、殻を予約します。各尾の後ろに沿ってペアリングナイフを実行し、静脈を削除します。肉を一口大に切り、蓋をして、使用するまで冷やします。

大きな鍋で油を中火から強火にかけます。殻を追加し、香りがよく濃い赤色になるまで約4分間調理します。魚のフォン、ワイン、6カップの水を加えて沸騰させます。熱を中火に下げ、蓋をせずに表面から不純物をすくい取り、6カップになるまで40〜45分煮ます。大きな液体計量カップまたは耐熱ボウルにストックを入れます。鍋を拭き取ります。 (在庫は冷凍庫の密閉容器に最長3ヶ月間保管できます。)

ビスク: 同じ鍋に、中火から大さじ4杯のバターを溶かします。フェンネル、タマネギ、ニンニクを加え、塩とコショウで味付けし、時々かき混ぜながら、柔らかく半透明になるまで6〜8分。トマト、トマトペースト、タイム、月桂樹の葉、パプリカ、カイエンペッパーを1分間入れてかき混ぜます。ブランデー、シェリー、そして緊張したロブスターのストックシーズンを塩とコショウでたっぷりと加えます。沸騰したら中火にして30分煮ます。タイムと月桂樹の葉を取り除きます。

バッチで作業し、滑らかになるまでブレンダーでスープをピューレにします。スープを鍋に戻します。 15分間冷まします。クリームとコーンスターチを一緒に泡だて器で混ぜ、ビスクに入れてかき混ぜます。沸騰させてかき混ぜながら、少し濃くなるまで1〜2分煮ます。必要に応じて調味料を調整します。

残りの大さじ1バターを中火で中程度のソテーパンに溶かします。アカザエビの肉を加え、温まるまで2〜3分煮ます。ボウルにスープを注ぎ、必要に応じて、ロブスター、フェンネルの葉、レモンの絞りをトッピングして提供します。スープは事前に作って冷蔵庫の密閉容器に入れて2日まで保存できます。


健康的なロブスタービスク

ですから、ここで私たちはもう1年、「新しいスタート」が何であれ、新たなスタートで人生を軌道に乗せるもう1つのチャンスです。さて、ほとんどの人は体重をチェックし、もっと運動し、赤ちゃんの前のスキニーパンツに戻るという通常の健康的な約束に決心しますが、私の決意は少し異なります。ウエストラインが縮んでいる人もいるかもしれませんが、私にはかなりの伸びがあります。いいえ、私はクレイジーな&#8220Super Size Me&#8221チャレンジに参加したことはありませんが、お腹の中で小さな子供が成長していると、&#8220Super Size My Belly&#8221チャレンジのように感じるでしょう。はい、それは本当です。 5歳の子供が幼稚園に通い、35歳の誕生日を迎える2014年は、もう1人の小さなハーディンを家族に迎えます。多くの理由から、&#8220サプライズ&#8221は間違いなくこのニュースを伝える最も良い方法であると言えます。 2013年は、ナッシュビルに戻って(ついに)信仰が飛躍し、ドリューがW2の世界を放棄し、自分の会社を立ち上げた、このような変化の年でした。 &#8220Let Go and Let God&#8221は私たちの人生の支配的なモットーであるため、別の赤ちゃんが生まれていることを知ると、そのモットーは途方もない高さになりました。素晴らしい超音波と本当に速い心拍の後で、私たちは新しい冒険に興奮していると喜んで言うことができます。なぜなら、私たち全員が知っているように、神は確かに私たちの生活に退屈するのが好きではないからです!

そうは言っても、この小さな男が私の腹を引き継ぐので、私のウエストラインの拡大は避けられませんが、私の残りの部分は拡大する必要はありません。私は本当に健康的で栄養価の高い食事を食べることからなる健康な妊娠を信じています( たまに 甘い贅沢。 告白:私は大好きです。バニラビーンズフローズンヨーグルト。 )そしてあなたの通常のトレーニングルーチンで体調を維持することは、健康な出産、健康な赤ちゃんにつながる可能性があり、間違いなく赤ちゃんの後の体の再変態を助けます。これは以前私にとってはうまくいきました、そして私は5歳が私にどれほど素晴らしいかわかりませんが、私は間違いなくこれでコースを続けて、それがどうなるかを見るつもりです。

渇望については、この時点で何かあったとは言えませんが、寒い日でも渇望でも、最近はスープをたくさん食べています。私はビスクが大好きです!誰がしませんか?しかし、&#8220bisque&#8221 =戦利品という言葉の本当の意味は、それがクリーミーな良さにもこだわっているからです。でも、生クリームがなくてもビスクは作れるし、味も同じだと思います。少しのミルク、少しのコーンスターチ、そしてそれを甘くするための少しの砂糖はあなたの&#8220大きな戦利品ビスク&#8221から&#8220あなたの戦利品を少し保つ&#8221ビスクを取ります。さらに28週間の妊娠中の黙想(少し文句を言うことはないと約束できます)と、うまくいけば健康的なレシピにご期待ください。ウエストライン拡大に乾杯!

  • 2〜4オンスのロブスターテール
  • みじん切りにした中玉ねぎ1個
  • 1 1/2にんにく、みじん切り
  • 小さじ3/4パプリカ
  • 1/4カップのドライシェリー(シェリークッキングワインは使用しないでください)
  • 1/2缶(14.5オンス)のさいの目に切ったトマト
  • 1カップの無脂肪、低ナトリウムチキンブロス
  • 1カップの減脂肪ミルク
  • コーンスターチ大さじ1/2
  • 砂糖小さじ1/4
  • レモン汁
  • 塩とコショウ
  • タバスコソース、味わう
  • 付け合わせ用にみじん切りにしたねぎ
  1. 大きなダッチオーブン(私はエナメル鋳鉄のダッチオーブンを使用しています)を中火にかけます。熱くなったら、クッキングスプレーでスプレーします。玉ねぎのみじん切り、にんにく、パプリカを2〜3分ほど柔らかくなるまで炒める。ワインを追加し、それが約半分、約2〜3分減少するまで調理します。トマトとそのジュースを追加します。少し減らします。チキンブロスと3/4カップのミルクを加えて沸騰させます。火を弱め、20分ほど煮ます。スープは約半分に減るはずです。火を止めて少し冷まします。
  2. アカザエビの肉を尾から取り除き、細かく切ります。
  3. バッチで作業し、スープをブレンダーまたはフードプロセッサーに注ぎ、滑らかになるまでパルスします。ピューレにしたスープを細かいメッシュのストレーナーで濾し、鍋に戻します。残りのミルク、コーンスターチ、砂糖を一緒に泡だて器で混ぜます。スープに加える。火を強め、絶えず泡だて器で沸騰させます。熱くなったら、中火から弱火にします。未調理のロブスターを追加し、約3〜4分調理します。これは、アカザエビが乾燥するのを防ぐのに役立ちます。
  4. レモン汁、タバスコソース、塩、こしょうで味付けをします。みじん切りにしたねぎを飾る。

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魅力的なロブスタービスクレシピ

これは、古典的なフランス料理に根ざしたエレガントなロブスタービスクレシピです。健康的な食材、甘いロブスターストック、適度な料理技術が特徴です。さらに、レシピはルーのような増粘剤を必要としませんが、スープでロブスターの殻を煮るというフランスの伝統を取り入れています。

ロブスター&ストック

材料

  • にんじん1本
  • 玉ねぎ1個
  • にんにく1片
  • セロリの茎1本
  • トマト1個、みじん切り
  • 2つの月桂樹の葉
  • 小さじ1/2タイム
  • タラゴン小さじ1/2
  • 12オンスのロブスターシェル
  • 辛口白ワイン1/2カップ
  • 小さじ1/2の粗塩
  • 黒胡椒小さじ1/4、全体
  • 2クォートの水

方法

  1. 中火から強火にかけた鍋で、アカザエビの殻(または殻と肉の組み合わせ)をタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクと一緒にバターで2分間炒めます。辛口の白ワインを加え、殻が真っ赤になり野菜が柔らかくなるまで煮ます。
  2. 2つ目の鍋に、水、刻んだトマト、コショウの実、ハーブを加えます。液体を沸騰させ、火を弱めて弱火にします。
  3. アカザエビと野菜の混合物をストックベースに入れ、ストックが半分になるまで煮ます(少なくとも1時間)。粗塩を加えて味を整えます。
  4. ザルで、ストックから固形物を数回濾します。ロブスターストックを最大4日間冷蔵するか、密閉容器で冷凍します。

ロブスタービスク

材料

  • 無塩バター大さじ3
  • 1カップのロブスターまたはシーフードストック
  • ねぎ1/2カップ、ひき肉
  • にんにく1片、みじん切り
  • 生クリーム2カップ
  • 1ポンドのアカザエビの殻(または肉)、殻から取り出されて予約済み
  • ブランデー大さじ2
  • クリームシェリー大さじ1
  • 小さじ3/4ウスターソース
  • 2つまみカイエンペッパー
  • 味わう塩
  • 付け合わせ用1/4カップチャイブ

方法

  1. 大きな鍋に水を入れて沸騰させます。殻が赤くなり、肉が不透明になるまで、水調理器にロブスターを追加します。アカザエビを取り除き、冷やすために取っておきます。ロブスター液1カップを取っておき、冷まします。
  2. 各ロブスターから爪と尾を取り除き、ジュースを予約します。将来の使用のために爪と尾を冷蔵します。
  3. アカザエビの体から残りの殻を取り除き、将来の使用のためにアカザエビの肉を冷蔵します。アカザエビの殻を細かく刻み、アカザエビの汁と一緒に取っておきます。または、アカザエビの殻を細かく砕くか、粗い粉末にします。
  4. 大きくて重いフライパンで、バターを強火で溶かします。アカザエビの殻を追加し、焦げ目がつくまで調理します。
  5. ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで炒める。鍋にフランベブランデーを入れ、シェリーでかき混ぜます。精霊がほとんど蒸発するまで煮る。
  6. ロブスターストック(または他のシーフードストック)、ロブスター水とジュースを入れ、カイエンとウスターシャーを加え、弱火で1時間煮ます。
  7. ロブスタービスクから残っている固形物を濾し、スープを鍋に戻します。生クリームと塩を加えて味を調え、ビスクをゆっくりと加熱して15分煮ます。ロブスタービスクに新鮮なチャイブを飾る。

レシピのまとめ

  • 12カップ2インチのアカザエビの尾、爪、ナックル、脚の殻(アカザエビの蒸しロブスターとトウモロコシから6 [1 1/2ポンド]のアカザエビ、甲羅は廃棄)
  • 水12カップ
  • 1/2カップ(4オンス)無塩バター
  • みじん切りにした大きな黄色い玉ねぎ1個(約2カップ)
  • セロリの茎2本、みじん切り(約3/4カップ)
  • 1/4カップのトマトペースト
  • アモンティリャードシェリー1/2カップ
  • 生ジャスミンライス3/4カップ
  • 新鮮なタイムの葉大さじ2
  • 2つの月桂樹の葉
  • 黒コショウ小さじ1
  • 2 1/4ティースプーンのコーシャソルト、分割、さらに味わう
  • フレッシュレモンジュース大さじ2、さらに味わう
  • カイエンペッパー小さじ1/8、さらに味わう
  • 1 1/2カップの生クリーム、分割
  • みじん切りの新鮮なチャイブ大さじ3

大きな鍋にアカザエビの殻と12カップの水を合わせます。中〜高で沸騰させます。火を弱め、45分弱火で煮ます。細かい金網のこし器を通して大きなボウルにストックを注ぎ、殻を捨てます。

大きな鍋またはきれいな鍋でバターを中程度に溶かします。タマネギとセロリを加え、時々かき混ぜながら、非常に柔らかく半透明になるまで約15分煮ます。トマトペーストを入れてかき混ぜ、よくかき混ぜながら、赤レンガ色になるまで約2分煮ます。シェリーを加えて火を強め、沸騰させます。ご飯、タイム、月桂樹の葉、黒コショウ、小さじ2の塩を入れてかき混ぜます。アカザエビのストックを加え、弱火にします。火を弱火にして、ご飯がとても柔らかくなるまで約25分煮ます。月桂樹の葉を取り除き、廃棄します。火から下ろし、15分間放置します。

混合物の3分の1をブレンダーに入れます。ブレンダーの蓋の中央部分を取り外し(蒸気を逃がすため)、ブレンダーの蓋を固定し、蓋の開口部に清潔なタオルを置きます。非常に滑らかになるまで、約1分間処理します。混合物を大きな鍋に移します。残りのビスクで手順を2回繰り返します。

ビスクを熱くする場合は、中低でかき混ぜながら、熱くなるまで再加熱します。ビスク風邪を出す場合は、冷えるまで冷やします。

サーブする準備ができたら、レモンジュース、カイエン、1カップのクリームをビスクに入れてかき混ぜます。

残りの1/2カップのクリームを冷やしたボウルに入れ、柔らかいピークが形成されるまで泡だて器で泡立てます。残りの小さじ1/4の塩をホイップクリームに入れてかき混ぜます。

ビスクを塩、レモンジュース、カイエンで味付けします。ビスクを8つのボウルに分け、ホイップクリームとチャイブをのせます。


ロブスタービスクは冷蔵庫でどのくらい持続しますか?

多くのシーフード料理と同様に、できるだけ早くロブスタービスクを食べることをお勧めします。冷蔵庫で2日まで新鮮に保たれます。冷蔵する前に、必ず室温まで冷まし、密閉容器に保管してください。再加熱するには、弱火で温まるまで調理します。

ロブスタービスクは冷凍庫でうまく保存されないので、ごめんなさい、これはオプションではありません。しかし、このクリーミーなビスクで、あなたはボウルをきれいに舐めていると思います。


最高のロブスタービスクレシピ-レシピ

パンデミックの最中に太陽の光が当たった場合、それは私たちの多くがより多くの時間を持っているように見えるという事実です。在宅勤務に不慣れな人にとっては、通勤する必要がないため、新しい仕事を楽しむのに何時間もかかります。寒い気候が始まると、パンの焼き方を学んでいる人もいれば、長時間煮込んだスープやシチューに焦点を当てている人もいます。

最も風味豊かなスープはおいしいストックから始まり、最高のものは一から作られます。すべてのスープクックブックは、牛肉、鶏肉、野菜、魚などのストックの作り方のレシピから始まります。料理人は、自家製のストックの大きな鍋を作るのに十分になるまで、冷凍庫で「骨を保存する」または「野菜のくず」を思い出させることがよくあります。骨や野菜の皮だけがストックの基本ではありません。エビの殻は、信じられないかもしれませんが、多くの風味を提供することもできます。多くの感謝祭の七面鳥は、死骸が煮立って肉と風味の最後の一口をストックに放出していることに気づいたと確信しています。

私が作る最も珍しい株の1つは、ロブスターの殻からのものです-はい、ロブスターの殻-あなたが捨てる部分であり、あなたがそれらを素早く処分できるようにそれがダンプの日であることを願っています!私が初めて彼にお祝いのロブスターディナーからすべての貝殻を救うように言ったとき、私の夫は私が絶対に狂っていると思いました。残りをすすぎ、冷凍庫のビニール袋に入れました。私がロブスタービスクを作っていると言ったとき、夫の不信は続きました。最初のステップは、殻を細かく刻んでからコニャックで炒めることでした。言うまでもなく、彼は今では常に殻を救う信者です!

このレシピの唯一の難しい部分は、殻を細かく刻むことかもしれません。小さい部分は、ストックに風味を付けるためにより多くの表面積を与えます。アカザエビの殻の硬度は、アカザエビが最後に脱皮した時期によって大きく異なる可能性があるため、プロセスは簡単な場合と難しい場合があります。私たちは通常、キッチンの鋏を使って貝殻を切りますが、過去にはさまざまなアプローチを試しました-悪徳、ハンマー、さらには硬い貝殻がより簡単に砕けることを期待して、車でビニール袋を運転するというより風変わりな試みです(しませんでした)。このエラーのコメディーにもかかわらず、シェルは通常、ほとんど労力をかけずにコーンフレークサイズのピースにカットできます。あなたはこれまでで最もおいしいロブスタービスクで十分に報われるでしょう!このホリデーシーズンの私のアイデアは、クリスマスにロブスターを提供し、シェルを使用して大晦日のエレガントなロブスタービスクを作ることです。

レシピの基本的な前提は、殻を炒め、野菜と芳香剤を入れた鍋に加え、1時間煮込むことです。すべての固形物は、チーズクロスまたはシノワを通して濾され、その後、ストックはいくつかの重いクリームで濃くされます。アカザエビの肉をいくつか保存した場合は、付け合わせとして使用できます。

ロブスタービスク
2つの調理された1½ポンドのロブスターからの殻
付け合わせ用に予約されたアカザエビの肉
エキストラバージンオリーブオイル大さじ6、分割
コニャックまたはブランデー大さじ2
大きなエシャロット1個、さいの目に切った
小さな玉ねぎ1個、さいの目に切った
にんにく1片、薄切り
リーキ1本、すすぎ、スライス(白い部分のみ)
にんじん1本、皮をむいてみじん切り
セロリの茎1本、紐を外してみじん切りにする
さいの目に切ったトマトの缶詰1カップ(液体を含む)
2つの丸ごとのクローブ
ジュニパーベリー3個
1ベイリーフ
小さじ1杯の乾燥タイム
小さじ1杯の乾燥タラゴン
トマトペースト大さじ1
辛口白ワイン1カップ
½カップベルモット
4カップの魚のストック(またはアサリのジュース)
バター大さじ1、柔らかく
小麦粉大さじ1
生クリーム½カップ
特別な機器:緊張させるためのチーズクロスまたはシノワ

上記のように、調理されたロブスターの殻はすすがれ、コーンフレークシリアルの小片と同じくらいの大きさに切り分けられます。大きな鍋に大さじ4杯のオリーブオイルを熱し、殻が褐色になり始めるまで数分間炒めます。コニャック大さじ2を注意深く注ぎ、煮て、液体を半分に減らします。コニャックをすべて蒸発させないでください。この鍋を脇に置きます。

大きな鍋で、残りの大さじ2杯のオリーブオイルをきらめくまで加熱します。エシャロット、タマネギ、ニンニク、ネギ、ニンジン、セロリを加え、野菜が柔らかくなるまで炒めます。

缶詰のトマトとスパイスのカップを追加します:クローブ、ジュニパーベリー、月桂樹の葉、タイム、タラゴン、2分間煮ます。トマトペースト、白ワイン、ベルモット、魚のストックを入れてかき混ぜ、よくかき混ぜて混ぜ合わせます。

刻んだアカザエビの殻を鍋に注ぎ、蓋をして、45分間煮ます。

ストックが煮立っている間に、バターと小麦粉を組み合わせて、「ブールマニエ」と呼ばれるものを作ります。これは、ビスクを濃くして風味を加えるために使用されるペーストです。指を使って、バターが小麦粉の各粒を完全に包んでいることを確認します。取っておきます。

ストックが45分間調理された後、ストレーナーに2層のチーズクロスを並べるか、細かいメッシュのシノワを使用してストックからすべての固形物を濾します。固形物を捨てます。

材料を鍋に戻し、バターと小麦粉のペーストを加え、弱火で煮込み、ペーストが完全に溶けるまで絶えずかき混ぜます。バターはゆっくりと溶け、小麦粉が固まることなくストックを厚くするのを助けます。

サーブする準備ができたら、1/2カップの生クリームを鍋に加え、温まるまで加熱しますが、沸騰しません。アカザエビの最初の調理で肉の一部を保持している場合は、それを温めて、それぞれの中央に付け合わせとして追加します。


材料

  • 4(1 1/4ポンド560g)生きたアカザエビ
  • 1(4オンス115g)スティック無塩バター、さらに付け合わせ用
  • 1/3カップ(80ml)エクストラバージンオリーブオイル
  • 中型にんじん2本(約12オンス340g)、さいの目に切った
  • 中黄色玉ねぎ2個(約1ポンド450g)、さいの目に切った
  • 4つの大きなセロリリブ(約6オンス170g)、さいの目に切った
  • にんにく中クローブ4個、つぶした
  • トマトペースト大さじ2(25g)
  • 1/4カップ(60ml)ブランデー
  • 辛口白ワイン1カップ(240ml)
  • 5カップ(1.2L)の自家製チキンストックまたは店で購入した低ナトリウムチキンブロス
  • 3つの小枝フラットリーフパセリに加えて、飾り用のミンチの葉と柔らかい茎
  • 3つの小枝タラゴンと飾り用のミンチの葉
  • 1ベイリーフ
  • 生クリーム1/2カップ(120ml)
  • コーシャソルトと挽きたての白または黒コショウ
  • カイエンペッパー、味わう
  • 付け合わせ用のひき肉の新鮮なチャイブ
  • コリアンダーの種を挽いて味わう

レシピボックス

レシピを割る:ロブスタービスク

友人のEとJが主催する大晦日のディナーは、おそらく今年の最高の食事の1つでした。キールロワイヤル。養殖バターと海塩で大根。ロブスタービスク。タイムを注入したハニーソースを添えた鴨のパン焼き。根菜のローストとグリーンサラダ。デザート用レモンクリームタルト。本当に美味しい!

ロブスタービスクを持ってきました。私の罪悪感に満ちたロブスターの告白の間にあなたの何人かがレシピを要求したので、私は私が共有すると思いました。私のCSF(コミュニティが支援する漁業)が再びロブスターを売りに出しているので、それも良いタイミングです。時々、ケープアンフレッシュキャッチは、私たちの魚のシェアには通常見られない特別なアイテムを提供します。彼らはそれを「ネプチューンのシェア」と呼んでいます。それは、入手可能性と自然の気まぐれに基づいて、別々に価格設定されているからです。つまり、去年の夏はムール貝、この冬はアカザエビでした。あなたは私がこれらの機会を逃すことができないことを知っています。 (自分でロブスターを手に入れるには、ここに行ってください。)

以下のレシピは、ケープコッドで私たちのお気に入りのレストランの1つであるブリュースターフィッシュハウスのロブスタービスクに基づいています。アカザエビを忘却にピューレにする代わりに(これも良いです!)、アカザエビの塊を絹のようなスープに吊るします。それは甘くてスパイシーで、私は何年もの間それを作る方法を学びたかったのです。しかし、私は彼らにレシピを尋ねるつもりはありません。彼らは私にそれを与えるつもりはありません、そしてなぜ彼らはそうすべきですか?好きだから?誰もがそれが好きです!私はそれをひどく欲しければ、私はそれを自分で理解しようとすべきだと思います。そして、何を推測しますか?私はそれが出てきた方法に本当に満足しています!つまり、ブリュースターフィッシュハウスへの毎年の夏の訪問をすぐに諦めることはありません。ばかげてはいけません。&#0160しかし、これは美味しく、食欲をそそるほど近いです!

ロブスタービスク

これは決して簡単なレシピではありませんが、ロブスターのお金を平手打ちするつもりなら、それに少し努力したほうがいいでしょう!あなたはロブスタークラッカー、いくらかの忍耐、そして数時間の余裕が必要になります。私は時々前夜にロブスターを茹でて、朝まで冷蔵庫で冷やします。

2ライブ1-1 / 2ポンド。ロブスター
大さじ1コーシャソルト、プラス小さじ1。
大さじ1ホワイトビネガー
大さじ4。無塩バター
玉ねぎ2個、みじん切り
セロリリブ1個、みじん切り
大さじ1小麦粉
ロブスターストック4カップ
生クリーム1カップ
大さじ2杯。ブランデー
小さじ1/4カイエン
白胡椒または黒胡椒で味を調える

0.5インチの水、大さじ1の大きな鍋を持参してください。コーシャソルトと酢を沸騰させます。アカザエビを落とし、蓋を閉め、完了するまで20分間蒸します。それらが完了したかどうかをどうやって知るのですか?背中にアカザエビを置き、尻尾を伸ばします。それは説得力を持ってその腹にスナップバックする必要があります。ポットから取り出し、シェルが簡単に取り扱えるようになるまで冷まします。

大きなボウルの上で、アカザエビの体から尾、爪、腕を分離します。彼らは簡単に引き離す必要があります。尻尾から肉を取り除くには、キッチンハサミまたは鋭利なナイフを使用して、尻尾の下側の真ん中をまっすぐに切ります。尾の側面を引き戻して殻を分離し、肉を取り除きます。尾肉は大きく噛みごたえがありますので、細かくさいの目に切ってください。アカザエビのクラッカーを使って腕や爪から肉を取り除き、殻を砕いて肉を抽出できるようにします。注意:シェルはギザギザで、先のとがった、鋭い場合があります。爪肉を一口大に切る。アカザエビの肉をすべて小さなボウルに入れ、蓋をして冷やします。

その間、オーブンを450°Fに予熱し、縁のあるシートパンに本体と空のシェルを置きます。トーストと香りがするまで20分焼きます。殻を大きな鍋に移し、水で覆います。沸騰させ、泡を上からすくい取り、30分煮ます。在庫(ブーケガルニなど)はお気に召すことができますが、私はしませんでした。殻を濾して捨て、液体を確保します。約4カップのストックが必要になります。残りを冷凍して、将来のビスクやロブスターのリゾットに備えましょう!

スープを始めるときは、ストックがまだ蒸し暑いことを確認してください。そうでない場合は、小さな鉢で再加熱します。中火でバターを中火で溶かします。玉ねぎとセロリを加え、野菜が柔らかくなるまでゆっくりと汗をかき、時々かき混ぜながら約5分。茶色にしないでください。小麦粉を加え、絶えずかき混ぜながら1分間調理します。&#0160かき混ぜながらゆっくりと加熱したロブスターストックを加えます。沸騰させて5分煮ます。完全に冷まします。 4つのバッチで、ブレンダーまたはフードプロセッサーでスープをピューレにします。はい、まだロブスターを追加していないことはわかっています。忍耐!また、スープが冷たく、ブレンダーを半分以上満たさないようにしてください。そうしないと、キッチン全体に熱いスープをスプレーします。冷たいスープ、ブレンダー内の少量の液体、および万が一の場合に備えてブレンダーの蓋の上に配置されたディッシュタオルが必要です。ピューレにしたスープのバッチをボウルに注ぎます。

提供する準備ができたら、ピューレにしたスープを鍋に戻します。ロブスターの肉、クリーム、ブランデー、小さじ1を追加します。塩(または味わう)、コショウ、カイエン。スープを熱くて蒸し暑くなるまでゆっくりと加熱します。沸騰させないでください。このすべての後、あなたはクリームを凝固させる危険を冒したくありません。目を離さないでください。小さな浅いボウルで温めてお召し上がりください。