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ケッパーと西洋わさびのフィッシュケーキ-パセリソース

ケッパーと西洋わさびのフィッシュケーキ-パセリソース


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魚を軽くたたいて乾かし、たっぷりと塩を加えます。ペーパータオルで覆った冷蔵庫に20〜30分間置き、次に簡単にすすぎ、鍋に入れます。軽く塩を加えた全乳約2カップで覆い、タイムの小枝を加え(オプション)、中火で煮込みます。火を弱め、30秒(厚い部分の場合は1分)煮て、鍋を火から下ろし、蓋をします。 5〜8分間放置します。魚は徐々に冷えるミルクで調理を終えます。魚をボウルに移して冷まします。ミルクを保存してください:それはすぐにソースになります。

その間に、じゃがいもを皮をむいて半分にし、冷たい塩水を入れた鍋に加えて覆います。沸騰させ、火を弱火にして勢いよく煮込み、鍋に蓋をして柔らかくなるまで、ジャガイモと大きさに応じて15〜25分煮ます。水気を切り、魚と一緒にボウルに入れて、取り扱えるようになるまで冷まします。

手を使って魚やジャガイモを絞って砕きます。じゃがいもは部分的にピューレにし、部分的に細かく砕く必要があります。魚は小さくフレーク状になりました。この機会を利用して、ボウルに迷い込んだ可能性のある骨を探しましょう。ケーパーを追加します。塩で味付けし、(適度に)コショウで味付けします。まだケーキを作ってはいけません。最初にソースを作る必要があります。

だから、ソースを作ります:中火から弱火のきれいな鍋で、バターを溶かし、大さじ2の小麦粉で泡だて器でルーを作ります。ほぼ常に泡だて器で1分間調理してから、魚が調理されたミルクを徐々に泡だて器で混ぜます(考えた場合は、ストレーナーを通してルーにひしゃくして、タイム(使用している場合)と魚の破片をキャッチします。 )。沸騰させて5分間煮ます。ソースは濃くなりますが、流動性があります。

このソース大さじ2を魚とジャガイモの混合物に加え、よくかき混ぜて混ぜ合わせます。混合物の4分の1を使用して、約1インチの厚さのディスクを形成します。固まらない場合は、ボウルに戻し、大さじ2杯のパン粉を混ぜます。数分間そのままにしてから、もう一度やり直してください。さつま揚げは壊れやすいはずですが、パン粉や揚げ物の最小限のストレスに耐える必要があります。

混合物が適切な一貫性を持っているので、それを4つの1インチの厚さのディスクに形成し、手でそれらを圧縮します。パン粉をまぶす前に、プレート上で少なくとも30分冷蔵します。

その間、すりおろした西洋わさびでソースをジッパーで締め(私は非常に細かい一貫性を達成するためにマイクロプレーンラスプを使用しますが、おろし金の最高のスクリーンは大丈夫です)そしてそれを急なままにしておきます。 (わさびを追加するかどうかを試してみてください。)

さつま揚げをパン粉でまぶし、溶き卵をそっと入れ、パン粉をまぶします。一握りのパン粉を皿にまき、パン粉をまぶしたフィッシュケーキをこのパン粉のベッドに置き、追加のパン粉を振りかけます。夕食の時間になるまで冷蔵します。

10インチまたは11インチのフライパンで1/4インチの油を中火にかけます。パン粉の断片を追加して温度をテストします。やさしく焼けるようになったら、次に進みます。すぐに焦げ目がつく場合は、油を冷ましてからさつま揚げを加えます。冷たい内部が暖まるように、かなりゆっくりと焦げ目をつける必要があります。

さつま揚げを油に注意深く加え、片面が黄金色になるまで炒めます。 2番目の面が完了するまでゆっくりと裏返し、調理します。サイドAをもっと茶色にしたい場合は、もう一度裏返すことができます。

さつま揚げが揚げている間に、ソースを再加熱し、刻んだパセリを加えます。調味料を確認してください。

ペーパータオルでさつま揚げを水気を切り、ソースを添えます。

これらのフィッシュケーキまたはソースをレモンジュースのスプリッツで仕上げることをお勧めします。すべきではない正当な理由はありませんが、ケーパーと西洋わさびは自分で仕事をする必要があります。


タルタル風ソースに

  • 125mlマヨネーズ
  • 大さじ1の丸みを帯びたケーパー、大まかにみじん切り(塩漬けの場合はすすぎ、水気を切る)
  • 小さじ1杯のクリーム西洋わさび
  • 小さじ1杯のディジョンマスタード
  • 非常に細かく刻んだ小さなエシャロット1個
  • 小さじ1のフラットリーフパセリ、細かく刻んだ

さつま揚げ用

  • 持続可能な供給源からの450gの皮をむいたアイスランドのタラまたはハドックの切り身
  • 2つの月桂樹の葉
  • 150mlミルク
  • マリスパイパーポテト350g
  • 小さじ1/2の細かくすりおろしたレモンの皮
  • みじん切り大さじ1フラットリーフパセリ
  • チャイブ大さじ1
  • 成形用卵1個
  • 85gの新鮮な白いパン粉、できれば1日か2日古い
  • 大さじ3〜4の野菜またはひまわり油、揚げ物用

方法

マヨネーズ125ml、大さじ1杯の粗く刻んだケーパー、小さじ1杯のクリームホースラディッシュ、小さじ1杯のディジョンマスタード、小さじ1杯の非常にフィンリーのみじん切りのエシャロット、小さじ1杯の細かく刻んだフラットリーフパセリを混ぜ合わせます。取っておきます。

フライパンに450gの皮をむいたアイスランドのタラまたはハドックの切り身と2つの月桂樹の葉を置きます。 150mlのミルクと150mlの水を注ぎます。

蓋をして沸騰させ、火を弱めて4分煮ます。火から下ろし、蓋をして10分間放置し、魚の調理をやさしく終えます。

その間、350gのマリスパイパーポテトを皮をむき、均等なサイズのチャンクに切ります。それらを鍋に入れ、沸騰したお湯で覆うだけです。塩を少し加え、沸騰させて10分または柔らかくなるまで煮ますが、砕けません。

スロット付きのスプーンで魚をミルクから持ち上げ、皿に置いて冷まします。ザルにじゃがいもを流し、1、2分放置します。

ジャガイモをできるだけ低い熱で熱い鍋に戻し、1分間乾かし、フォークでつぶしてかき混ぜ、固まらないようにします。軽くて乾いたふわふわのマッシュが必要です。

火から下ろし、丸みを帯びた大さじ1のソース、次に大さじ1/2のレモンの皮、大さじ1の刻んだフラットリーフパセリ、大さじ1の切り刻んだチャイブを入れます。

塩こしょうでよく味付けする。じゃがいもは風味がいいので、好みに合わせて味わってください。

魚から液体を排出し、その上にコショウを少し挽いてから、ジャガイモの鍋に大きな塊にフレークします。

手を使って、魚とジャガイモをそっと持ち上げて混ぜ合わせます。あなたは数ターンしか必要としません、さもないと魚はあまりにも砕けてしまいます。片側に置いて冷まします。

大きな皿に卵1個をたたき、薄力粉をまぶします。ベーキングシートに85gの新鮮な白パン粉を広げます。さつま揚げの混合物を4つに分けます。

小麦粉をまぶした板の上で、小麦粉をまぶした手で、厚さ約2.5cmの4つのケーキに注意深く形作ります。一つ一つ、卵の中に各ケーキを置き、それが完全にコーティングされるように上面と側面を磨きます。

ケーキをパン粉の上に置き、側面と上部のパン粉を軽くたたいて覆います。皿に移し、蓋をして30分(または1日先まで)冷やします。

大きなフライパンに大さじ3〜4の野菜またはひまわり油を熱します。準備ができたらテストするには、乾いたパン粉を少し入れます。焼けてすぐに黄金色に変わる場合は、すぐに使用できます。

さつま揚げを中火で片面約5分、またはカリカリと金色になるまで炒めます。残りのソース(味わうために少しレモンを絞る)、絞るためのレモンウェッジ、クレソンと一緒に出してください。


タルタル風ソースに

  • 125mlマヨネーズ
  • 大さじ1の丸みを帯びたケーパー、大まかにみじん切り(塩漬けの場合はすすぎ、水気を切る)
  • 小さじ1杯のクリーム西洋わさび
  • 小さじ1杯のディジョンマスタード
  • 非常に細かく刻んだ小さなエシャロット1個
  • 小さじ1のフラットリーフパセリ、細かく刻んだ

さつま揚げ用

  • 持続可能な供給源からの450gの皮をむいたアイスランドのタラまたはハドックの切り身
  • 2つの月桂樹の葉
  • 150mlミルク
  • マリスパイパーポテト350g
  • 小さじ1/2の細かくすりおろしたレモンの皮
  • みじん切り大さじ1フラットリーフパセリ
  • チャイブ大さじ1
  • 成形用卵1個
  • 85gの新鮮な白いパン粉、できれば1日か2日古い
  • 大さじ3〜4の野菜またはひまわり油、揚げ物用

方法

マヨネーズ125ml、大さじ1杯の粗く刻んだケーパー、小さじ1杯のクリームホースラディッシュ、小さじ1杯のディジョンマスタード、小さじ1杯の非常にフィンリーのみじん切りのエシャロット、小さじ1杯の細かく刻んだフラットリーフパセリを混ぜ合わせます。取っておきます。

フライパンに450gの皮をむいたアイスランドのタラまたはハドックの切り身と2つの月桂樹の葉を置きます。 150mlのミルクと150mlの水を注ぎます。

蓋をして沸騰させ、火を弱めて4分煮ます。火から下ろし、蓋をして10分間放置し、魚の調理をやさしく終えます。

その間、350gのマリスパイパーポテトを皮をむき、均等なサイズのチャンクに切ります。それらを鍋に入れ、沸騰したお湯で覆うだけです。塩を少し加え、沸騰させて10分または柔らかくなるまで煮ますが、砕けません。

スロット付きのスプーンで魚をミルクから持ち上げ、皿に置いて冷まします。ザルにじゃがいもを流し、1、2分放置します。

ジャガイモをできるだけ低い熱で熱い鍋に戻し、1分間乾かし、フォークでつぶしてかき混ぜ、固まらないようにします。軽くて乾いたふわふわのマッシュが必要です。

火から下ろし、丸みを帯びた大さじ1のソース、次に大さじ1/2のレモンの皮、大さじ1の刻んだフラットリーフパセリ、大さじ1の切り刻んだチャイブを入れます。

塩こしょうでよく味付けする。じゃがいもは風味がいいので、好みに合わせて味わってください。

魚から液体を排出し、その上にコショウを少し挽いてから、ジャガイモの鍋に大きな塊にフレークします。

手を使って、魚とジャガイモをそっと持ち上げて混ぜ合わせます。あなたは数ターンしか必要としません、さもないと魚はあまりにも砕けてしまいます。片側に置いて冷まします。

大きな皿に卵1個をたたき、薄力粉をまぶします。ベーキングシートに85gの新鮮な白パン粉を広げます。さつま揚げの混合物を4つに分けます。

小麦粉をまぶした板の上で、小麦粉をまぶした手で、厚さ約2.5cmの4つのケーキに注意深く形作ります。一つ一つ、卵の中に各ケーキを置き、それが完全にコーティングされるように上面と側面を磨きます。

ケーキをパン粉の上に置き、側面と上部のパン粉を軽くたたいて覆います。皿に移し、蓋をして30分(または1日先まで)冷やします。

大きなフライパンに大さじ3〜4の野菜またはひまわり油を熱します。準備ができたらテストするには、乾いたパン粉を少し入れます。焼けてすぐに黄金色に変わる場合は、すぐに使用できます。

さつま揚げを中火で片面約5分、またはカリカリと金色になるまで炒めます。残りのソース(味わうために少しレモンを絞る)、絞るためのレモンウェッジ、クレソンと一緒に出してください。


タルタル風ソースに

  • 125mlマヨネーズ
  • 大さじ1の丸みを帯びたケーパー、大まかにみじん切り(塩漬けの場合はすすぎ、水気を切る)
  • 小さじ1杯のクリーム西洋わさび
  • 小さじ1杯のディジョンマスタード
  • 非常に細かく刻んだ小さなエシャロット1個
  • 小さじ1のフラットリーフパセリ、細かく刻んだ

さつま揚げ用

  • 持続可能な供給源からの450gの皮をむいたアイスランドのタラまたはハドックの切り身
  • 2つの月桂樹の葉
  • 150mlミルク
  • マリスパイパーポテト350g
  • 小さじ1/2の細かくすりおろしたレモンの皮
  • みじん切り大さじ1フラットリーフパセリ
  • チャイブ大さじ1
  • 成形用卵1個
  • 85gの新鮮な白いパン粉、できれば1日か2日古い
  • 大さじ3〜4の野菜またはひまわり油、揚げ物用

方法

マヨネーズ125ml、大さじ1杯の粗く刻んだケーパー、小さじ1杯のクリームホースラディッシュ、小さじ1杯のディジョンマスタード、小さじ1杯の非常にフィンリーのみじん切りのエシャロット、小さじ1杯の細かく刻んだフラットリーフパセリを混ぜ合わせます。取っておきます。

フライパンに450gの皮をむいたアイスランドのタラまたはハドックの切り身と2つの月桂樹の葉を置きます。 150mlのミルクと150mlの水を注ぎます。

蓋をして沸騰させ、火を弱めて4分煮ます。火から下ろし、蓋をして10分間放置し、魚の調理をやさしく終えます。

その間、350gのマリスパイパーポテトを皮をむき、均等なサイズのチャンクに切ります。それらを鍋に入れ、沸騰したお湯で覆うだけです。塩を少し加え、沸騰させて10分または柔らかくなるまで煮ますが、砕けません。

スロット付きのスプーンで魚をミルクから持ち上げ、皿に置いて冷まします。ザルにじゃがいもを流し、1、2分放置します。

ジャガイモをできるだけ低い熱で熱い鍋に戻し、1分間乾かし、フォークでつぶしてかき混ぜ、固まらないようにします。軽くて乾いたふわふわのマッシュが必要です。

火から下ろし、丸みを帯びた大さじ1のソース、次に大さじ1/2のレモンの皮、大さじ1の刻んだフラットリーフパセリ、大さじ1の切り刻んだチャイブを入れます。

塩こしょうでよく味付けする。じゃがいもは風味がいいので、好みに合わせて味わってください。

魚から液体を排出し、その上にコショウを少し挽いてから、ジャガイモの鍋に大きな塊にフレークします。

手を使って、魚とジャガイモをそっと持ち上げて混ぜ合わせます。あなたは数ターンしか必要としません、さもないと魚はあまりにも砕けてしまいます。片側に置いて冷まします。

大きな皿に卵1個をたたき、薄力粉をまぶします。ベーキングシートに85gの新鮮な白パン粉を広げます。さつま揚げの混合物を4つに分けます。

小麦粉をまぶした板の上で、小麦粉をまぶした手で、厚さ約2.5cmの4つのケーキに注意深く形作ります。一つ一つ、卵の中に各ケーキを置き、それが完全にコーティングされるように上面と側面を磨きます。

ケーキをパン粉の上に置き、側面と上部のパン粉を軽くたたいて覆います。皿に移し、蓋をして30分(または1日先まで)冷やします。

大きなフライパンに大さじ3〜4の野菜またはひまわり油を熱します。準備ができたらテストするには、乾いたパン粉を少し入れます。焼けてすぐに黄金色に変わる場合は、すぐに使用できます。

さつま揚げを中火で片面約5分、またはカリカリと金色になるまで炒めます。残りのソース(味わうために少しレモンを絞る)、絞るためのレモンウェッジ、クレソンと一緒に出してください。


タルタル風ソースに

  • 125mlマヨネーズ
  • 大さじ1の丸みを帯びたケーパー、大まかにみじん切り(塩漬けの場合はすすぎ、水気を切る)
  • 小さじ1杯のクリーム西洋わさび
  • 小さじ1杯のディジョンマスタード
  • 非常に細かく刻んだ小さなエシャロット1個
  • 小さじ1のフラットリーフパセリ、細かく刻んだ

さつま揚げ用

  • 持続可能な供給源からの450gの皮をむいたアイスランドのタラまたはハドックの切り身
  • 2つの月桂樹の葉
  • 150mlミルク
  • マリスパイパーポテト350g
  • 小さじ1/2の細かくすりおろしたレモンの皮
  • みじん切り大さじ1フラットリーフパセリ
  • チャイブ大さじ1
  • 成形用卵1個
  • 85gの新鮮な白いパン粉、できれば1日か2日古い
  • 大さじ3〜4の野菜またはひまわり油、揚げ物用

方法

マヨネーズ125ml、大さじ1杯の粗く刻んだケーパー、小さじ1杯のクリームホースラディッシュ、小さじ1杯のディジョンマスタード、小さじ1杯の非常にフィンリーのみじん切りのエシャロット、小さじ1杯の細かく刻んだフラットリーフパセリを混ぜ合わせます。取っておきます。

フライパンに450gの皮をむいたアイスランドのタラまたはハドックの切り身と2つの月桂樹の葉を置きます。 150mlのミルクと150mlの水を注ぎます。

蓋をして沸騰させ、火を弱めて4分煮ます。火から下ろし、蓋をして10分間放置し、魚の調理をやさしく終えます。

その間、350gのマリスパイパーポテトを皮をむき、均等なサイズのチャンクに切ります。それらを鍋に入れ、沸騰したお湯で覆うだけです。塩を少し加え、沸騰させて10分または柔らかくなるまで煮ますが、砕けません。

スロット付きのスプーンで魚をミルクから持ち上げ、皿に置いて冷まします。ザルにじゃがいもを流し、1、2分放置します。

ジャガイモをできるだけ低い熱で熱い鍋に戻し、1分間乾かし、フォークでつぶしてかき混ぜ、固まらないようにします。軽くて乾いたふわふわのマッシュが必要です。

火から下ろし、丸みを帯びた大さじ1のソース、次に大さじ1/2のレモンの皮、大さじ1の刻んだフラットリーフパセリ、大さじ1の切り刻んだチャイブを入れます。

塩こしょうでよく味付けする。じゃがいもは風味がいいので、好みに合わせて味わってください。

魚から液体を排出し、その上にコショウを少し挽いてから、ジャガイモの鍋に大きな塊にフレークします。

手を使って、魚とジャガイモをそっと持ち上げて混ぜ合わせます。あなたは数ターンしか必要としません、さもないと魚はあまりにも砕けてしまいます。片側に置いて冷まします。

大きな皿に卵1個をたたき、薄力粉をまぶします。ベーキングシートに85gの新鮮な白パン粉を広げます。さつま揚げの混合物を4つに分けます。

小麦粉をまぶした板の上で、小麦粉をまぶした手で、厚さ約2.5cmの4つのケーキに注意深く形作ります。一つ一つ、卵の中に各ケーキを置き、それが完全にコーティングされるように上面と側面を磨きます。

ケーキをパン粉の上に置き、側面と上部のパン粉を軽くたたいて覆います。皿に移し、蓋をして30分(または1日先まで)冷やします。

大きなフライパンに大さじ3〜4の野菜またはひまわり油を熱します。準備ができたらテストするには、乾いたパン粉を少し入れます。焼けてすぐに黄金色に変わる場合は、すぐに使用できます。

さつま揚げを中火で片面約5分、またはカリカリと金色になるまで炒めます。残りのソース(味わうために少しレモンを絞る)、絞るためのレモンウェッジ、クレソンと一緒に出してください。


タルタル風ソースに

  • 125mlマヨネーズ
  • 大さじ1の丸みを帯びたケーパー、大まかにみじん切り(塩漬けの場合はすすぎ、水気を切る)
  • 小さじ1杯のクリーム西洋わさび
  • 小さじ1杯のディジョンマスタード
  • 非常に細かく刻んだ小さなエシャロット1個
  • 小さじ1のフラットリーフパセリ、細かく刻んだ

さつま揚げ用

  • 持続可能な供給源からの450gの皮をむいたアイスランドのタラまたはハドックの切り身
  • 2つの月桂樹の葉
  • 150mlミルク
  • マリスパイパーポテト350g
  • 小さじ1/2の細かくすりおろしたレモンの皮
  • みじん切り大さじ1フラットリーフパセリ
  • チャイブ大さじ1
  • 成形用卵1個
  • 85gの新鮮な白いパン粉、できれば1日か2日古い
  • 大さじ3〜4の野菜またはひまわり油、揚げ物用

方法

マヨネーズ125ml、大さじ1杯の粗く刻んだケーパー、小さじ1杯のクリームホースラディッシュ、小さじ1杯のディジョンマスタード、小さじ1杯の非常にフィンリーのみじん切りのエシャロット、小さじ1杯の細かく刻んだフラットリーフパセリを混ぜ合わせます。取っておきます。

フライパンに450gの皮をむいたアイスランドのタラまたはハドックの切り身と2つの月桂樹の葉を置きます。 150mlのミルクと150mlの水を注ぎます。

蓋をして沸騰させ、火を弱めて4分煮ます。火から下ろし、蓋をして10分間放置し、魚の調理をやさしく終えます。

その間、350gのマリスパイパーポテトを皮をむき、均等なサイズのチャンクに切ります。それらを鍋に入れ、沸騰したお湯で覆うだけです。塩を少し加え、沸騰させて10分または柔らかくなるまで煮ますが、砕けません。

スロット付きのスプーンで魚をミルクから持ち上げ、皿に置いて冷まします。ザルにじゃがいもを流し、1、2分放置します。

ジャガイモをできるだけ低い熱で熱い鍋に戻し、1分間乾かし、フォークでつぶしてかき混ぜ、固まらないようにします。軽くて乾いたふわふわのマッシュが必要です。

火から下ろし、丸みを帯びた大さじ1のソース、次に大さじ1/2のレモンの皮、大さじ1の刻んだフラットリーフパセリ、大さじ1の切り刻んだチャイブを入れます。

塩こしょうでよく味付けする。じゃがいもは風味がいいので、好みに合わせて味わってください。

魚から液体を排出し、その上にコショウを少し挽いてから、ジャガイモの鍋に大きな塊にフレークします。

手を使って、魚とジャガイモをそっと持ち上げて混ぜ合わせます。あなたは数ターンしか必要としません、さもないと魚はあまりにも砕けてしまいます。片側に置いて冷まします。

大きな皿に卵1個をたたき、薄力粉をまぶします。ベーキングシートに85gの新鮮な白パン粉を広げます。さつま揚げの混合物を4つに分けます。

小麦粉をまぶした板の上で、小麦粉をまぶした手で、厚さ約2.5cmの4つのケーキに注意深く形作ります。一つ一つ、卵の中に各ケーキを置き、それが完全にコーティングされるように上面と側面を磨きます。

ケーキをパン粉の上に置き、側面と上部のパン粉を軽くたたいて覆います。皿に移し、蓋をして30分(または1日先まで)冷やします。

大きなフライパンに大さじ3〜4の野菜またはひまわり油を熱します。準備ができたらテストするには、乾いたパン粉を少し入れます。焼けてすぐに黄金色に変わる場合は、すぐに使用できます。

さつま揚げを中火で片面約5分、またはカリカリと金色になるまで炒めます。残りのソース(味わうために少しレモンを絞る)、絞るためのレモンウェッジ、クレソンと一緒に出してください。


タルタル風ソースに

  • 125mlマヨネーズ
  • 大さじ1の丸みを帯びたケーパー、大まかにみじん切り(塩漬けの場合はすすぎ、水気を切る)
  • 小さじ1杯のクリーム西洋わさび
  • 小さじ1杯のディジョンマスタード
  • 非常に細かく刻んだ小さなエシャロット1個
  • 小さじ1のフラットリーフパセリ、細かく刻んだ

さつま揚げ用

  • 持続可能な供給源からの450gの皮をむいたアイスランドのタラまたはハドックの切り身
  • 2つの月桂樹の葉
  • 150mlミルク
  • マリスパイパーポテト350g
  • 小さじ1/2の細かくすりおろしたレモンの皮
  • みじん切り大さじ1フラットリーフパセリ
  • チャイブ大さじ1
  • 成形用卵1個
  • 85gの新鮮な白いパン粉、できれば1日か2日古い
  • 大さじ3〜4の野菜またはひまわり油、揚げ物用

方法

マヨネーズ125ml、大さじ1杯の粗く刻んだケーパー、小さじ1杯のクリームホースラディッシュ、小さじ1杯のディジョンマスタード、小さじ1杯の非常にフィンリーのみじん切りのエシャロット、小さじ1杯の細かく刻んだフラットリーフパセリを混ぜ合わせます。取っておきます。

フライパンに450gの皮をむいたアイスランドのタラまたはハドックの切り身と2つの月桂樹の葉を置きます。 150mlのミルクと150mlの水を注ぎます。

蓋をして沸騰させ、火を弱めて4分煮ます。火から下ろし、蓋をして10分間放置し、魚の調理をやさしく終えます。

その間、350gのマリスパイパーポテトを皮をむき、均等なサイズのチャンクに切ります。それらを鍋に入れ、沸騰したお湯で覆うだけです。塩を少し加え、沸騰させて10分または柔らかくなるまで煮ますが、砕けません。

スロット付きのスプーンで魚をミルクから持ち上げ、皿に置いて冷まします。ザルにじゃがいもを流し、1、2分放置します。

ジャガイモをできるだけ低い熱で熱い鍋に戻し、1分間乾かし、フォークでつぶしてかき混ぜ、固まらないようにします。軽くて乾いたふわふわのマッシュが必要です。

火から下ろし、丸みを帯びた大さじ1のソース、次に大さじ1/2のレモンの皮、大さじ1の刻んだフラットリーフパセリ、大さじ1の切り刻んだチャイブを入れます。

塩こしょうでよく味付けする。じゃがいもは風味がいいので、好みに合わせて味わってください。

魚から液体を排出し、その上にコショウを少し挽いてから、ジャガイモの鍋に大きな塊にフレークします。

手を使って、魚とジャガイモをそっと持ち上げて混ぜ合わせます。あなたは数ターンしか必要としません、さもないと魚はあまりにも砕けてしまいます。片側に置いて冷まします。

大きな皿に卵1個をたたき、薄力粉をまぶします。ベーキングシートに85gの新鮮な白パン粉を広げます。さつま揚げの混合物を4つに分けます。

小麦粉をまぶした板の上で、小麦粉をまぶした手で、厚さ約2.5cmの4つのケーキに注意深く形作ります。一つ一つ、卵の中に各ケーキを置き、それが完全にコーティングされるように上面と側面を磨きます。

ケーキをパン粉の上に置き、側面と上部のパン粉を軽くたたいて覆います。皿に移し、蓋をして30分(または1日先まで)冷やします。

大きなフライパンに大さじ3〜4の野菜またはひまわり油を熱します。準備ができたらテストするには、乾いたパン粉を少し入れます。焼けてすぐに黄金色に変わる場合は、すぐに使用できます。

さつま揚げを中火で片面約5分、またはカリカリと金色になるまで炒めます。残りのソース(味わうために少しレモンを絞る)、絞るためのレモンウェッジ、クレソンと一緒に出してください。


タルタル風ソースに

  • 125mlマヨネーズ
  • 大さじ1の丸みを帯びたケーパー、大まかにみじん切り(塩漬けの場合はすすぎ、水気を切る)
  • 小さじ1杯のクリーム西洋わさび
  • 小さじ1杯のディジョンマスタード
  • 非常に細かく刻んだ小さなエシャロット1個
  • 小さじ1のフラットリーフパセリ、細かく刻んだ

さつま揚げ用

  • 持続可能な供給源からの450gの皮をむいたアイスランドのタラまたはハドックの切り身
  • 2つの月桂樹の葉
  • 150mlミルク
  • マリスパイパーポテト350g
  • 小さじ1/2の細かくすりおろしたレモンの皮
  • みじん切り大さじ1フラットリーフパセリ
  • チャイブ大さじ1
  • 成形用卵1個
  • 85gの新鮮な白いパン粉、できれば1日か2日古い
  • 大さじ3〜4の野菜またはひまわり油、揚げ物用

方法

マヨネーズ125ml、大さじ1杯の粗く刻んだケーパー、小さじ1杯のクリームホースラディッシュ、小さじ1杯のディジョンマスタード、小さじ1杯の非常にフィンリーのみじん切りのエシャロット、小さじ1杯の細かく刻んだフラットリーフパセリを混ぜ合わせます。取っておきます。

フライパンに450gの皮をむいたアイスランドのタラまたはハドックの切り身と2つの月桂樹の葉を置きます。 150mlのミルクと150mlの水を注ぎます。

蓋をして沸騰させ、火を弱めて4分煮ます。火から下ろし、蓋をして10分間放置し、魚の調理をやさしく終えます。

その間、350gのマリスパイパーポテトを皮をむき、均等なサイズのチャンクに切ります。それらを鍋に入れ、沸騰したお湯で覆うだけです。塩を少し加え、沸騰させて10分または柔らかくなるまで煮ますが、砕けません。

スロット付きのスプーンで魚をミルクから持ち上げ、皿に置いて冷まします。ザルにじゃがいもを流し、1、2分放置します。

ジャガイモをできるだけ低い熱で熱い鍋に戻し、1分間乾かし、フォークでつぶしてかき混ぜ、固まらないようにします。軽くて乾いたふわふわのマッシュが必要です。

火から下ろし、丸みを帯びた大さじ1のソース、次に大さじ1/2のレモンの皮、大さじ1の刻んだフラットリーフパセリ、大さじ1の切り刻んだチャイブを入れます。

塩こしょうでよく味付けする。じゃがいもは風味がいいので、好みに合わせて味わってください。

魚から液体を排出し、その上にコショウを少し挽いてから、ジャガイモの鍋に大きな塊にフレークします。

手を使って、魚とジャガイモをそっと持ち上げて混ぜ合わせます。あなたは数ターンしか必要としません、さもないと魚はあまりにも砕けてしまいます。片側に置いて冷まします。

大きな皿に卵1個をたたき、薄力粉をまぶします。ベーキングシートに85gの新鮮な白パン粉を広げます。さつま揚げの混合物を4つに分けます。

小麦粉をまぶした板の上で、小麦粉をまぶした手で、厚さ約2.5cmの4つのケーキに注意深く形作ります。一つ一つ、卵の中に各ケーキを置き、それが完全にコーティングされるように上面と側面を磨きます。

ケーキをパン粉の上に置き、側面と上部のパン粉を軽くたたいて覆います。皿に移し、蓋をして30分(または1日先まで)冷やします。

大きなフライパンに大さじ3〜4の野菜またはひまわり油を熱します。準備ができたらテストするには、乾いたパン粉を少し入れます。焼けてすぐに黄金色に変わる場合は、すぐに使用できます。

さつま揚げを中火で片面約5分、またはカリカリと金色になるまで炒めます。残りのソース(味わうために少しレモンを絞る)、絞るためのレモンウェッジ、クレソンと一緒に出してください。


タルタル風ソースに

  • 125mlマヨネーズ
  • 大さじ1の丸みを帯びたケーパー、大まかにみじん切り(塩漬けの場合はすすぎ、水気を切る)
  • 小さじ1杯のクリーム西洋わさび
  • 小さじ1杯のディジョンマスタード
  • 非常に細かく刻んだ小さなエシャロット1個
  • 小さじ1のフラットリーフパセリ、細かく刻んだ

さつま揚げ用

  • 持続可能な供給源からの450gの皮をむいたアイスランドのタラまたはハドックの切り身
  • 2つの月桂樹の葉
  • 150mlミルク
  • マリスパイパーポテト350g
  • 小さじ1/2の細かくすりおろしたレモンの皮
  • みじん切り大さじ1フラットリーフパセリ
  • チャイブ大さじ1
  • 成形用卵1個
  • 85gの新鮮な白いパン粉、できれば1日か2日古い
  • 大さじ3〜4の野菜またはひまわり油、揚げ物用

方法

マヨネーズ125ml、大さじ1杯の粗く刻んだケーパー、小さじ1杯のクリームホースラディッシュ、小さじ1杯のディジョンマスタード、小さじ1杯の非常にフィンリーのみじん切りのエシャロット、小さじ1杯の細かく刻んだフラットリーフパセリを混ぜ合わせます。取っておきます。

フライパンに450gの皮をむいたアイスランドのタラまたはハドックの切り身と2つの月桂樹の葉を置きます。 150mlのミルクと150mlの水を注ぎます。

蓋をして沸騰させ、火を弱めて4分煮ます。火から下ろし、蓋をして10分間放置し、魚の調理をやさしく終えます。

その間、350gのマリスパイパーポテトを皮をむき、均等なサイズのチャンクに切ります。それらを鍋に入れ、沸騰したお湯で覆うだけです。塩を少し加え、沸騰させて10分または柔らかくなるまで煮ますが、砕けません。

スロット付きのスプーンで魚をミルクから持ち上げ、皿に置いて冷まします。ザルにじゃがいもを流し、1、2分放置します。

ジャガイモをできるだけ低い熱で熱い鍋に戻し、1分間乾かし、フォークでつぶしてかき混ぜ、固まらないようにします。軽くて乾いたふわふわのマッシュが必要です。

火から下ろし、丸みを帯びた大さじ1のソース、次に大さじ1/2のレモンの皮、大さじ1の刻んだフラットリーフパセリ、大さじ1の切り刻んだチャイブを入れます。

塩こしょうでよく味付けする。じゃがいもは風味がいいので、好みに合わせて味わってください。

魚から液体を排出し、その上にコショウを少し挽いてから、ジャガイモの鍋に大きな塊にフレークします。

手を使って、魚とジャガイモをそっと持ち上げて混ぜ合わせます。あなたは数ターンしか必要としません、さもないと魚はあまりにも砕けてしまいます。片側に置いて冷まします。

大きな皿に卵1個をたたき、薄力粉をまぶします。ベーキングシートに85gの新鮮な白パン粉を広げます。さつま揚げの混合物を4つに分けます。

小麦粉をまぶした板の上で、小麦粉をまぶした手で、厚さ約2.5cmの4つのケーキに注意深く形作ります。一つ一つ、卵の中に各ケーキを置き、それが完全にコーティングされるように上面と側面を磨きます。

ケーキをパン粉の上に置き、側面と上部のパン粉を軽くたたいて覆います。皿に移し、蓋をして30分(または1日先まで)冷やします。

大きなフライパンに大さじ3〜4の野菜またはひまわり油を熱します。準備ができたらテストするには、乾いたパン粉を少し入れます。焼けてすぐに黄金色に変わる場合は、すぐに使用できます。

さつま揚げを中火で片面約5分、またはカリカリと金色になるまで炒めます。残りのソース(味わうために少しレモンを絞る)、絞るためのレモンウェッジ、クレソンと一緒に出してください。


タルタル風ソースに

  • 125mlマヨネーズ
  • 大さじ1の丸みを帯びたケーパー、大まかにみじん切り(塩漬けの場合はすすぎ、水気を切る)
  • 小さじ1杯のクリーム西洋わさび
  • 小さじ1杯のディジョンマスタード
  • 非常に細かく刻んだ小さなエシャロット1個
  • 小さじ1のフラットリーフパセリ、細かく刻んだ

さつま揚げ用

  • 持続可能な供給源からの450gの皮をむいたアイスランドのタラまたはハドックの切り身
  • 2つの月桂樹の葉
  • 150mlミルク
  • マリスパイパーポテト350g
  • 小さじ1/2の細かくすりおろしたレモンの皮
  • みじん切り大さじ1フラットリーフパセリ
  • チャイブ大さじ1
  • 成形用卵1個
  • 85gの新鮮な白いパン粉、できれば1日か2日古い
  • 大さじ3〜4の野菜またはひまわり油、揚げ物用

方法

マヨネーズ125ml、大さじ1杯の粗く刻んだケーパー、小さじ1杯のクリームホースラディッシュ、小さじ1杯のディジョンマスタード、小さじ1杯の非常にフィンリーのみじん切りのエシャロット、小さじ1杯の細かく刻んだフラットリーフパセリを混ぜ合わせます。取っておきます。

フライパンに450gの皮をむいたアイスランドのタラまたはハドックの切り身と2つの月桂樹の葉を置きます。 150mlのミルクと150mlの水を注ぎます。

蓋をして沸騰させ、火を弱めて4分煮ます。火から下ろし、蓋をして10分間放置し、魚の調理をやさしく終えます。

その間、350gのマリスパイパーポテトを皮をむき、均等なサイズのチャンクに切ります。それらを鍋に入れ、沸騰したお湯で覆うだけです。塩を少し加え、沸騰させて10分または柔らかくなるまで煮ますが、砕けません。

スロット付きのスプーンで魚をミルクから持ち上げ、皿に置いて冷まします。ザルにじゃがいもを流し、1、2分放置します。

Tip the potatoes back into the hot pan on the lowest heat you can and let them dry out for 1 min, mashing them with a fork and stirring so they don't stick. You should have a light, dry fluffy mash.

Take off the heat and beat in 1 rounded tbsp of the sauce, then ½ tsp lemon zest, 1 tbsp chopped flatleaf parsley and 1 tbsp snipped chives.

Season well with salt and pepper. The potato should have a good flavour, so taste and adjust to suit.

Drain off liquid from the fish, grind some pepper over it, then flake it into big chunks into the pan of potatoes.

Using your hands, gently lift the fish and potatoes together so they just mix. You'll only need a couple of turns, or the fish will break up too much. Put to one side and cool.

Beat 1 egg on a large plate and lightly flour a board. Spread 85g fresh white breadcrumbs on a baking sheet. Divide the fish cake mixture into four.

On the floured board, and with floured hands, carefully shape into four cakes, about 2.5cm thick. One by one, sit each cake in the egg, and brush over the top and sides so it is completely coated.

Sit the cakes on the crumbs, patting the crumbs on the sides and tops so they are lightly covered. Transfer to a plate, cover and chill for 30 mins (or up to a day ahead).

Heat 3-4 tbsp vegetable or sunflower oil in a large frying pan. To test when ready, drop a piece of the dry breadcrumbs in - if it sizzles and quickly turns golden brown, it is ready to use.

Fry the fish cakes over a medium heat for about 5 mins on each side or until crisp and golden. Serve with the rest of the sauce (squeeze in a little lemon to taste), lemon wedges for squeezing over and watercress.


For the tartare-style sauce

  • 125ml mayonnaise
  • 1 rounded tbsp capers, roughly chopped (rinsed and drained if salted)
  • 1 rounded tsp creamed horseradish
  • 1 rounded tsp Dijon mustard
  • 1 small shallot, very finely chopped
  • 1 tsp flatleaf parsley, finely chopped

For the fish cakes

  • 450g skinned Icelandic cod or haddock fillet, from a sustainable source
  • 2 bay leaves
  • 150ml milk
  • 350g Maris Piper potatoes
  • ½ tsp finely grated lemon zest
  • 1 tbsp flatleaf parsley, chopped
  • 1 tbsp snipped chives
  • 1 egg for shaping
  • 85g fresh white breadcrumbs, preferably a day or two old
  • 3-4 tbsp vegetable or sunflower oil, for shallow frying to serve

方法

Mix together 125ml mayonnaise, 1 rounded tbsp roughly chopped capers, 1 rounded tsp creamed horseradish, 1 rounded tsp Dijon mustard, 1 small very finley chopped shallot and 1 tsp finely chopped flatleaf parsley. Set aside.

Lay 450g skinned Icelandic cod or haddock fillet and 2 bay leaves in a frying pan. Pour over 150ml milk and 150ml water.

Cover, bring to a boil, then lower the heat and simmer for 4 mins. Take off the heat and let stand, covered, for 10 mins to gently finish cooking the fish.

Meanwhile, peel and chop 350g Maris Piper potatoes into even-sized chunks. Put them in a saucepan and just cover with boiling water. Add a pinch of salt, bring back to the boil and simmer for 10 mins or until tender, but not broken up.

Lift the fish out of the milk with a slotted spoon and put on a plate to cool. Drain the potatoes in a colander and leave for a min or two.

Tip the potatoes back into the hot pan on the lowest heat you can and let them dry out for 1 min, mashing them with a fork and stirring so they don't stick. You should have a light, dry fluffy mash.

Take off the heat and beat in 1 rounded tbsp of the sauce, then ½ tsp lemon zest, 1 tbsp chopped flatleaf parsley and 1 tbsp snipped chives.

Season well with salt and pepper. The potato should have a good flavour, so taste and adjust to suit.

Drain off liquid from the fish, grind some pepper over it, then flake it into big chunks into the pan of potatoes.

Using your hands, gently lift the fish and potatoes together so they just mix. You'll only need a couple of turns, or the fish will break up too much. Put to one side and cool.

Beat 1 egg on a large plate and lightly flour a board. Spread 85g fresh white breadcrumbs on a baking sheet. Divide the fish cake mixture into four.

On the floured board, and with floured hands, carefully shape into four cakes, about 2.5cm thick. One by one, sit each cake in the egg, and brush over the top and sides so it is completely coated.

Sit the cakes on the crumbs, patting the crumbs on the sides and tops so they are lightly covered. Transfer to a plate, cover and chill for 30 mins (or up to a day ahead).

Heat 3-4 tbsp vegetable or sunflower oil in a large frying pan. To test when ready, drop a piece of the dry breadcrumbs in - if it sizzles and quickly turns golden brown, it is ready to use.

Fry the fish cakes over a medium heat for about 5 mins on each side or until crisp and golden. Serve with the rest of the sauce (squeeze in a little lemon to taste), lemon wedges for squeezing over and watercress.


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