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酸辣湯

酸辣湯



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酸辣湯のこの簡単なレシピは、寒い日やインフルエンザの到来に最適です。おそらくすでに手元にある材料から数分で組み立てることができます。

酸辣湯には通常タケノコが含まれていますが、缶詰は好きではないので、歯ごたえのある水栗に置き換えました。必要に応じて、調理の最後に軽く溶いた卵をまぶすこともできます。

材料

  • 水5カップ
  • 1オンスの干し椎茸
  • 生姜大さじ1
  • グラニュー糖小さじ1
  • 米酢大さじ2杯以上
  • たまり醤油¼カップ
  • 1つの6オンスの缶は栗に水をまきます
  • 小さじ1/4のチリフレーク
  • 生または冷凍エンドウ豆½カップ
  • 6オンスの固い豆腐、さいの目に切った
  • トーストしたごま油、味わう
  • 付け合わせ用にスライスしたネギ2本

方向

水、きのこ、生姜、砂糖、米酢、たまり醤油を7クォートのスロークッカーに入れます。蓋をして弱火で約4時間調理します。

サーブする直前に、水栗、チリフレーク、エンドウ豆、豆腐、ごま油を加えます。スープをボウルに入れます。ねぎを飾る。


レシピ:酸辣湯

私のお気に入りのスープの1つは酸辣湯ですが、とても簡単であることに驚きました。 そして安い! &#8212作成します。誰がそれをサンクしますか?と呼ばれる suan la t&#8217ang 中国語では、白酢を加えることで味が出ます。

テスターのメモ

秘密を教えてください&#8212このレシピは、私が初めて辛くて酸っぱいスープを作ったときだけでなく、初めて味わったときでもありました。私を信じてください、私ほど驚く人は誰もいません。私はほとんど何でも食べますが、このスープの名前にはいつも私を傍観している何かがありました。

このレシピが私に辛くて酸っぱいスープについて教えてくれたのは、少なくともこのバージョン(何度も食べたいです!)&#8212は、辛くも特に酸っぱくもないということです。代わりに、大さじ数杯の白酢のおかげで、このスープベースのスープは最も驚くべき舌を持っています。温かくて香ばしく、信じられないほど満足のいく深みのある豊かな味わいです。

このスープのもう一つの素晴らしくて驚くべきことは、それがいかに簡単で迅速に作れるかということです。チョッピングやスライスなどの軽い準備作業とは別に、材料を鍋に入れて魔法を起こさせる準備をします。


中国の酸辣湯の不思議な味わい

酸辣湯はさまざまなブレンドで作られ、さまざまな材料が特徴であるため、酸辣湯のエキゾチックで風味豊かなバランスを作り出すものの正確なリストを特定するのは困難です。これらの2つの相反する性質については、酢(酸味の場合)と白唐辛子(温かい場合)が主な原因です。野菜とスパイスを追加すると、2つの重要な材料がすばやくマスクされ、長い間使用されてきたおいしいミステリーのスープになります。


酸辣湯

酸辣湯は、最寄りの中華料理店で注文するのに慣れているものかもしれません。しかし、この簡単で本格的なバージョンは、豚ひき肉、豆腐、きのこでいっぱいで、テイクアウトを注文するよりも短い時間で完了します。そして、正直なところ、これまでで最高の製品です。

ジョアンチャンから適応|小麦粉も|クロニクルブックス、2013年

これは、率直に言って、これまでに経験した中で最も美しい酸辣湯です。作者のジョアン・チャンは、母親のママ・チャンから作り方を学んだこの簡単なスープは、もちろん、その特徴的なグロッピーに言及しているので、冗談ではありません。多くの中国のキャリーアウトレストランで見られるアメリカ化された辛くて酸っぱいスープの演出で流行している食感。酸味がはっきりしているので、これは辛くて酸っぱいスープのレシピです。レシピを共有してくれたJoanneとMamaChangに感謝します。 &#8211レニー・シェトラー

毎日の具材で酸辣湯を作る方法

酸辣湯のこの簡単な化身がどのようにして生まれたのか、そして伝統的な材料をすべて持っていなくてもそれを作る方法について、著者のジョアン・チャンからのいくつかの言葉。

&#8220私の母は、兄と私のための速い昼食としてこれをかき立てていました。豚ひき肉は伝統的なものではありませんが、このスープの準備が非常に速くなります。 「木の真菌」(食欲をそそる、そうですか?)とラベル付けされることもある木の耳のキノコは伝統的な成分ですが、アジアの食料品店の近くに住んでいないと見つけるのが難しい場合があります。見つけやすいボタンマッシュルームを代用します。これは、同じクランチではありませんが、素朴な風味が加わります。味のないコーンスターチではなく卵が増粘剤として機能し、豚肉、ゴマ、酢、コショウの風味が透けて見えます。&#8221


Redditで有名な辛くて酸っぱいスープを作りました—そしてそれは私たちをすぐに暖めました

ランディ・ラウは、両親の中華料理店で育った思い出があります。そこでは、彼と姉が食事を楽しんだり、キッチンからお父さんの辛くて酸っぱいスープの鍋をこっそり食べたりしながら、顧客とおしゃべりをしていました。

しかし、ラウが約6歳のとき、カリフォルニア州コンコードにある両親のレストランWah Yuenが火事で亡くなり、両親はレストラン事業から離れて、より多くの時間を過ごすことができるようになりました。彼らの家族。

ラウの父親は他の中華料理店でシェフとして働き続けていましたが、母親は1982年に中国から米国に移住したときに残したキャリアである看護に戻りました。

パンデミックの間、ラウ一家は特別なプロジェクトに取り組みました。彼らは、家族のレシピを世界と共有するために、YouTubeチャンネル「MadewithLau」とそれに付随するブログを開始しました。

「私にとって、このプロジェクトは私が数年間やっていたことでいちゃつくものでしたが、パンデミックは私に人生がいかに短いかを認識させ、私の優先事項が何であったかを再評価させたと思います」とラウはTODAYFoodに語った。 「今回、両親と一緒に、特に両親が年をとるにつれて、私は二度と戻らないものであり、できるだけ早くそれに取り組み始めることがいかに重要であるかを実感しました。」

毎週火曜日に、ラウ家は新しいビデオを公開します。そこでは、父親のレシピの1つを料理し、家族で一緒に座って料理を楽しみ、家族の思い出や、中国で育ったラウの両親の生活について話します。

ラウは最近、彼のYouTubeチャンネルと、人気のあるOld_Recipes subredditのRedditで、幼い頃から愛されていたレシピ(父親の辛くて酸っぱいスープ)を共有しました。

「酸辣湯はいつも私たちのお気に入りであり、それはコミュニティが喜ぶレシピになるだろうと感じました」とラウは言いました。 「中華料理のレシピは数千年前にさかのぼるだけでなく、海外の多くの人々がこのスープで自分の思い出と懐かしさを持っています。」

ラウのお母さんは、レシピについてのYouTube動画で、彼女自身の特別なスープの思い出を共有しました。

「中国から移住した直後、彼女はニューヨークでの寒くて雪の降る日中に友人と一緒に出かけました」とラウは言いました。 「彼らは中華料理店に立ち寄り、彼女を温める何かを渇望しました。辛くて酸っぱいスープは、彼女がアメリカのレストランで最初に注文したものになりました。」

寒さが近づくにつれ、ラウ家の辛くて酸っぱいスープが冬のレシピのレパートリーに追加されるのではないかと思ったので、材料を集めて自分で作ることにしました。

スープには、えのき、エリンギ、椎茸、干し茸を薄切りにし、トマト、にんじん、赤ピーマンなどの野菜と合わせた4種類のきのこが必要です。

私はLauの指導に従い、豆腐をタンパク質として使用しましたが、彼のRedditの投稿では、代わりに鶏肉や他の肉を使用できると述べています。

ラウの指示に従って中華鍋でスープを調理した後、新鮮な卵、酢、ごま油を加えて仕上げました。サクサクのウォントンストリップとネギを添えたスープに、エッグロールとサラダを添えて出してみました。

確かにスープが欲しいのですが、きのこや卵は好きじゃないので、小さなお椀を用意しました。驚いたことに、私は自分のスプーンでボウルの底をこすり、残りのスープを飲むためにボウルをひっくり返しさえしました。言うまでもなく、それは予想を上回りました。

私の娘(10歳)は新進の食品愛好家で、豆腐の立方体と組み合わせたシンプルで風味豊かなスープが大好きだと発表しました。私の夫は別のボウルに戻り、エッグロールをソースのようにスープに浸しました。

今年の冬もラウ家のスープを作ると言っても過言ではありません。そして、冷蔵庫に詰め込まれた残り物を掘り下げることに興奮しています。

それで、ラウは彼のお父さんのスープを作りたい人たちにどんなアドバイスをしますか?

No. 1:入手可能なあらゆる種類のきのこを使用します。

「レシピでキノコを手に入れるのに苦労しているなら、それは大丈夫だ」と彼は言った。 「酸辣湯を作る正しい方法も間違った方法もありません。」

ラウはまた、白唐辛子の重要性を強調しました。

「このレシピの熱の大部分は白唐辛子から来ており、少量から来ています」と彼は言いました。 「好みに合わせて適量を加えるように注意します。コーンスターチでスープを濃くする前に、固まらないように白唐辛子を加えてください。」

ラウ氏は、RedditとYouTubeの両方のコミュニティが彼の家族のレシピを採用しているのを見るのは楽しいと言いました。

「私の両親もこのプロジェクトに本当に投資するようになりました。それは本当に素晴らしいことです」と彼は共有しました。 「私の父は実際に彼の料理でもっと多くの実験を始めました、そして私の母は私たちがYouTubeとソーシャルメディアで得たすべてのコメントを読んで、私たちの次のビデオにすべてのフィードバックを取り入れようとします。」

「このプロジェクトは私たちを家族として本当に近づけました…このブログとYouTubeチャンネルに取り組んでいる短い時間で、私はすでに私たちの関係が大幅に改善されたと感じており、私はより深い関係を育み続けることに興奮しています私の両親。"


準備

ステップ1

中型の鍋でオリーブオイルを中火にかけます。にんにくと生姜をよくかき混ぜながら、柔らかくてとても香りがよいまで約3分煮ます。 3カップの水を追加します。味噌と大さじ2を合わせます。小さめのボウルに水を入れてかき混ぜ、味噌を溶かします。香料に泡だて器で入れ、醤油、酢、ごま油、小さじ1/2を加えます。アレッポトウガラ。火を中火に上げて弱火にします。必要に応じて火を弱め、弱火に保ち、風味がまとまるまで約10分煮ます。

ステップ2

きのことエンドウ豆を加え、カリカリになるまで約3分煮ます。卵をそっとかき混ぜ(スプーンを数回転させるだけで、爆破せずにリボンにセットできます)、ちょうどセットされるまで、約30秒調理します。または、豆腐を使う場合はスプーン一杯、湯葉を使う場合は薄くスライスして加え、火が通るまで約1分煮ます。塩で味付けをします。

ステップ3

スープをボウルに入れ、必要に応じてアレッポトウガラをふりかけます。

春の酸辣湯をどのように評価しますか?

私は実際、このビーガンスープの素晴らしさに驚いています。これは、典型的なテイクアウトのトムヤムクンスープの軽くてクレンジングに適したバージョンのようなものです。レシピを2倍にし、ピリッとした側のトムヤムが好きなので、アップルサイダービネガーをさらに追加し、卵の代わりに豆腐を使用しました。最後にコリアンダーを締めくくりたいのですが、ライムを絞るだけで十分でした。これをまた作ります!

とても良い!とろ火で煮込むと、風味が増します。

これは気に入りましたが、他の人が言っていることを反映して、最初のレシピは非常に当たり障りのないものでした。酢に大さじ約5杯を追加しました(モルト酢はサイダーよりも優れた仕事をしました)。新鮮な唐辛子、醤油、そして大きな違いを生み出すものを追加しました。ワンタンスープベースパウダー小さじ2。私にとっては、温かいスープのスープのように味わいました:)

このレシピは本当に良いですが、カフィアライムの葉とライムジュースが欠けています。私はそれらなしでそれを成し遂げたことがありませんが、私はそれなしでそれを想像することはできません。当たり障りのない方にも明記されていませんが、濃い味噌の方がいいと思います。

いいですね。成分リストに水は含まれていません。

他のレビュアーに次ぐ、元のイテレーションでは、十分な風味がありません。にんにくと生姜を2倍にし、水(低ナトリウムチキンブイヨンで作ったスープの代わりに)を2倍にし、アレッポトウガラを2倍にし、醤油とココナッツアミノを加えて味わい、米酢を増やして塩を加えました。スパイス用のコチュジャンも少し加えました。おすすめの野菜の代わりに、カラシナ(約5.5オンスの茎を取り除いたもの)とイングリッシュピース(殻付き、体積で約5オンス)を使用しました。味噌の種類は記載されていませんが、黄色/淡い/白の味噌を使用しています。私は最終製品が本当に好きでしたが、常に味わい、味付けをし、風味を加える必要がありました。また作ります。

私は、このブロスを良いベースラインと呼んだレビューアに同意します。レストラン風の酸味を出すには、酢を追加する必要がありました。サクサクの豆腐が欲しかったので、卵を飛ばして豆腐をフライパンで揚げて最後に入れました。別の鍋を汚したい気分なら、それは素晴らしかったです!少し辛いものが好きなので、50/50チリごま油と通常のものを使いました。風味を犠牲にすることなく、たくさんの熱を加えました。私は間違いなくこのレシピに戻ります。

素晴らしく風味豊か。醤油を少し減らしますが、それ以外は完璧なレシピです。

他のBAレシピと同様に、これは最初から始めるのに適したガイドです。水の代わりにチキンボーンブロスを使い、赤唐辛子フレークの代わりに自家製のラー油を使いました。実際に酸っぱくしたい場合は、酢を追加して味わう必要があります。また、醤油にかけ直さなければならなかったので、塩で過負荷になりませんでした。 3カップの液体の場合、私は1つではなく2つの卵を作ったので、それはより多くの食事になるでしょう。次回はたまご1個で豆腐も食べてみます。ここではフレーバープロファイルがしっかりしているので、もう一度作ります。

私は酸辣湯が大好きで、どういうわけか家で作るとは思っていませんでした。それだけの価値があるだけでなく、開始から終了までわずか20分しかかかりませんでした。レシピに従えば、スープの風味はかなり味気ないというコメントに私は間違いなく同意します。私は醤油と酢を蹴り上げました、そしてそれは仕事をしました。また、タケノコの食感はいつも辛くて酸っぱいスープで生きているので追加しました。

レシピは素晴らしかったですが、私の意見では少し味気ない味がしました。私は酸辣湯の大ファンではないのかもしれません。新しいレシピを試すことに興味があるなら、一撃の価値があります!

ほぼすべての材料(味噌、酢、にんにく、生姜)を2倍にした後、これは美味しかったです。また、提供されるときに酢の小さなスプラッシュとサンバルoelekの小さな一滴を追加しました。次回は、すべてを追加することがわかったので、はるかに速くなります。

15分の準備が含まれているテーブルでの食事、そしておいしい!私はこれを何度も作ります

私はこのレシピが大好きです!私は野菜のスープの代わりに水を使いました。私たちはこれを何度も作りました、そしてそれを激しく回転させ続けます!


酸辣湯のレシピ

4人前

材料:

&#82264カップチキンブロス
&#82263大さじ醤油
&#82261大さじごま油
&#82262杯のレモンジュース
&#8226 4つの乾燥した中国のきのこ(水で洗ってから薄いストリップに切る)
&#82261/2カップのタケノコを細く切った
&#82261/4ポンドの赤身の豚肉を薄いストリップにカット
&#822261個の小さな豆腐サイコロを立方体に
&#8226小さじ1/4の白胡椒(または黒胡椒)
&#8226大さじ2のコーンスターチ(大さじ約4の冷水と混ぜる)
&#8226卵1個(かき混ぜる)
&#8226付け合わせ用に細かく刻んだネギ

方向:
1.鍋にチキンブロスを入れ、醤油、きのこ、たけのこ、豚肉を5分間入れます。
2.次に、豆腐、コショウ、レモンジュースを加え、コーンスターチを加え、さらに5分間完全に混合してから、かき混ぜながらゆっくりと卵を加えます。

この中華料理のレシピ&#8211酸辣湯を提供してお楽しみください

7コメント:

豆腐はどれくらい加える必要がありますか?

わお!。寒いので今月の炒め物ソースレシピとしては最高です。実際、あなたのレシピを見た後、私はそれを友達に共有し、彼らはそれを愛していました。これを私たちと共有していただきありがとうございます。

豆腐は豆腐です。小さな浴槽が必要です。

クロックポットでこれを作ることはできますか?もしそうなら、私はそれをどのように行いますか?

壷で同じ味がするかどうかはわかりませんが、試してみたい場合は可能です。
1.豚肉を別々に調理します
2.残りの材料(コーンスターチを除く)を壷に入れ、加熱プロセスを開始します。
3.調理した豚肉を鍋に入れます
4.豚肉とスープをよく混ぜて加熱したら、コーンスターチを混ぜてスープに厚みを加えます。


作り方

材料のリストは長いように見えますが、作成部分は非常に簡単です。また、このレシピ に良い流れがあります それ したがって、準備時間を含め、最初から最後まで約40分で実行する必要があります。

椎茸を漬けて水分を補給するところから始めましょう。

鶏肉のストックを鍋に注ぎ、煮物になったら、すべての香料を測って加えます

鶏肉が密猟している間に、他のすべての&#8220stuff&#8221を準備してください(きのこチョップ、タケノコなど)

すべてを鍋に入れ、コーンスターチ/コーンスターチで酸辣湯を濃くし、卵を加えて卵のリボンを作ることで仕上げます


簡単な辛くて酸っぱいスープ

収率: 6〜8人前(10カップ)

準備時間: 15分

調理時間: 15分

合計時間: 30分

配達よりもはるかにおいしい(そして速い)!開始から終了まで30分。自家製ワンタンストリップで作られました。とても良い。

材料:

  • コーンスターチ大さじ3
  • カノーラオイル大さじ2
  • にんにく3片、みじん切り
  • すりおろした生姜大さじ1
  • 3(3.5オンス)パッケージ新鮮な椎茸、茎とスライス
  • チキンストック7カップ
  • 1(8オンス)はタケノコをスライスし、水気を切り、スライバーに切ることができます
  • 減塩醤油1/2カップ
  • 味付け米酢1/3カップ
  • 魚醤小さじ2
  • 小さじ11/2チリガーリックソース
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1/2
  • 1(8オンス)パッケージのしっかりした豆腐、水気を切り、立方体にする
  • 軽く殴られた大きな卵1個
  • ねぎ1個、薄切り
  • ごま油小さじ1

サクサクのウォントンストリップ用

方向:

  1. 大きなフライパンまたはダッチオーブンで植物油を中火にかけます。バッチで作業し、ワンタンストリップをダッチオーブンに追加し、均一に黄金色になりカリカリになるまで約1〜2分炒めます。ペーパータオルで裏打ちされたプレートに移します。
  2. 小さなボウルに、コーンスターチと1/4カップの水を入れて泡だて器で混ぜます。
  3. 大きな鍋またはダッチオーブンでカノーラオイルを中火にかけます。
  4. にんにくと生姜を香りが出るまで約1分かき混ぜます。
  5. きのこをしおれるまで約3分かき混ぜます。
  6. チキンストック、タケノコ、醤油、米酢、魚醤、唐辛子ソース、コショウを入れてかき混ぜます。
  7. 沸騰させて火を弱め、風味が混ざるまで約10分煮ます。豆腐を入れてかき混ぜます。
  8. コーンスターチ混合物を、わずかに濃くなるまで頻繁にかき混ぜながら、約3分間かき混ぜます。
  9. フォークでかき混ぜながら、ゆっくりと安定した流れで卵を徐々に加えます。卵が固まるまで、頻繁にかき混ぜてリボンを作るまで、約2分間調理します。
  10. ネギとごま油を入れて火から下ろします。
  11. ワンタンストリップをすぐに添えてください。

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レシピのまとめ

  • 1オンスの干し椎茸
  • コーンスターチ大さじ2
  • チキンスープ5カップ
  • 醤油大さじ4
  • 白胡椒小さじ1
  • 3/4カップのタケノコの缶詰、すすぎ、水気を切り、マッチ棒に切る
  • 7オンスの柔らかい豆腐、1/2インチの立方体にカット
  • 薄切りネギ3本
  • 白酢大さじ3
  • 卵1個、軽くたたく

小さなボウルに、きのこを2カップの沸騰したお湯に浸して柔らかくなるまで、プレートを使ってきのこを水に浸しておきます。約15分。きのこを取り除き、きのこの液体を確保し、薄くスライスします。別の小さなボウルで、コーンスターチと大さじ4杯の水を一緒に泡だて器で混ぜます。

中型の鍋に、きのこときのこ液をチキンブロスに加えます。きのこ液を注意深く注ぎ、砂を残します(または濾します)。チキンブロス、マッシュルーム、マッシュルームリキッド、醤油、コショウを煮物に入れます。タケノコ、豆腐、ねぎを加え、大さじ4杯のスライスしたグリーントップを5分間煮ます。コーンスターチの混合物を追加し、2分間沸騰させます。酢を入れてかき混ぜます。火から下ろし、スープをかき混ぜながら卵を加える。残りのネギをトッピングしてお召し上がりください。


レシピのまとめ

  • カノーラオイル大さじ2
  • 1/2ポンドのひき肉
  • ねぎ4本&mdash3ミンチ、薄切り1本
  • 皮をむいてみじん切りにした新鮮な生姜1インチ
  • にんにく1片、みじん切り
  • 31/2カップの減塩チキンブロス
  • 12オンスのミディアムソフト豆腐、水気を切り、さいの目に切った
  • 薄くスライスした白いボタンのきのこ4個
  • 1/4カップ米酢
  • 1/4カップ醤油
  • 砂糖大さじ1
  • タバスコ小さじ2
  • 挽きたてのコショウ小さじ1
  • トーストしたごま油大さじ1
  • コーンスターチ小さじ2
  • 軽くたたいた卵2個

大きな鍋で、菜種油を熱します。豚ひき肉、ねぎみじん切り、生姜、にんにくを加え、豚肉が完全に火が通るまで適度に強火で炒めます。チキンスープを加えて煮込みます。豆腐、きのこ、米酢、醤油、砂糖、タバスコペッパー、ごま油小さじ2を加え、スープを煮物に戻します。

小さじ2杯の水でコーンスターチを泡だて器でスープに入れます。卵を泡だて器で入れ、1分間煮ます。残りのごま油を振りかけ、スライスしたネギをふりかけてお召し上がりください。