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シェフによると、酢で調理する方法は次のとおりです。

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あなたはACVと蒸留された白いものについてすべて知っています、しかしそれらの酢を超えてどんな料理でも蹴ることができる世界があります。これらの5つの簡単なルールに従って、料理を燃やさずに歌わせます。

私たちが紹介する各製品は、編集チームによって個別に選択およびレビューされています。含まれているリンクを使用して購入すると、手数料が発生する場合があります。

過去数年間、アップルサイダービネガーは、料理よりも健康上の理由からではありますが、脚光を浴びてきました。 ACVが脂肪を溶かして肌を美しくすることができる奇跡の秘薬であるかどうかについてのすべての騒動の中で、その酸性のいとこはパントリーの後ろに押し込まれました。

大ミス。巨大。

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料理に関しては、酢の多様性、範囲、および効力を備えた材料はほとんどありません。フィラデルフィアのVedgeレストランのシェフ兼共同経営者であるRichLandauほど、これをよく知っている人は誰もいません。肉を使わないメニューで作業することは、彼にフレーバーで創造的になることを強います、そして酢は仕事のための彼のお気に入りの道具の1つです。私たちは彼の黄金のルールとお気に入りを求めました。

1.安い酢を買わないでください。

「5ドル未満の16オンスを超えるものを購入する場合は、食べ物ではなく、窓の掃除に使用してください」とランダウ氏は言います。それはあなたが大金を費やさなければならないという意味でもありません—彼は25ドル以上のボトルの収穫逓減に気づきました。ミッドレンジの何かが良いです(試してみてください:Antica Italia Aged Balsamic Vinegar、$ 15、Amazon)。

2.慎重に使用してください。

酢にもう少しお金をかけることを正当化する一つの方法は、少しは大いに役立つということです。 「ほとんどの人はそれを使いすぎて、料理を痛々しいほど酸性にし、それからそれをより多くの脂肪と砂糖とバランスをとらなければなりません」とランダウは言います。彼は酢を塩のように考えることを好みます—少量は大きな結果をもたらします。サラダドレッシングでも、彼の経験則は、4部の油と1部の酢です。

3.酢を皿に合わせます。

あなたは理にかなった範囲で代用することができます。ほとんどの場合、手元にあるものを使用しても料理を殺すことはありませんが、料理に最適な影響を与えるために、特定の酢は特定のフレーバーで最適に機能します。彼のホームシェフ向けスターターキットには、ピクルス用の基本的な白酢、すべてのアジア料理用の米酢、仕上げ料理用の熟成バルサミコ酢、そして彼のお気に入りのシェリービネガーが含まれています。 「うま味が効いていて、食べると味わいがいっぱいになります。」

4.サラダボウルの外側を考えます。

はい、酢は自家製ドレッシングに欠かせない成分ですが、どんな種類の野菜にも同様の効果があります。ランダウは、ローストまたはグリルした野菜(水分を多く含まないもの)を温かいうちに酢のスプラッシュに浸すのが好きです。シェリービネガーは、デザートでもバランスが取れているため、多くのレストランのソースの秘密の材料です。 Vedgeの共同所有者であるKateJacobyも、低木やノンアルコール飲料のシロップを作るために酢を使用しています。

5.定期的に交換してください。

そもそも熟成した酢は賞味期限があるとは思わない傾向がありますが、香辛料や乾燥ハーブと同様に、約6ヶ月でお酢が失われる傾向があります。しかし、それはあなたに新しい品種を試す機会を与えるだけです。ダークなものよりも軽くて甘いタンを持つゴールデンバルサミコ酢と、ドライフルーツで強化され、ほとんど甘酸っぱい効果がある香港の調味料であるブラックビネガー。


犬用サツマイモの作り方

さつまいもはヘルシーで美味しくて栄養価も高いです!犬の食生活を清潔に保ちながら美味しくする方法を探しているなら、サツマイモはあなたの夢をかなえるでしょう。これらの地下塊茎には、犬の健康な腸をサポートするのに大いに役立つ繊維が豊富に含まれています。下痢や便秘などを緩和し、健康的な排便を促すためによく使用されます。野菜はまた、B6、A、Cなどの必須ビタミンを詰め込んでいる間、脂肪が少ないです。

サツマイモの一番いいところは、素敵な子犬のためにいろいろな方法で準備できることです。子犬のためにサツマイモを作るのが初めてで、インスピレーションを探しているなら、このガイドが役に立ちます。

サツマイモは犬に優しいですか?

サツマイモがあなたの犬に良いかどうか疑問に思っているなら、明白な答えはイエスです! AKCのウェブサイトによると、これらの塊茎は犬にとって安全です。それらは全体であるため、犬の体に免疫応答を引き起こしたり、犬の消化管に損傷を与えたりすることはありません。ただし、犬が糖尿病、活動性が低い、または太りすぎの場合は、もう少し注意する必要があります。これは、グリセミック指数が高いためです。

人生の他のすべてのものと同様に、あなたの犬にサツマイモを与えることになると、適度に運動してください。あなたの犬のサイズ、彼の活動レベル、そして彼の健康状態に応じて与えてください。また、可能であれば、犬が消化しやすいように皮膚を取り除きます。最後に、生のジャガイモや、噛むのが難しいので非常に乾燥して固いジャガイモを彼に与えないでください。

犬用サツマイモの作り方

あなたの犬のためにサツマイモを準備する方法はたくさんあります。あなたはそれらを焼く、つぶす、沸騰させる、そして蒸すことができます。物事を新しいレベルに引き上げたい場合は、サツマイモからクッキーを作るか、肝臓や豚肉と混ぜてください。はじめに、犬用の絶対的なサツマイモのレシピを2つ紹介します。

1.楽しいマッシュポテト

ほとんどの犬はマッシュポテトの良さのボウルに歯を沈めるのを楽しんでいます!香ばしくてクリーミーで、4本足の友達にぴったりです。家族のためにマッシュポテト料理を作ったことがあるなら、それを作るのがいかに簡単かご存知でしょう。まあ、犬のためにこの健康的な野菜を作ることはさらに簡単です。これは、バター、黒糖、生クリーム、ナツメグ、塩などのほとんどの材料がレシピに含まれていないためです。

これらの調味料のほとんどは、必要なことは言うまでもなく、犬に優しいものではありません。ただし、これらの調味料がなくても、マッシュはおいしい味がします。理由は簡単です:食べ物はすでに自然の中で甘いです。犬用のこのおいしいサツマイモのレシピを見てみましょう。

必要なもの

  • 中型じゃがいも2個
  • ボウル
  • パン
  • ポテトマッシャー
  • ナイフ
  • ジャガイモの皮むき器
  • ストレーナー
  • サツマイモを洗って皮をむきます。最適な結果を得るには、完全に洗う前に、まず酢に浸してください。このステップは、水だけで行うよりも汚れを取り除くのに役立ちます。じゃがいも皮むき器またはナイフを使ってじゃがいもをはがします。皮をむいたら、もう一度洗って、立方体にスライスします。
  • さつまいもを茹でる。これを行うための最良の方法は、鍋で沸騰させるために水を持ってくることです。経験則として、水はジャガイモを完全に覆う必要があります。沸騰したらじゃがいもを入れ、中火に弱め、30分煮ます。準備ができているかどうかを知るには、フォークまたはナイフで1つの立方体に穴を開けます。簡単に通り抜ければ、じゃがいもは出来上がりです。それ以外の場合は、鍋に蓋をして、フォークで柔らかくなるまで数分待ちます。
  • それらをマッシュアップ:最後のステップはサツマイモをすりつぶすことです。これを行う前に、ストレーナーを使用して鍋の水を排出します。次に、ポテトマッシャーを使用してマッシュアップします。これは楽しい部分です。スムーズな一貫性が得られるまで、必ずマッシュを操作してください。あなたの子犬にそれを提供する前に、ジャガイモを冷ましてください。
  • 仕える: それでおしまい!マッシュポテトを出す準備ができています。そのまま犬に提供することも、犬の餌に混ぜることもできます。理想的には、与える量はあなたの犬のサイズに依存します。あなたがおもちゃの品種を持っているなら、あなたはマッシュの大さじだけを提供したいかもしれません。それ以外の場合は、巨大な品種のカップの1/4を提供することができます。

2.おいしい自家製サツマイモのおやつ

自家製サツマイモのおやつは簡単に作ることができ、1つの材料のサツマイモだけが必要です!また、準備も非常に簡単です。これが素晴らしいサツマイモのおやつのために従うべき素晴らしいレシピです。

必要なもの

  • 中型のじゃがいも2個(またはお好きな量)
  • ナイフ
  • ジャガイモの皮むき器
  • ベーキングトレイ
  • じゃがいもを洗って皮をむきます。 野菜を徹底的に洗うことから始めます。できれば酢にしばらく浸してから洗い流して汚れを落とします。また、キッチンブラシを使用してそれらをこすり洗いし、完全にきれいにすることもできます。次に、ジャガイモの皮むき器またはナイフを使用して皮をむきます。
  • じゃがいもをスライスします。 あなたのリストの次の議題は、サツマイモをスライスすることです。今回は、立方体ではなく、焼くと歯ごたえやカリカリになる可能性のある薄いスライスが必要です。ここには2つのオプションがあります。縦方向に約1 / 8〜¼インチの厚さにスライスします。スライスが薄いほど、おやつはカリカリになり、厚くなるほど、おやつは噛み応えがあります。第二に、あなたはほぼ同じ測定値で、縦に切ることができます。
  • じゃがいもを焼く:スライスを天板に置き、1層に広げます。 1枚の大きなサツマイモ(または2つの中型のサツマイモ)が1枚の天板を覆います。あなたがより多くを持っているならば、あなたはより多くのベーキングトレイを必要とするかもしれません。塩、油、その他のスパイスを加えないでください。御馳走はできるだけ自然である必要があります。準備ができたら、ベーキングトレイを200〜2500Fのオーブンに3時間入れます。 1時間半後に確認することをお勧めします。それらを裏返して、均一に調理されるようにします。時間枠は、スライスの厚さと達成しようとしている最終結果によって異なります。オーブンに入れる時間が長くなると、カリカリになります。歯ごたえだけにしたい場合は、3時間以上座らせないでください。理想的には、歯ごたえのある水分補給の御馳走は、乾燥したカリカリの御馳走と比較して素晴らしいです。
  • 仕える:準備ができたら、ジャガイモが冷えるまでオーブンに入れておきます。あなたの子犬にそれらを提供し、彼がそれらの上にばかげているのを見てください。残りは密閉容器に入れておいてください。これらのおやつは、歯ごたえがあるかカリカリであるかに応じて、5日から3週間まで続きます。ご想像のとおり、後者は前者よりも長持ちする傾向があります。

サツマイモは人間と同じように犬にも良いです。それらは必須ビタミンを豊富に含み、繊維が豊富で、そして最も重要なことに、犬に無害です。うまくいけば、あなたは今、犬のためにサツマイモを調理する方法を知っています。秘訣は、レシピをシンプルで歯ごたえがあり、美味しく保つことです!


1.炭火焼き

それは基本的にそれがどのように聞こえるかとまったく同じです:野菜がカリカリに焦げるまで野菜を焼きます。心配しないでください。焦げた野菜の皮を一口食べるつもりはありません。焦げた部分を取り除き、下にある独特の層状の風味を明らかにすることを目的としています。

「これは、さまざまな野菜から豊かでわずかにスモーキーで繊細な風味を引き出すための素晴らしい方法です」とマレン氏は言います。

栄養的に言えば、焦げた食べ物は完璧ではありません。 「特定の焦げた食品には発がん性物質が含まれている可能性がありますが、量と種類は食品の組成によって異なります」と、メイン州を拠点とする栄養学を専門とする栄養士、クリスティ・デル・コロ博士は言います。

「たとえば、炭火焼き肉は、肉中のタンパク質と高熱との相互作用から、多環芳香族炭化水素(PAH)やヘテロサイクリックアミン(HCA)などの[有害な化合物]を形成する可能性があります」とDelCoro氏は説明します。 「ズッキーニ、ピーマン、アスパラガス、キノコなどのでんぷん質のない野菜は、ガンのリスクの増加に関連するHCAを形成しませんが、特に余分な脂肪が多く含まれている場合は、ある程度のPAHが含まれます。」

特に肉の代わりに野菜を焦がすときは、グリル料理に関する懸念にあまり夢中にならないでください。 「焦げた部分をこすり落とすと、PAHが食品の外側に付着する傾向があるため、PAHを減らすのに役立ちます」とDelCoro氏は言います。 「さらに、野菜の自然に高い抗酸化物質含有量は、PAHによる有害な影響を打ち消す可能性もあります。」

どうやってするの

Mullenによると、炭火焼き野菜を作るには3つの異なる方法があります。手持ちの機器に応じて、それぞれの方法を説明します。

直火焼き法

  1. 高い設定でグリルを加熱します。
  2. 野菜にオリーブオイルをまぶし、塩こしょうで味付けして準備します。 「野菜の外側を剥がしても、これらのフレーバーは引き継がれます」とマレン氏は言います。
  3. 野菜をグリルの上に置き、火を弱めて火がつきすぎないようにします。
  4. 野菜を頻繁に回して、均一なチャーを確保します。
  5. 野菜が柔らかくなり、外側が均一に焦げたら、グリルから取り出し、プラスチック容器または紙袋で冷まします。 「密閉容器で野菜を冷やすと、蒸し始めるのに役立ちます」とマレン氏は説明します。
  6. 冷めたら、黒くなった外側を注意深く皮をむいて捨て、塩こしょうで野菜を再度味付けします。

「完了すると、野菜の内部は明るく甘くなり、ほぼ「溶けた」一貫性があります」とマレン氏は言います。彼は、皮をむいた野菜を塩とコショウ、酢、スパイス、新鮮なハーブ、ヨーグルト、またはお好みのソースで味付けして料理を完成させることをお勧めします。

石炭法

  1. 燃えている薪の火の石炭に野菜を直接埋めます。 (アルミホイルで包むか、直接石炭に入れることができます。)
  2. ミートフォークまたはケーキテスターを使用して定期的に野菜を引き出し、チャーと柔らかさを確認します。野菜は、内部が柔らかく、外部が完全に焦げたときに行われます。
  3. 石炭から野菜を取り除き、冷ましてから、ペアリングナイフで皮をむき、外側の焦げ目を完全に取り除きます。

野菜を調理するのに必要な時間は、使用している種類によって異なります。 「たとえば、野球サイズのビートは約1時間かかる場合があります」とMullen氏は言います。 「最終的には、マッシュポテト、ドレッシング、または簡単に味付けできる、甘くてスモーキーなおいしい根菜が残ります。」

オーブン方式

  1. オーブンを華氏495度に予熱します。
  2. 野菜をエクストラバージンオリーブオイルでこすり、熱を伝導しやすくします。
  3. 野菜を強火でローストし、定期的に回して均一に焦げるようにします。ピーマン全体のような野菜は、焦げ目がつくまでに約25〜30分かかるとMullen氏は言います。
  4. 焦げたら、オーブンから野菜を取り出し、密閉容器で冷まします。
  5. 冷めたら、焦げた野菜の皮をむきます。 「焦げた野菜を流水で掃除することは避けてください」とマレンは言います。 「野菜がしみ出させる素敵な油はすべて洗い流され、風味が失われます。」

「これらのアプローチのそれぞれで、最終製品は、冷却して皮をむいた後、味付けしてから、温かく提供することを選択した場合は再加熱する必要があります」とMullen氏は説明します。 「おいしいヨーグルト、優れたエクストラバージンオリーブオイルのショット、カリカリの海塩、新鮮なハーブは、これらの野菜を歌わせるのに大いに役立ちます。」

どの野菜が最も効果的か

&quot&#8203 [直接グリル]の方法は、ナス、ネギ、タマネギに適しています」とマレン氏は言います。 「薪火の炭で直接野菜を埋めるのは、山芋、セロリの根、ビート、パルスニップなどの硬い根菜に最適です。」マレンは、セロリの根を炭で焦がしてから皮をむき、ポテトマッシャーを使っておいしい根菜を作ることをお勧めします。 。

自宅で通常のオーブンを使用している場合、Mullenは赤ピーマンを焦がすことをお勧めします。調理、冷却、皮をむいたら、スペインのロメスコソースのようなおいしい調味料を作ることができます。

「ロメスコソースの場合、ピーマンはタマネギ、ニンニク、トマトと一緒にローストされ、トーストしたアーモンド、ヘーゼルナッツ、パプリカ、オリーブオイル、シェリービネガーを使って素朴で分厚いピューレにピューレにされます」と彼は言います。グリルした野菜、魚、肉と組み合わせて、風味豊かな一口をお楽しみください。


この料理は中華料理店や zi char 屋台、あなたはあなたの次の家族の食事のために家でこれを簡単に再現することができます。グループエグゼクティブシェフのマーティン・フーはエビを主成分としていますが、ウォンボクなどの別の野菜を追加したり、薄切りの豚肉を入れたり、ホーフンをビーフンに変えたりして、好みに合わせてカスタマイズすることを提案しています。

材料

180g平米麺(hor fun)
玉ねぎ20g、薄切り
もやし20g
海老5匹、約110g、殻をむき、塩と片栗粉のピンチでマリネした
リングにスライスした75gのイカ
40g香港サイシン1つまみにんじん、薄切り1赤唐辛子、薄切り
たまご1個、殴られた
ねぎ5g揚げ油

ホーファンのための調味料
ダーク醤油大さじ1/2、ライト醤油大さじ3/4
グレイビー調味料(好みに応じて味わう)

砂糖
鶏肉エキスパウダーペッパー
エビのブロスの場合:
生姜の親指サイズのノブ1つ、スライスした500mlの沸騰したお湯
馬鈴薯澱粉スラリーの場合:
片栗粉大さじ2
大さじ2の水
*備考:両方をよく混ぜて、使用するために取っておきます。

方法

エビのスープを作るには
1.鍋に油を強火で加え、エビの頭と殻を生姜で香りが出るまで炒めます。
分。
2.沸騰したお湯を加え、弱火で約15〜18分間、約15〜18分煮詰めます。
350ml。
3.後で使用するために取っておきます。

手順
1.フライパンに油を入れ、玉ねぎともやしを中火で2〜3分炒めます。
2. hor funを加え、hor funが少し焦げて、中華鍋平が染み込むまで強火で炒めます。
3.濃い醤油と薄い醤油を加えて、まんべんなくまんべんなく塗ります。
4. hor funを鍋から取り出し、サービングプレートに置きます。
5.減らされたエビのストックに、エビ、イカ、サイシン、ニンジン、赤唐辛子、グレービー調味料を加えます。
6.だしが沸騰したら、時計回りに静かにかき混ぜながら片栗粉スラリーを加えます。
ゆっくりと、ストックが滑らかな肉汁に厚くなるまで。
7.鍋を火から下ろし、溶き卵とねぎを加えます。穏やかにかき混ぜて混ぜます。
8. hor funの上に肉汁を注ぎ、サーブします。


  • ブラックベリーやピーチなどの3/4カップのフルーツプレザーブをピューレにしたもの
  • 水大さじ6
  • ハラペーニョペッパー1個、薄くスライスしたもの、さらに付け合わせ用
  • にんにく2片、みじん切り
  • ¼カップ白ワインまたはリンゴ酢
  • 大さじ1½のたまり醤油または醤油(ヒントを参照)
  • レモンまたはライムジュース大さじ2、分割
  • 1½ポンドの皮付きサーモンの切り身
  • 大さじ1エクストラバージンオリーブオイル
  • 小さじ1/4のコーシャソルト
  • ルッコラ3カップ入り
  • 薄くスライスした大根1カップ
  • 破れた新鮮なミントまたはチャービルの葉の¼カップ
  • 付け合わせ用レモンウェッジ

ピューレにしたジャム、水、ハラペーニョ、ニンニクを中型の鍋に入れます。中火で沸騰させます。時々かき混ぜながら、半分になるまで10〜15分加熱します。酢とたまり醤油(または醤油)を加え、スプーンの裏側を覆うのに十分な厚さになるまで、さらに4〜8分加熱します。暑さから削除。大さじ1のレモン(またはライム)ジュースを入れてかき混ぜます。

その間、グリルを中高に予熱するか、ブロイラーを高に予熱します。サーモンに油を塗り、塩を振りかける。

グリルラックに油をさすか、クッキングスプレーでコーティングされた縁のある天板にサーモンを置きます。鮭を皮を下にして、厚さにもよりますが、フォークで簡単に剥がれるまで10〜15分焼きます。 2つの大きなへらを使用して、サーモンを慎重に大皿に移します。暖かい釉薬でトップ。

ルッコラ、大根、ミント(またはチャービル)と残りの大さじ1レモン(またはライム)ジュースを中型のボウルに入れます。サーモンにサラダを添え、必要に応じてレモンのくさびとハラペーニョのスライスを添えます。

先に進むには:続行する前に、釉薬(ステップ1)を最大4日間冷蔵します。

ヒント:セリアック病やグルテン過敏症の人は、「グルテンフリー」と表示された醤油を使用する必要があります。醤油には小麦やその他のグルテン含有成分が含まれている可能性があるためです。


4 /5 エビの醤油炒め

マスターシェフのラップファイは、おいしい料理を作るために、新鮮なエビ(黒い斑点のないもの)を購入し、HuaTingの特別な自家製XOチリソースを使用して料理を補完することをお勧めします。

材料

エビ300g
生ねぎ10g
生姜5g

調味料
大さじ1/2のオイスターソース
薄口醤油小さじ1
濃醤油小さじ2
小さじ1Hua TingXOチリソース
中国の「紹興」ワイン
コショウ(味わう)
ごま油(味わう)

方法

1.ひげと腸を取り除いてエビを準備します。
2.生のエシャロットとサイコロの生姜を準備します。
3.鍋を油で加熱し、エビを80%よく食べるまで炒めます。
4.生のエシャロットとさいの目に切った生姜を炒め、エビのフライをフライパンに加えます。
5.すべての調味料を加え、Hua TingXOチリソースを均等に加えて料理を作ります。


焼きパイナップルとブライニングポークチョップ

これらの塩漬けポークチョップは、グリルする前に1〜6時間塩水を入れているため、ジューシーで柔らかくなります。スパイスラブは彼らに素晴らしい風味を与え、焼きパイナップルは彼らに完璧な夏の料理を作ります。

なぜブラインポークチョップ?

グリルドブライニングポークチョップを準備する前に、最初にそれらを持ってくるのが良い考えである理由について話しましょう。ブライニングは、豚肉に調味料と風味を加えながら、肉をしっとりと保つのに最適な方法です。マリネと同じように機能し、浸透の法則を使用して、外面を味付けするだけでなく、風味が肉に浸透できるようにします。基本的に、肉を非常に塩辛い溶液にしばらく置いて、マリネさせます。

浸透の辞書の定義は、「溶質濃度の低い領域から溶質濃度の高い領域への原形質膜を通る水または他の溶媒の移動」です。これは、肉の外側の水がナトリウムを多く含む場合を意味します。肉の中の水よりも水分が吸い込まれます アウト 外部溶液を希釈するために肉の。次に、ある時点で、肉の水分は肉が入っている溶液よりもナトリウムが多くなり、その逆が起こります。水が引き込まれ始めます の中へ 肉と、塩水に入れたすべてのフレーバー。 (科学が好きではない場合、またはブライニングが機能する理由を気にしない場合は、最初の文を除いてその段落を無視してください!)

ポークチョップをブライニングする時間

ポークチョップは、冷蔵庫で1〜6時間塩水に入れておく必要があります。塩水に一晩浸す必要はありません。6時間で筋肉組織の一部を破壊し、肉に水分を引き込むのに十分な時間です。 6時間以上かかると、ポークチョップの塩味が強すぎる可能性があります。

ブライニングポークチョップの調味料

塩水肉を作るときに覚えておくべき重要なことは、塩水がマリネした後、塩水を洗い流し、よく乾かし、肉を塩で再び味付けしないことです。このレシピでは、代わりに塩を含まないスパイスブレンドを豚肉にこすります。ポークチョップは、グリルする前に、約1時間ほど座って室温に戻すことができます。これにより、チョップがグリルでより速く調理できるようになり、特に私のように炭火焼きで調理している場合は、グリルを準備するために必要な時間が与えられます。

ポークチョップのグリル時間

チョップを調理するのにかかる時間は、チョップの厚さに完全に依存します。骨が残った状態で約1インチの厚さのチョップは、片面あたり約5分かかります。与えるか、1分かかります。必要に応じて、グリルのクロスハッチマークでチョップにマークを付けることができますが、必須ではありません。グリルマークの1セットで十分です。

ポークチョップの内部温度

インスタント読み取り温度計でチョップの内部温度を確認する場合、温度は150ºFである必要があります。彼らが手触りがしっかりしていると感じれば、あなたは彼らが完全に調理されていることを知っているでしょうが、それでも少しのギブがあります。次のステップは重要です&#8211ポークチョップは休まなければなりません。それらを皿に移し、パイナップルを焼く間、ホイルでゆるく覆います。

パイナップルのグリル方法

パイナップルのグリルはとても簡単です。平らな面を作るには、パイナップルを切るだけです。つまり、パイナップルをリングや半月にスライスしたり、パイナップルの長いくさびを切ったりすることができます。いずれにせよ、ハードピールをつけたままにするか、外すかを選ぶことができます。 (パイナップルの切り方については、こちらをご覧ください。)覚えておくべき重要なことは、パイナップルの部分を少量の脂肪と砂糖で磨くことです。このレシピでは、パイナップルに完璧な風味を与えるメープルシロップの混合物が必要です。パイナップルは約5分しかかからないはずです。これは、チョップが休むのにちょうどいい時間です。あなたがしなければならないのはあなたのゲストにすべてを提供することです。

フルーツチョップとポークチョップ

ポークチョップとグリルのフルーツを組み合わせると、素晴らしいフレーバープロファイルが得られ、フルーツとポークは互いにうまく補完し合います。熟した夏の桃で作られたもう一つの素晴らしいレシピは、ピーチバーベキューソースで焼いたポークチョップです。もちろん、雨の日や寒すぎてグリルできないときは、ポークチョップに行くレシピはイージーグレーズドポークチョップです。


シェフは残りのワインから自分の酢を作ります

2012年2月15日水曜日にカリフォルニア州サンフランシスコで見られた、マセレートエシャロットとリコッタサラタ(ズニのギルバートピルグラム)を添えたゴールド&レッドビート「カルパッチョ」。 Craig Lee / Special to the Chronicle Show More Show Less

2012年2月15日水曜日にカリフォルニア州サンフランシスコで見られた、自家製の赤ワインビネガー(ラッセルムーア、カミノ)で漬け込んだイワシの9個中4個。サニーリウがスタイリングした料理。 Craig Lee / Special to the Chronicle Show More Show Less

2012年2月15日水曜日にカリフォルニア州サンフランシスコで見られた、自家製赤ワインビネガーとハーブ(ラッセルムーア、カミノ)を使ったバターレタスサラダ。 Craig Lee / Special to the Chronicle Show More Show Less

2012年2月8日水曜日にカリフォルニア州サンフランシスコで見られたSweetSpiced Gastrique(Mark Gordon、Terzo、Rose Pistolaから)。SunnyLiuによるスタイルの料理。 Craig Lee / Special to the Chronicle Show More Show Less

2012年2月8日水曜日にカリフォルニア州サンフランシスコで見られるように、ワインが注がれている酢のワイン樽。エリック・ウォンによるスタイリング。 Craig Lee / Special to the Chronicle Show More Show Less

ほぼ毎週、プロのパネルがクロニクルのフード&ワイン部門の会議室で数十種類のワインを味わいます。タンニンが落ち着くと、パネルは私たちが毎週特集するものを選ぶのを手伝ってくれました。残り物のワインもたくさんあります。

不満はありませんが、料理できるものはたくさんあります。そこで、自分たちで酢を作ることにしました。

指導のために、私たちは自分たちで赤ワインビネガーを作っている数人のシェフに頼りました。オークランドのカミノのシェフオーナーであるラッセル・ムーアは、20年以上にわたってそうしてきました。彼と友人は両方ともシェパニースでヒバリとして小さな樽を購入し、ワインのオッズと終わりを節約し始め、酢を作り始めたときに料理人でした。

ムーアは、彼が最初に作ったバッチの1つから数十年前のボトルを持っています。これは少しオークの香りがし、古いボルドーを彷彿とさせます。それ以来、彼は数え切れないほどのバッチを経験してきました。彼は2008年にカミノをオープンしたときに15ガロンのアメリカンオーク樽を購入し、最近より小さな樽を追加しました。

「私は他のすべてを作っていたので、それを作ってみませんか?」彼は言い​​ます。 「私は早い段階で、私の赤ワインビネガーがあなたが買うことができる何よりも優れていることに気づきました。」

ムーアには、11月に瓶詰めされた3つのケースがあり、すぐに使用でき、再び瓶詰めする準備ができています。カミノのキッチンは、サラダや料理に使用される唯一の酢であるため、毎日ボトルを通ります。レストランには書かれたレシピがないので、ビネグレットを作るとき、料理人は緑の葉で味わい続け、調整し続ける必要があります。

「正確に適切なバランスと適切な調味料を使用して、このサラダを機能させる必要があります」とムーアは説明します。 「そうではない」これは少し苦いので、甘いものを追加します。人々にとっては注意が必要です。」

カミノの酢を作るために、スタッフは飲める残りのワインをすべて組み合わせ(コルクや欠陥のあるワインは決して追加しないでください)、ボトルがいっぱいになったときにコルクを入れ、次の酢のバッチのために取っておきます。ドロップが無駄になるのではなく、すべてが保存されます。

ムーアは彼の酢をバッチプロセスで作ります。バッチに若くてフルーティーなワインが含まれている場合、彼はそれが最終製品を活気づけると考えています。

完成した酢は吸い上げられ、瓶詰めされ、コルクで閉じられて保管されます。その後、樽には保存されたワインが補充されます。生きた酢、または酢の培養物にはアセトバクター菌が含まれています。アセトバクター菌はアルコールを酢酸に変換し、「母」を生成します。これは、最終的にワインと酢の混合物の表面に形成されるセルロースのゼラチン状のベールです。母親が活動的になると、条件が正しければ、ワインを酢に変換し続けます(自家製酢のヒントを参照)。

酢を作るのは基本的に簡単なプロセスですが、ムーアは、最も難しい部分は、自分で始めるために必要な、他の人の生きた酢にアクセスすることかもしれないことを認めています。

「私は料理人である友達に(酢を)与えます」と彼は言います。 「私はそれがどこかに行くのを本当に見たいです。」

実際、彼はサンフランシスコのズニカフェにいて、現在そこで赤ワインビネガーを作っている友人のギルバートピルグラムにいくつかを与えました。

ズニで使われている酢の半分は自家製の赤で、主にサラダに使われています。ピルグラム氏によると、酢の味はバッチごとに異なり、従来のブランドよりも濃縮されているため、彼はそれを好みます。酢はろ過されていないため曇っているように見えますが、沈殿物は沈殿します。

スターターとワインの比率にもよりますが、バッチが完了するまでに3〜4か月かかります。一度満たすと、樽または容器はそのままにしておくのが最適です。ズニの酢樽は温度が安定しているのでワインセラーに保管されています。カミノのバレルはキッチンにあり、問題ありません。両方のシェフは、広い温度変動を避けるように言います。

サンフランシスコのTerzoとRosePistolaのエグゼクティブシェフであるMarkGordonは、気温が高すぎると母親に悪影響を与える可能性があることを証明しています。リード・ヒアロンは1990年代にフランスから元の母親を連れ戻し、それ以来バレルが続いています。

カベルネソーヴィニヨンとメルローのブレンドで満たされたローズピストラの30ガロンの樽は、地下に保管されています。サンジョヴェーゼの5ガロンのガラスの水差しは作業台の下にあります。どちらの場所も非常に暑くなる可能性があり、ゴードンは最後のバッチに問題があり、最初からやり直す必要があると言います。

ローズピストラは月に少なくとも数ガロンを通過しますが、ムーアとは異なり、ゴードンは料理を強化するためにバニュルスやアプリコットなどの特製酢も購入しています。

ゴードンは、パンチェッタとゴルゴンゾーラを添えたテルゾのチコリサラダに自家製酢を使用しており、強力なビネグレットソースに耐えます。

彼はまた、甘酸っぱい、またはアグリドルスの風味を持っているガストリックを作るのが好きです。近道として、彼はいくつかのスパイスで酢を減らし、次に蜂蜜を味に加えます。彼はまた、特にバターのつまみで仕上げる予定がある場合は、ローストチキンストックまたは子牛の肉を減らしたソースに酢を加えて、豊かさを相殺します。

「酸はバランスを取り、市販のワインビネガーだけを使用する場合よりも風味が増します」とゴードン氏は言います。


ブライニングの2番目の方法はどうですか?

乾燥したブラインを使用すると、それはそれが聞こえる通りです:あなたは溶液からの乾燥した成分を使用していますが、水は使用していません。によると ボナペティ、「ドライブラインは家禽に不思議に思うだけでなく、すぐに使える平日の夜の料理にも最適です。」

乾燥した塩水は、皮をむいた高地の鳥や水鳥に適しています。これは、サクサクしたおいしい肌になる可能性があるためです。塩、砂糖、その他の調味料を直接肌にこすり、数時間そのままにします。 NSAppétitで ブライニングの大部分の時間は肉を冷蔵しておくことをお勧めしますが、ローストまたは調理する前に少なくとも30分は室温に戻してください。乾燥した材料を洗い流し、完全に軽くたたいてから調理します。

Hank Shaw of "Hunter, Angler, Gardener, Cook" has a ton of awesome recipes that require brining the game beforehand, like this one and this one. Here's one of our favorites from Georgia Pellegrini's book, "Girl Hunter:"


準備 15-20 min
料理 2時間
サーブ 4-6

75ml cider vinegar
700g pork shoulder, cut into 3cm chunks
4 tbsp ghee, neutral or coconut oil
500g onions, finely sliced (about 4 medium onions)
60g tamarind pulp
10 garlic cloves, finely sliced
5cm thick length of ginger, cut into slim matchsticks
4 ripe tomatoes, diced
2-4 small green chillies
10 curry leaves (optional)
1 tbsp jaggery or soft brown sugar
塩小さじ1
1 tsp black mustard seeds

マサラのために
2 tbsp Kashmiri chilli powder or paprika
Seeds of 8 cardamom pods
1 tsp black peppercorns
8 cloves
クミンシード小さじ1
½ tsp coriander seeds
½ tsp turmeric
5cm cinnamon stick

Grind together all the ingredients for the masala, then stir in the vinegar. Rub into the pork and leave to sit for three to four hours.

1 Marinate the pork in the masala and vinegar mixture. Photograph: Dan Matthews for the Guardian.

Heat the oil in a wide, lidded pan over a medium-low flame, and fry the onions until soft and golden. Meanwhile, soak the tamarind pulp in 120ml of hot water for 15 minutes, then gently rub any remaining pulp from the seeds and strain off the liquid, discarding the solids.

Stir the garlic and ginger into the onions and cook, stirring, for another five minutes, then add the tomatoes, chillies and curry leaves, if using, and cook until the tomatoes start to break down.

2 Stir the garlic and ginger into the onions, then the ginger and curry leaves. Photograph: Dan Matthews/The Guardian

Add the pork and marinade to the pan and turn the heat up to medium high. Stir well, add the jaggery, salt and mustard seeds, followed by the tamarind liquid. Bring to a simmer, cover tightly, turn the heat right down and cook gently for an hour.

Partially remove the lid and cook for another 30 minutes, until the meat is very tender and the sauce has thickened.

3 Simmer to a rich, thick sauce. Photograph: Dan Matthews for the Guardian.

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