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ニューオーリンズのお気に入りのパンチ

ニューオーリンズのお気に入りのパンチ


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ニューオーリンズでは、彼らは本当にパーティーの仕方を知っています。マルディグラのお祭りは数週間前に始まり、もう1か月近く続きます。 (そしてそれは、都市が スーパーボール 11日で。)では、彼らはどのようにそれを行うのでしょうか?

BigEasyのお祝いのスタミナの秘密を見つけたと思います。 ブランデーミルクパンチ。 栄養価の高いNOLAクラシックは、ミルク、砂糖、スパイス、そしてもちろんブランデーを組み合わせたものです。町中で提供されており、深夜の後には目を見張るものがあります。

有名シェフのジョン・ベッシュから入手した伝統的なレシピの大きなボウルを修正するのが大好きですが、最近、試してみる必要のある興味深いバリエーションをいくつか発見しました。

伝説的なパートナーによる最新のレストラン&バー、SoBou ティ・マーティンとラリー・ブレナンは、そのメニューに、才​​能のあるバーシェフのアビゲイルガロによって作成された、飲みやすいスパイシーラムミルクパンチ(上の写真)があり、標準のブランデーの代わりにスパイスラムを求めています。

Bellocq、によって運営されているクラフトカクテル施設 ニール・ボーデンハイマーとカーク・エストピナル、 トップスポットのCureも所有している人は、Mary Rocket MilkPunchのドリンクに非常にユニークなスピンを提供します。注意:この乳首を作ることは、レモンジュースでミルクを凝固させることを伴うので、心臓の弱い人のためではありません。しかし、それを乗り越えることができれば、マルディグラの秘密を見つけたかもしれません。 Laissez les bons temps rouler!

スパイシーなラムミルクパンチ
AbigailGulloによる寄稿
材料:

  • 1.5オンスのオールドニューオーリンズケイジャンスパイスラム
  • .75オンスの単純なシロップ(砂糖1部、水1部)
  • 1ダッシュの純粋なバニラエッセンス
  • 3オンスのミルク
  • 付け合わせ:すりおろしたてのナツメグとシナモン
  • ガラス:昔ながらの

準備:
すべての材料をシェーカーに加え、氷を入れます。激しく振って、冷やした昔ながらのグラスにこすります。すりおろしたてのナツメグとシナモンを軽くまぶして飾ります。

メアリーロケットミルクパンチ
KirkEstopinalによる寄稿
材料:

  • レモン2個の皮
  • 8オンスの砂糖
  • 32オンスのコニャック
  • 挽きたてのナツメグ大さじ1
  • 40オンスの沸騰したお湯
  • レモン3個のジュース
  • 16オンスの全乳(可能であれば生および有機)
  • ペイショーズビターズ
  • 付け合わせ:レモンツイスト
  • ガラス:ダブルオールドファッションド

準備:
大きなボウルに、レモンの皮と砂糖を混ぜます。 2時間放置します。別の容器で、コニャックとナツメグを一緒にかき混ぜます。 1時間放置します。砂糖の上に沸騰したお湯を注ぎ、コニャックの混合物とレモンジュースを加えます。砂糖が溶けるまでかき混ぜます。中火から弱火で小さな鍋にミルクを加え、弱火にします(少なくとも190度ですが、沸騰させないでください)。コニャックの混合物にミルクを注ぎ、かき混ぜずに30分間放置します(ミルクが固まり始めます)。ゼリーストレーナーバッグを通してボトルまたは大きなボウルに濾し、固形物を捨て、冷蔵庫に保管します。サーブするには、氷で満たされた二重の昔ながらのグラスに4オンスの歪んだ液体を追加します。ペイショーズビターズを一気にかき混ぜ、レモンのひねりを添えます。

この物語はもともとで公開されました ニューオーリンズのお気に入りのパンチ。 このような他の物語については、 Liquor.comを購読する 最高のカクテルとスピリッツをお届けします。


バーボンミルクパンチ[ビッグイージースタイル]

公開日:2017年9月2日・変更日:2020年12月14日・キャサリン著・この記事を読むのに約2分。

クリスマスの前日、8月にジョンベッシュのニューオーリンズレストランでキャンドルライトのテーブルに2人で座って、すぐに私のお気に入りのホリデードリンクになるバーボンミルクパンチを注文しました。

それが何なのかはわかりませんでしたが、近くで幽霊のようなグラスが出されているのを見て、一度説明されたら、それを持っていなければなりませんでした。

最初の味では、それは私にとってクリスマスのニューオーリンズを捕らえました-静かでまだ表面にありますが、根底にある刺激的な熱があります。騒々しい中庭のパーティーへの密室のように。

エディが作ってくれたバージョンは、伝統的なナツメグにシナモンを加えています。私はその優しい女の子なので、ブランデーよりもバーボンの方が好きです。温かいバーボンの毛布にさらに沈むと、砂糖を少し加えると舌がだまされます。

しかし、私はまだ少し伝統にこだわっています(新しいクリアミルクパンチは私の好みにはあまりにもSFです)、コマンダーズパレスにはブランデーで作られた古典的なミルクパンチレシピがあります。

さて、これは実際のホリデードリンクではありません。ニューオーリンズでは一年中人気があります。しかし、私にとって、初めて乳白色の良さが唇を通過したとき、世界で最も好きな都市での休日の精神に深く埋め込まれています。


共有 すべての共有オプション:ニューオーリンズで発明された12のクラシックカクテル

マルディグラ時代のバーボンストリートでのハンドグレネードと甘くて甘いハリケーンの人気にもかかわらず、ニューオーリンズのカクテルの歴史は、飲み物が単にスピリッツ、砂糖、水、ビターズから作られた当初にまでさかのぼることができます。街は最初のカクテルの発祥の地ではないかもしれませんが、最も永続的な飲み物の多くが発明された場所です。マルディグラのクレセントシティを称えるために、ロサンゼルスのカクテルブロガーとニューオーリンズ出身のチャックタグガルト(検証可能なカクテルオタクであり、カクテルの歴史家であるテッドヘイとデビッドワンドリッチの学生)がビッグイージーのクラシックの歴史を詳しく説明します。有名なサゼラックから、より目立たないカフェブロッまで。

1830年代後半

飲み物の名前: サゼラック
それが発明された場所: 伝説によると、サゼラックはロイヤルストリートにあるアントワーヌアメデペイショーの薬局で生まれました。その後、フレンチクォーターのエクスチェンジプレイスにあるサロン、サゼラックコーヒーハウスで人気を博しました。飲み物と最終的にその主要な供給源は、飲み物を支持したコニャックのブランド、Sazerac de Forge etFilsにちなんで名付けられました。吸収者の味の変化により、1870年に主成分がライウイスキーに切り替えられ、アブサンダッシュ/リンスが追加されました。
誰がそれを発明したか: ペイショーズのビターズを実際に調合した薬剤師のアントワーヌアメデペイショーは、彼のビターズをスパイクしたブランデーカクテルを友達に提供しました。
それは何ですか: アブサン(またはハーブサン)、濃厚なシンプルなシロップ(砂糖と水の比率、2対1)、ペイショーズビターズ、ライウイスキー。これは、真の歴史的定義におけるニューオーリンズ独自のカクテルです。それは実際、ジェリー・トーマス(アメリカのミクソロジーの父と考えられている)がアブサンを使った「改良された」カクテル(カクテルの最初から古い用語で、基本的に何かが追加されたオールドファッションドを指す)と呼んだものにもっと似ています、しかしペイショーズの苦味はそれをニューオーリンズのものにします。

飲み物の名前: ブランデークラスタ
それが発明された場所: 南の宝石、ニューオーリンズ市取引所、グラバーストリート、ニューオーリンズのバー。
誰がそれを発明したか: ジョセフサンティーニ。
それは何ですか: コニャック、グランマルニエ、マラスキーノ、シンプルなシロップ、レモンジュース、アンゴスチュラ。おそらく最初の酸味、そしてサイドカーの前身。

飲み物の名前: ブランデーミルクパンチ
それが発明された場所: この飲み物は現在ニューオーリンズと深く関わっていますが、ミルクパンチのレシピは17世紀にまでさかのぼり、1862年にジェリートーマスの最初のバーガイドに1つのバージョンが掲載されています。
それは何ですか: コニャック、全乳、シンプルなシロップ、バニラエッセンス。ニューオーリンズでは発明されなかったかもしれませんが、この飲み物は街の文化と歴史の大部分を占めています。

飲み物の名前: アブサンフラッペ
それが発明された場所: Aleix Coffee House、後にThe Absinthe Roomと呼ばれ、現在はOld AbsintheHouseとして知られています。
誰がそれを発明したか: Aleix Coffee Houseのヘッドバーテンダーであり、後に設立の所有者であるCayetano Ferrerは、名前を変更しました。
それは何ですか? アブサン、濃厚なシンプルなシロップ、アニゼット(オプション)、冷えたソーダ水。

飲み物の名前: ラモスジンフィズ
それが発明された場所: インペリアルキャビネットサルーン、グラバーストリート、ニューオーリンズ。
誰がそれを発明したか: 1907年からグラビエのスタッグにある自分のバーでドリンクを普及させたヘンリーC.ラモス。
それは何ですか: ジン、ヘビークリーム、レモンジュース、ライムジュース、シンプルなシロップ、卵白、オレンジフラワーウォーター。ラモスジンフィズは、ヘンリーC.ラモスのマッシュアップバージョンのシルバーフィズ(ジン、レモン、砂糖、卵白、ソーダ水)です。シルキーでコクがあり、美しく、エレガントな飲み物です。

1890年代

飲み物の名前: CaféBrûlot
それが発明された場所: アントワーヌのレストラン、フレンチクォーター、ニューオーリンズ。
誰がそれを発明したか: レストランの創設者アントワーヌアルシアトーレの息子、ジュールアルシアトーレ。
それは何ですか: コニャック、グランマルニエまたはコアントロー、ダークブラウンシュガー、シナモンスティック、クローブ全体、濃いニューオーリンズのチコリコーヒー。夕食後の壮大な燃えるようなコーヒードリンクは、たくさんのセレモニーとショーマンシップでテーブルサイドに用意されました。ニューオーリンズのより壮大なレストラン(および特定の壮大な家)では、フルーツの皮とスパイスを濾すためのひしゃくがセットされた特別なブロットが使用され、それらのいくつかはスターリングシルバーで作られています。

1890年代*

飲み物の名前: ロフィニャック
それが発明された場所: かつてのメイリーのレストラン、ニューオーリンズでの特製カクテル。
誰がそれを発明したか: あいまいですが、1820年代に市長だったルイフィリップジョセフデロフィニャック伯爵にちなんで名付けられました。
それは何ですか? ラズベリーの低木、コニャック、シンプルなシロップ、ソーダ水。ラズベリーの低木が入ったブランデーハイボールのようなものです。スタンリークリスビーアーサーの古典的な書 有名なニューオーリンズの飲み物とそれらを混ぜる方法 ウイスキーと「赤いヘンバリグ」と呼ばれる奇妙な材料を使ったレシピを与えました。フードライターのロバートF.モスが、それが「ラズベリー」と「酢」を意味するドイツ語の混同であることに気付くまで、誰もその成分を理解できませんでした— himbeeressig、別名ラズベリー低木。
*ロフィニャックはこの頃人気を博しましたが、正確な作成年は不明です。

1900年代初頭

飲み物の名前: ルイジアナ州のカクテル
それが発明された場所: ルイジアナ州レストラン、ニューオーリンズ。
誰がそれを発明したか: あいまいなスタンリークリスビーアーサーは彼の1937年の本にそれをリストしています。
それは何ですか: ライ、ベネディクティン、甘いベルモット、ハーブサンまたはアブサン、ペイショーズビターズ。サゼラックとヴューカレの両方のいとこで、それぞれの要素があります。

1930年代半ば

飲み物の名前: ヴューカレ
それが発明された場所: ホテルモンテレオーネ、フレンチクォーター、ニューオーリンズ。

誰がそれを発明したか: モンテレオーネのヘッドバーテンダー、ウォルターバージェロン。
それは何ですか: ライ、コニャック、甘いベルモット、ベネディクティン、アンゴスチュラビターズ、ペイショーズビターズ。 「VOOka-RAY」と発音され、フランス語から「オールドスクエア」に翻訳され、ニューオーリンズのフレンチクォーターの古い名前です。ベルジェロン氏は、1949年にオープンした現在のカルーセルバーよりも前の、ホテルのカクテルラウンジのヘッドバーテンダーでした。

1940年代

飲み物の名前: ハリケーン
それが発明された場所: Pat O’Brien’s Bar、セントピーターストリート、フレンチクォーター、ニューオーリンズ。
誰がそれを発明したか: ベンソン「パット」オブライエンとチャーリーカントレル。話によると、禁止後はラム酒が大量にあり、パットとチャーリーの酒類販売業者は、彼らが望まないラム酒を50ケース飲むことに同意した場合にのみ、他の酒を販売しました。そこで、ラム酒、パッションフルーツシロップ、レモンジュースをたっぷり使って混ぜ合わせたところ、離陸しました。
それは何ですか: ダークラム、パッションフルーツシロップ、フレッシュレモンジュースまたはライムジュース、オレンジスライスとチェリーを添えて。

1940年代-1950年代

飲み物の名前: アルノーのスペシャルカクテル
それが発明されたとき: 1940年代-1950年代
それが発明された場所: アルノーのフレンチ75、ニューオーリンズ。
誰がそれを発明したか: 第二次世界大戦後のバーで人気のハウスカクテルでしたが、実際に誰が発明したのかは不明です。
それは何ですか: スコッチ、デュボネルージュ、ロブロイに似たオレンジビターズ。

飲み物の名前: バイウォーター
それが発明された場所: アルノーのフレンチ75、ニューオーリンズ。
誰がそれを発明したか: フレンチ75のバーテンダーであるクリスハンナは、彼のお気に入りのニューオーリンズの近所、バイウォーターに敬意を表して飲み物を作成しました。そして、ヴューカレがマンハッタンにあるように、バイウォーターはブルックリンにあります。
それは何ですか: 熟成ラム酒、グリーンシャルトリューズ、アヴェルナアマロ、ベルベットファレルナム。あいまいなブルックリンカクテルのバリエーション。


バーボンミルクパンチ

ニューオーリンズは、サゼラックやヴューカレなど、いくつかのクラシックな飲み物で知られています。しかし、前夜の課外活動で心地よいピックアップが必要な場合、クレセントシティの無数の住民や訪問者はミルクパンチの魅力を強化することを選びます。

ミルクポンチは古い飲み物です。印刷されたレシピは、ニューオーリンズとの関係のかなり前に、少なくとも1600年代にその発明をさかのぼります。しかし、ブレナンやアルノーのフレンチ75バーなどのフレンチクォーターの施設は、今日知られているバージョンを完成させたことで称賛に値します。 「ニューオーリンズカクテル」の著者であるサラベアードのこのレシピに見られるように、飲み物はフランスのブランデー(古典的な選択)から全米のバーボンまで、さまざまなスピリッツで作ることができます。

バーボンミルクパンチは、その同名の精神を全乳、シンプルなシロップ、バニラエッセンスと組み合わせています。すりおろしたてのナツメグが飲み物の上部にほこりを払い、一口ごとに温かい芳香をまき散らします。卵のないエッグノッグのようなカクテルを考えてみてください。濃厚でクリーミーな味わいなので、ここに行くには全乳がおすすめです。低脂肪ミルクと確かにスキムミルクは、より薄く、満足度の低い飲み物を生成するため、シリアル用に残すのが最善です。

バーボンミルクパンチはブランチ中に最も頻繁に呼び出されることがありますが、その心地よい感性はそれを素晴らしい寝酒にします。そこにその超能力があります:あなたの一日をキックスタートするか、それを穏やかに終わらせる能力。


ニューオーリンズで有名な13の最高のマルディグラドリンク

悪名高い騒々しいファットチューズデーの祝祭のためにニューオーリンズに旅行したことがある人なら誰でも言うでしょう:キラキラ光るマスク、カラフルなパレード、ビーズのネックレス(もちろん紫、緑、金)、砂糖なしではマルディグラのお祝いは完了しません-コーティングされたキングケーキとたくさんの贅沢な飲み物。

ビッグイージーは自慢できるものがたくさんある発祥の地ですが、カフェデュモンド、ジャズミュージック、リースウィザースプーンなどが有名ですが、最も有名な飲み物の多くは、ニューオーリンズで発明されたものである可能性があります。ほぼ2世紀前のサゼラック、群衆を喜ばせるラモスジンフィズ、そして有名なフルーティーなハリケーン(マルディグラの非公式ドリンクでもあります)。

ニューオーリンズのマルディグラは今年は非常に異なって見えますが(コロナウイルスのパンデミックの中ですべての公式パレードはキャンセルされました)、幸いなことに、2月16日に自宅で簡単にアクションを味わうことができます。街の最も象徴的な食べ物のいくつか(グリッツ、ビスケット、ベニエなど)は、ニューオーリンズで最も人気のある飲み物の1つになり、HodaKotbがホストする食べ物をオンにします すべてのY'allのためのマルディグラ(2月12日にキックオフ)。

先に、最高のマルディグラッドドリンクのリストをまとめました。カクテルをテキーラベースまたはラムベース、甘いものまたは硬いもの、さらにはノンアルコールにするかどうかにかかわらず、カーニバルスピリットを味わうことができます。


冷凍サザンミルクパンチレシピ

ようこそ フローズンドリンクウィーク 食品共和国について。夏の暑さを乗り越えて、もう少し元気になるようなたくさんのストーリーをお届けできることを嬉しく思います。フードリパブリックに貢献するとともに、カラニューマンは ワイン愛好家 飲み物ゲームの揺れとかき混ぜの権威。彼女は信じられないほど便利なの著者です 群衆のためのカクテル、とりわけ&ldquococktailバッチ処理&rdquoの技術を説明する本。私たちは彼女に彼女のお気に入りの冷凍ドリンクを頼みました、そして彼女は私たちにニューオーリンズの古典を送ってくれました。

私は最初に試しました ミルクパンチ ニューオーリンズでは、日曜日のブランチの定番であり、すべてのバーやレストランには独自のバージョンがあり、しばしば振ったり、氷と混ぜたりします。大人数のグループの場合は、この食欲をそそる演出を試してみてください。これは、心地よいスラッシュのような一貫性に凍結されています。凍結には少なくとも3時間かかりますが、最大1日は冷凍庫に入れておくことができます。さらに、この方法には追加の氷が含まれていないため、飲み物を希釈するための追加の水はありません。

このパンチは冷やしたカクテルグラスまたはワインゴブレットで提供する必要があることに注意してください。事前に計画を立てて、提供する前に少なくとも30分間冷凍庫に入れてください。


古典的なニューオーリンズのレシピ

トッドコールマン

ニューオーリンズは間違いなく米国の料理の首都です。ヨーロッパ、アフリカ、アメリカの影響を受けたこの街には、活気に満ちたユニークな食文化があります。 Brennan&#8217s、Brigtsen&#8217s、Bon Ton Cafe、Commander&#8217s Palace、Galatoire&#8217sなどの長年のケイジャン料理とクレオール料理のレストランは、街の料理を存続させています。ケイジャンのシーフードボイルをザリガニとコーンで作る場合でも、クラシックなガンボを作る場合でも、ビッグイージーのごちそうに必要なすべてのニューオーリンズのレシピをまとめました。

ガンボを作る方法は無数にあります。すべての料理人は、この濃厚でボリュームのある肉のシチューのための独自のレシピを持っています。比較的一定しているのはベースです。セロリ、ピーマン、タマネギの三位一体と、濃厚な小麦粉ベースのルーです。そこから実験することができます。スモークターキー、アヒル、またはフライドチキンを使ったバージョンを試してみてください。アンドゥイユは、あらゆるガンボに伝統的に追加されています。料理にエレガントなひねりを加えるには、スモーキンググースとフォアグラを使用してみてください。

ザリガニはニューオーリンズの定番です。それらを食べる最も簡単な方法は、エビ、トウモロコシ、ジャガイモと一緒に大きなシーフードを茹でることです。涼しげなものには、マヨネーズを添えたクリーミーなケイジャンザリガニサラダをお試しください。ザリガニを作る最も古典的な方法は、ザリガニの尾、トマト、パプリカのクリーミーなシチューであるエトゥーフィーを作ることかもしれません。白ご飯と一緒に出される、それは無敵の快適な食べ物です。

私たちが貝について話している間、カキは別の象徴的なニューオーリンズの食べ物です。ハーフシェルで生で倒すのは難しいですが、オイスターロックフェラーが近づいています。 1889年にアントワーヌで発明された料理を作るために、牡蠣に刻んだ野菜とパン粉をトッピングして茹でます。

これらのニューオーリンズのレシピでビッグイージーを味わってください。

ブーダンブラン

1805年、メリウェザールイスは、サカガウィアの夫であるトゥーサンシャルボノーが調理した水牛の白ブーダンを食べ、「森の最高の珍味の1つ」と見なしました。カリフォルニア州オークランドのカミノのラッセルムーアは、水牛の代わりに豚肉と鶏肉を使用しています。彼の現代版では、混合物を泡立てて滑らかで軽い詰め物を作ります。

ザリガニのパイ

このルイジアナをクラシックにするために、ザリガニ、芳香剤、トマトの風味豊かなフィリングをフレーク状のペストリー生地で焼きます。

ザリガニEtouffée

ザリガニの尾はトマト、パプリカ、クリームで調理され、甘美なシチューになります。ザリガニEtoufféeのレシピを入手»

司令官のパレスシュリンプとタッソヘニカン

赤唐辛子ゼリーとオクラと玉ねぎのピクルスがこの料理に辛味を加えます。

ブレナンのタートルスープ

シェリー酒を少し加えると、トマトがたっぷり入った濃厚で絹のようなカメのスープの風味が高まります。これは、ニューオーリンズではなく、他のほとんどの場所での先祖返りの料理です。

トミーのポンパノアンパピヨート

Tommy&#8217s Cuisineでは、シーフードソースに包まれたポンパノフィレをパーチメント紙の包みで焼きます。

ブレナンのバナナズ・フォスター

バナナリキュールは、ニューオーリンズのレストランBrennan&#8217sのこのフランビードデザートのバナナの風味を高めます。

LeRuthのレッドシュリンプルムラード

スパイシーなパプリカと全粒マスタードソースが、故シェフのウォーレン・レルスによるこのクラシックなニューオーリンズの赤いレムラードで、ふっくらとしたエビをコーティングします。

ガラトワールのレムラード・ブラン

ニューオーリンズのガラトワールで提供されるレムラードに触発された、クレオールマスタード、西洋わさび、カイエン、白唐辛子のこの白いマヨネーズのブレンドは、古典的なフランスのレシピに根ざしています。

ケイジャンシーフードボイル

このスパイシーなボイルは、ルイジアナ州ハラハンのチャーリー&#8217sシーフードで提供されるものに触発されています。

ブレナンの卵フサルデ

このエッグベネディクトは、濃厚な赤ワインソースを取り入れています。

Bさんのバーベキューエビ

ジャンボピールアンドイートエビは、この古典的な料理のピリッと辛いバターに浸されています。

Brigtsen&#8217s Oysters Bienville

この牡蠣料理は、ベーコン、ハム、シェリーの風味がしっかりしています。

Brigtsenのホタテとサツマイモのピューレとオニオンマーマレード

さつまいもピューレと玉ねぎマーマレードがホタテの自然な甘みを引き立てます。サツマイモのピューレとオニオンマーマレードを添えたBrigtsenのホタテのレシピを入手»

Brigtsenのハラペーニョエビコールスロー

クリーミーなシーフードコールスローは、クレオールスパイスのシーフードにぴったりです。

Brigtsen&#8217s Oysters LeRuth

甘いカニとエビは、これらの焼き牡蠣の詰め物を豊かにします。

Brigtsenのハラペーニョエビコーンブレッド

個々のラメキンで焼いて提供されるこのスパイシーなシーフードコーンブレッドは、スプーンで柔らかく、甘美な食感を持っています。 Brigtsenのハラペーニョエビコーンブレッドのレシピを入手する

Bさんのガンボやや

このダークルーのガンボはケイジャンの国で生まれました。 B&#8217s GumboYa-Yaさんのレシピを入手»

スモークターキーとアンドイユガンボ

七面鳥の燻製とダークルーで作られた、濃厚でスモーキーなローストフレーバーのメドレーです。

スモークダックガンボ

ルイジアナ州ラファイエットにあるPrejean&#8217sレストランでは、スモークダックとアンドゥイユソーセージでいっぱいのこのリッチなガンボチョックを料理しています。スモークダックガンボのレシピを入手»

窒息したオクラ

オクラのピクルスはトマトによく窒息します。 SmotheredOkraのレシピを入手»

スモークガチョウとフォアグラのガンボ

スモークガチョウとフォアグラのガンボ

フライドチキンとアンドゥイユガンボ

ニューオーリンズのシェフ、ドナルドリンクは、ルイジアナ州レイクチャールズのケイジャンの町で生まれ育ちました。この素朴なガンボは、セントチャールズアベニューのレストランHerbsaintでよく出され、いつも故郷を思い起こさせます。ガンボに風味を加えるために、リンクは鶏肉を揚げるのに使用したのと同じ油でルーを作り、後で細かく刻んで鍋に加え、自家製のアンドゥイユソーセージを添えます。その結果、適度な熱量で、濃くて濃厚で素朴なシチューができあがります。

ザリガニパスタ

この満足のいくクリームレースのザリガニパスタのバージョンは、ルイジアナ州とミシシッピ州のレストランで提供されています。ホットソースの熱のレベルは料理人に任されています。

ケイジャンザリガニサラダ

ジャスティンウィルソンの自家製ルイジアナクッキンのサラダを改造したこのケイジャンサラダには、ザリガニの代わりに調理してみじん切りにしたエビを使用できます(Macmillan、1990)。

ケイジャンベネディクト

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ポップアップのペストリー作りとパンクロックアピールについて

彼らの最初の料理のコラボレーションに向けて、Natasha PickowiczとDorisHồ-Kaneは、ごちゃごちゃしたままでいることについて話します。


簡単なマルディグラの前菜とフィンガーフード

ホットマファレッタディップ

クラシックなマファレッタサンドイッチに楽しいひねりを加えた、このニューオーリンズ風のディップは、マルディグラのお祭りにぴったりの安っぽい追加です。

材料:

  • 1(8オンス)クリームチーズのパッケージ、柔らかく
  • キューブサラミ1カップ
  • 1(6オンス)ジャーピットグリーンオリーブ、水切り
  • ½カップのローストした赤唐辛子、水気を切り、みじん切りにする
  • ½カップジャルディニエラ、排水
  • 4オンスのプロヴォローネチーズ、立方体
  • にんにく1片、みじん切り
  • 小さじ1みじん切りの新鮮なパセリ
  1. オーブンを華氏350度に予熱します。
  2. パセリ以外のすべての材料を大きなボウルに入れ、すべてがクリームチーズでコーティングされ、よくブレンドされるまで混ぜます。次に、ミックスを9インチのパイプレートに移します。
  3. 約30分間、またはディップが泡立って熱くなるまで焼きます。パセリを取り出してふりかけます。
  4. クラッカー、無愛想なフランスのパン、またはトルティーヤチップスの選択と一緒に出してください。

クラシックハッシュパピー

この南部の定番料理は、ファットチューズデーのテーブルセッティングにぴったりです。サクサク、甘くておいしい、驚くほど簡単に作れます

材料:

  • コーンミール2カップ
  • 大さじ1の万能小麦粉
  • 小さじ1/2重曹
  • ベーキングパウダー小さじ1
  • 細かく刻んだネギ大さじ3
  • 1カップ+大さじ3バターミルク
  • 1個の卵、軽く叩いた
  • 揚げ物用植物油
  1. コーンミール、小麦粉、重曹、ベーキングパウダー、塩を一緒に大きなボウルにふるいにかけます。
  2. 玉ねぎ、バターミルク、卵を完全に混ざるまでかき混ぜます。その結果、バッターのような一貫性が得られます。
  3. 油を華氏約375度に加熱し、バッターをスプーン1杯(それぞれ大さじ2杯)ずつ落とします。黄金色になるまで炒めます。
  4. 各フリッターを取り除き、ペーパータオルの上に置いて余分な油を取り除きます。ホットサーブ。

スパイシーピールとエビを食べる

スパイシーなもののキックがなければ、マルディグラのパーティーにはなりません。このスパイシーなエビのレシピは、簡単に作ることができ、食べるのも楽しいので、ファットチューズデイの前菜メニューにぴったりです。

材料:

  • 6ベーコンストリップ、さいの目に切った
  • バター1カップ、立方体
  • にんにく2片、みじん切り
  • 大さじ2シーフード調味料
  • 大さじ2ディジョンマスタード
  • 小さじ1-1 / 2チリパウダー
  • コショウ小さじ1
  • 小さじ1/2から1のホットソース
  • 乾燥バジル、オレガノ、タイム各小さじ1/4
  • 1-1 / 2ポンドの未調理のシェルオンシュリンプ
  1. オーブンを華氏375度に予熱します。
  2. ベーコンを大きなフライパンで中火にかけ、部分的に火が通り、カリカリにならないようにします。余分な脂肪を取り除き、エビを除く他のすべての材料をかき混ぜます。弱火で約5分加熱します。
  3. 油を塗っていない13x9インチのベーキング皿にエビを入れます。ベーコンの混合物を皿に加え、蓋をせずに20〜25分間焼きます。調理時間中、エビを2回かき混ぜます。
  4. オーブンから取り出して温めます。

チキンクレオールデビルドエッグ

古典的なデビルドエッグのクリーミーさは、これらのチキンクレオールデビルドエッグのクレオールスパイスのキックと出会う。たった1回でゲストが止まるのは難しいと思います!

材料:

  • ゆで卵6個
  • 鶏肉1/2カップ、調理してさいの目に切った
  • マヨネーズ大さじ5
  • タマネギ大さじ1、細かく刻んだ
  • ハニーマスタード小さじ1
  • 小さじ1/2のマスタード
  • クレオールシーズニング小さじ1/2(または塩、ガーリックパウダー、パプリカ小さじ1/4に加えて、乾燥タイム、クミン、カイエンペッパーのピンチ)
  • 小さじ1/8唐辛子ソース
  • みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ1
  1. ゆで卵を縦半分に切り、卵黄を取り除きます。白を脇に置き、卵黄を小さなボウルに入れます。
  2. パセリを除くすべての材料をかき混ぜながら、卵黄をフォークでつぶします。
  3. 卵黄の混合物がブレンドされたら、各卵白の半分にパイプまたはスプーンで入れます。
  4. 提供する準備ができるまで冷蔵庫に入れてください。サーブする直前に、パセリのみじん切りを振りかけます。

クレオールソーセージボールを蹴った

ソーセージボールは、休日や家族の集まりのための伝統的な南部の前菜です。このレシピでは、彼らはクレオールツイストを取得し、マルディグラッドのお祝いに最適です。

材料:

  • 21/4カップビスケットミックス
  • クレオール調味料小さじ2
  • みじん切り大さじ2チャイブ
  • 1ポンドのホットまたはマイルドなひき肉の朝食ソーセージ、未調理
  • バターミルク1/2カップ
  • 大さじ3マスタード、全粒穀物またはディジョン
  • 細かく刻んだ大さじ2玉ねぎ
  • 11/2カップ細切りシャープチェダーチーズ
  1. オーブンを華氏350度に予熱し、2枚のベーキングシートをパーチメント紙に並べます。ミディアムボウルで、ビスケットミックス、クレオール調味料、チャイブを混ぜ合わせます。
  2. ソーセージ、バターミルク、マスタード、タマネギを追加します。手を使ってすべてを完全に組み合わせます。よく混ぜたら、シュレッドチーズを混ぜます。
  3. 手を使って、混合物を約1½インチのサイズのボールに丸めます。約1インチ離して天板に置き、22〜25分または黄金色になるまで焼きます。
  4. マスタードを添えて温めてお召し上がりください。

フードタウンの助けを借りてマルディグラを祝う

自宅でマルディグラッドのお祝いをすることができるのに、なぜニューオーリンズまで旅行するのですか?これらの簡単な前菜のレシピで、どんな集まりも贅沢なファットチューズデーのお祝いのように感じることができます。地元のフードタウンの食料品店への訪問を計画して、必要なものすべてを買いだめします。

ウィークリーサーキュラーを閲覧し、デジタルクーポンアプリをダウンロードして、大幅な節約を逃さないようにしてください。結局のところ、低価格に裏打ちされたとき、ふけることはさらに楽しいです!

フードタウンのバナーは66年間、ニュージャージー、ニューヨーク、コネチカット、ペンシルベニアのコミュニティに誇らしげに奉仕してきました。私たちの使命は、次の方法で市場で最高の食料品小売業者になることです。


ハリケーン

聞いてください:はい、NOLAの公式カクテルはSazeracですが、Mardi Grasの公式ドリンクがあったとしたら、それはハリケーンでしょう。だからこそ、2種類のラム酒、パッションフルーツジュース、オレンジジュース、絞りたてのライムジュース、シンプルなシロップとグレナデン。 (ハリケーンランプに似た背の高いグラスで提供すると、名前が付けられたのでボーナスポイントが得られます。)


ホリデーミルクパンチ

ニューオーリンズの公式ドリンクは何ですか?ルイジアナ州議会によると、それは サゼラック、コニャック(そして後にライ麦)とアブサンの旧世界の退廃を伴う。非公式に、他の人は ラモスジンフィズ、市の帝国内閣サルーンを経営したヘンリーラモスにちなんで名付けられました。しかし、声は小さいものの少数派は、クレセントシティのもう1つのお気に入りであるミルクポンチを強く主張します。

伝統的に、ミルクパンチはまさにそのように聞こえます:通常、全乳または半々、ブランデーまたはバーボン、ラム酒、いくらかの甘さ(通常は単純なシロップ)、およびバニラエッセンスのタッチを組み合わせたものです。ほとんどのバーテンダーは、ナツメグまたはシナモンを上にすりおろします。それが休日のための素晴らしい飲み物のように聞こえるなら、それはそうです。その古典的な形では、ミルクパンチはクリスマスエッグノッグのより活気のある、サッカリンの少ないバージョンのようなものです。しかし、ランチとの相性も抜群です。特に、長くて贅沢な夜を過ごした後は、ニューオーリンズをニューオーリンズにするようなのんびりとした正午の牧歌です。

「私たちはそれを何ガロンも作ります」と、のヘッドバーテンダーであるクリスハンナは言います。 アルノーのフレンチ75 フレンチクォーターで。 Arnaud’sは1930年代からメニューにミルクパンチを持っています。 「すべてのテーブルがそれらを注文します。」

ミルクパンチはルイジアナで長い歴史がありますが、そのアメリカの起源は、ミルクとブランデーの両方が強力な薬効があると考えられていた東海岸沿いの植民地時代の都市にあります。そこから、それは急速に広がり、バーテンダーのジェリートーマスの1862年の古典的なガイドで言及する価値さえありました。 飲み物を混ぜる方法、史上初のカクテルブックとして広く認められています。

ほとんどの昔ながらのレシピのように、ミルクパンチは柔軟性があります。バーボンをブランデーに交換したり、濃い色または薄い色のラム酒を使用したり、単純なシロップの代わりにメープルシロップを追加したりできます。昨年春、ダラスのカクテルデンである国会議事堂は、ジェムソンアイリッシュウイスキーとラッキーチャームシリアルを使用して、聖パトリックの日をテーマにしたバリエーションを作りました。明確なミルクパンチもあります。ミルクが固まると、ホットミルクが酒の混合物に追加され、固形物をすくい取って、透明でありながら甘くてクリーミーな液体を残します。東海岸でより人気のある、明確化されたバージョンは、ニューオーリンズ自体を含む南部に浸透しています。

昔ながらの方法でミルクポンチを好むアルノーの人々には、そのことを言わないでください。かつて主張されていた薬効を備えていないかもしれませんが、ハンナは正午の群衆が飲み物の回復力を高く評価していると言います。 「それは目を見張るものです」と彼は言います。 「それはあなたの胃を覆います。それはあなたを少しの騒ぎであなたの足に戻します。」今年のこの時期、誰がそれを少し使うことができなかったのですか?


プランターのパンチカクテル

プランターズパンチは、1908年版の印刷物に最初に登場した古典的なラム酒です。 ニューヨーク・タイムズ。他の多くの飲み物と同様に、その起源については異議が唱えられています。ある主張はセントルイスのプランターズハウスホテルに関するものであり、別の主張はジャマイカでの発明について述べています。しかし、それがどこで作成されたとしても、それはあなたのグラスが保持するのと同じくらい多くの様々な果物を飾るように設計された陽気なカクテルとして知られています。ベリー、チェリー、柑橘類、トロピカルフルーツなど、季節を問わずトップに。

プランターズパンチは、伝統的な意味で「パンチ」という名前が付けられています。今日の言葉に関連するパーティーサイズのサービングではなく、古典的なパンチの定義は、酒をスパイクし、たくさんのフルーツを添えたフルーティーなミックスの定義です。つまり、ラム酒、グレナデン、パイナップルジュースなど、このパンチのすべての材料を好きなものに置き換えることができるので、自由に自分の好みに合わせてください。オプションですが、クラブソーダのスプラッシュを追加すると、より活気のある飲み物が作成されます。


ビデオを見る: アメリカ横断日目 Jazzの街ニューオーリンズが最高すぎた (かもしれません 2022).