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材料
- 小さじ11/2の挽いた混合コショウの実
- 2つの6オンスのフィレミニョン（それぞれ約1インチの厚さ）
- みじん切りにしたエシャロット大さじ11/2
- ミディアムドライシェリー大さじ1
- みじん切りの新鮮なマジョラム大さじ1
- 大さじ1のバルサルミックビネガー
- 冷やしたバター大さじ1、4つに切る
レシピの準備
挽いたコショウを皿にのせます。ステーキをコショウで浚渫し、均一にコーティングするように回します。ステーキの両面に塩をふりかける。中火から中火にかけて、中火でオリーブオイルを熱します。ステーキを追加し、中程度のレアの場合は片面あたり約2分半で希望の仕上がりに調理します。ステーキをプレートに移します。パンソースを作りながら保温するホイル付きテント。
フライパンにエシャロットを追加します。中火〜強火で2分炒める。ブロスとシェリーを追加します。ソースが少し減るまで沸騰させ、かき混ぜて茶色の小片をこすり落とします。約4分。マジョラムでかき混ぜます。スキレットを火から下ろします。酢を入れてかき混ぜます。バターを一度に1つずつ加え、溶けるまでかき混ぜます。ソースを塩こしょうで味付けします。ステーキにソースをかけてお召し上がりください。
