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Pasticciata-パンとフォンティーナのスープ

Pasticciata-パンとフォンティーナのスープ


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この料理は少し珍しいですが、フレンチオニオンスープのチーズがにじみ出るスープに浸したクルトンや、濃厚なチキンスープのボウルが付いたクリスピーなグリルチーズサンドイッチが好きなら、これを気に入るはずです!

材料

  • 8カップのチキンブロス(できれば自家製)
  • 大さじ1無塩バター、柔らかく
  • 1/2ポンドのフォンティーナチーズ、すりおろした
  • 1カップパルミジャーノレッジャーノ、すりおろした
  • 1インチのスライスにカットされた18スライスの乾燥イタリアンパン

サービング6

サービングあたりのカロリー508

葉酸相当量(合計)194µg48%

リボフラビン(B2)0.6mg34.1%


リディアのイタリア料理の芸術の習得:偉大なイタリア料理人になるために知っておくべきことすべてリディアのイタリア料理の芸術の習得by Lidia Matticchio Bastianich and Tanya Bastianich Manuali

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  • カテゴリ: スープイタリアン
  • 材料: イタリアのパンチキンストックフォンティーナチーズグラナパダーノチーズ

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Amazon.comレビュー

これは珍しい料理のように思えるかもしれません。パンとチーズのパスティシアタ(層状のキャセロール)を焼き、細かく切り、温かいスープのボウルに入れて提供します。それでも、の味と食べる喜び seuppa ou piat 完全に馴染みがあり、フレンチオニオンスープのグラタンクルトンが好きな人や、濃厚なチキンブロスのボウルと一緒にクリスピーなグリルチーズサンドイッチを楽しむ人なら誰でも歓迎します。スープとパスティシアタの両方を温めて、ゲストが来たらすぐに組み合わせることができるので、これは会社にとって良い料理です。 (チキンストックが私の好みですが、おいしい野菜ストックや肉のビーフブロスも同様に良いです。) -リディア・バスティアニッチ

  • 8カップのおいしいチキンブロス(または透明な牛肉または野菜のストック)
  • 味わうコーシャソルト
  • グラタン皿に大さじ1のソフトバター
  • Valle d'Aosta(またはItalian Fontal)の1/2ポンドのフォンティーナ
  • すりおろしたてのグラナパダーノまたはパルミジャーノレッジャーノ1カップ、さらにパス用
  • 18スライスのイタリアンパン、長い楕円形のパンから1/2インチの厚さに切り、一晩乾燥させるために残しました*

推奨機器:ベーキング皿または楕円形のグラタン皿、3クォート以上の重いアルミホイル

オーブンの真ん中にラックを配置し、400度に加熱します。スープをほぼ煮るまで加熱し(塩で味を調える季節)、熱く保ちます。グラタン皿の側面と底にバターを塗る。手おろし金の大きな穴からフォンティーナを細かく刻み、グラナ(すりおろしたハードチーズ)で細かく刻みます。

パンのスライスの半分をベーキングディッシュの1つの層に配置します。 1カップのスープをひしゃくし、パンのスライスにそれを滴下し、それらすべてをわずかに湿らせます。パンの上にチーズの半分を均等に振りかけます。残りのパンのスライスでチーズを覆い、皿の表面全体を満たします。均等に散らばった残りのすべてのチーズでパンの上に別のカップかそこらのストックでこれらのスライスを湿らせます。

重いアルミホイルのシートでパスティシアタにテントを張り、チーズのトッピングに触れないようにアーチを描き、ベーキングディッシュの側面に押し付けます。オーブンにセットし、約25分加熱されるまで焼きます。ホイルをはがし、上がきつね色になり泡立つまで10分以上焼き続けます。オーブンから皿を取り出し、冷まして5分ほど置きます。

提供するには:パスタの大きな正方形を切り取り、へらで、温かい浅いスープまたはパスタボウルに移します。温かいスープを各部分にひしゃくし、すぐにサーブし、テーブルにさらに粉チーズを渡します。

*このパスティチャタには、カントリーイタリアンパンが最適です。パンはベーキングディッシュにぴったりと重ねられ、提供されるときに正方形にカットされるため、パンの幅はさまざまです。

ウィークリーパブリッシャーから

著者について

Lidia Matticchio Bastianichは、過去5冊の本の著者であり、そのうち4冊は全国的にシンジケートされた公共テレビシリーズを伴っています。彼女はニューヨーク市のレストランFelidia(とりわけ)のオーナーであり、全国でイタリア料理について講義し、実演しています。彼女はロングアイランドに住んでおり、彼女のWebサイトwww.lidiasitaly.comからアクセスできます。

Lidiaの娘であるTanyaBastianich Manualiは、博士号を取得しました。オックスフォード大学でイタリアルネサンス美術史を専攻。 1996年以来、彼女はイタリアのフード/ワイン/アートツアーを率いてきました。彼女は夫と子供たちとロングアイランドに住んでいます。

抜粋。 &copy許可を得て転載。全著作権所有。

アスパラガスとネギのフリッタータ

1ポンドの新鮮で薄いアスパラガスの槍

4オンスの生ハムまたはベーコン、十分な脂肪のある厚いスライス(約4スライス)

エキストラバージンオリーブオイル大さじ3

小さじ1/2の粗い海塩またはコーシャソルト、またはそれ以上の味

挽きたての黒胡椒で味を調える

推奨機器:

カバー付きの頑丈な12インチの焦げ付き防止フライパン

耐熱ゴムヘラ

4つを軽食として、または6つを前菜として提供します

これは別の種類のフリッタータであり、おそらく最もよく知られている、きちんとセットされた卵の金色の丸いものではありません。ここでは、卵はわずか1分間フライパンに入れられ、柔らかくゆるいひだに集まるのに十分な長さで、アスパラガスの小片と生ハムの細切りで満たされています。実際、私がこのフリッタータまたは「ドラッグされた」卵を作るとき&mdashuova trapazzate、143ページ&mdash私は卵をまだ湿らせてキラキラと輝かせたままにして、田舎のパンの皮で皿を拭くことができるようにします。それがすべての最良の部分です。

アスパラガスの丈夫な底の切り株をはがし、各槍の底の数インチをはがし、11/2インチの断片に横方向に切ります。生ハムまたはベーコンを、長さ約1インチ、幅1/3インチのストリップまたはラルドンにスライスします。ねぎを切り、横に1インチに切る。

フライパンにオリーブオイルを注ぎ、ラードーンにまき散らし、中火にかけます。ストリップが焼けるように暑くて脂肪になったら、カットしたアスパラガスを入れ、数回転がして投げます。フライパンに蓋をして、適度な熱を加えながら、時々鍋を振って、アスパラガスがわずかに柔らかくなるまで、5分ほど加熱します。

鍋にネギをまき散らし、塩を少しつまんで味付けし、野菜とラードーンを一緒に混ぜます。フライパンに蓋をして、ねぎとアスパラガスが柔らかく湿るまで、7〜8分以上、鍋を振って時々かき混ぜながら調理します。その間、残りの塩と黒コショウのたっぷりの挽き物で卵を完全に叩きます。

野菜が水分で蒸しているときは、フライパンのカバーを外し、火を上げて、水が蒸発し、アスパラガスとネギが色づきそうになるまで、1分ほど調理します。

すばやく鍋に広げ、一気に卵を注ぎます。すぐにへらで卵を折り畳み始め、側面とフライパンの底を連続的に取り除き、卵が野菜とラードーンの周りを流れて凝固するようにします。

すべての卵が大きな柔らかい豆腐で調理されたら、ほんの数分でフライパンを火から下ろします。フリッタータをさらに数回タンブルして、ゆるく湿らせます。温かいお皿にスプーンで少しずつ入れ、蒸し暑くします。

スカッシュとカリフラワーのドライフェットチーネ
Bavette con Zucca e Cavolo
6人分

材料
エキストラバージンオリーブオイル1/2カップ
ふっくらとしたにんにく3片、つぶして皮をむいた
玉ねぎ1個、薄切り(1カップ)
&ampfrac12インチの立方体にカットされた3カップのバターナッツスカッシュ
小さな(約1インチ)小花にカットされた3カップのカリフラワー
大さじ4の小さなケーパー、排水
小さじ1杯の粗い海塩またはコーシャソルト、または味わうために、さらにパスタを調理するために
小さじ1/2のペペロンチーノフレーク、または味わう
イタリアのプラムトマトの缶詰2カップ、できればサンマルツァーノを手で砕いたもの
1ポンドのドライフェットチーネまたは バベット
すりおろしたてのペコリーノ1カップ

推奨機器
厚底のフライパンまたはソウト&イーキュートパン、直径14インチ、カバー付き
パスタを調理するための、カバー付きの容量8クォート以上の大きな鍋

 
スカッシュとカリフラワーのドライフェットチーネ
Bavette con Zucca e Cavolo
 

&#160&#160&#1601。&#160オリーブオイルを大きなフライパンに注ぎ、中火から強火にかけます。

&#160&#160&#1602。&#160スライスしたにんにくを散らして、焼けるようにします。

&#160&#160&#1603。&#160タマネギのスライスをかき混ぜ、数分間調理してしおれさせます。

&#160&#160&#1604。&#160カットしたスカッシュとカリフラワーのピースをすべてこぼし、ケッパー、塩、ペペロンチーノを上に散らし、トングで1分ほど一緒にトングします。

&#160&#160&#1605。&#160フライパンに水を入れ、しっかりと覆い、時々鍋を振って野菜を2〜3分間蒸します。

&#160&#160&#1606。&#160つぶしたトマトを、トマト缶に詰めた水と一緒に注ぎます。よくかき混ぜて、トマトジュースが沸騰したら蓋をして、熱を調整して、トマトジュースが穏やかに泡立つようにします。時々かき混ぜながら、蓋をして約10分間調理します。

&#160&#160&#1607。&#160野菜が柔らかくなったら、カバーを外して調理を続け、パンジュースをパスタのドレッシングに適した濃度になるまで約5分間減らします。調味料を好みに合わせて調整し、弱火で煮ます。

&#160&#160&#1608。&#160ソースが調理されている間に、塩漬けのパスタ調理水を沸騰するまで加熱します(少なくとも6クォートの水と大さじ1杯の塩)。

&#160&#160&#1609。&#160フェットチーネにドロップまたは バベット、かろうじて調理する アルデンテ.

&#160&#160&#16010。&#160水から持ち上げ、少し水気を切り、煮る野菜に落とします。適度な熱で数分間一緒にトスして調理します。乾いたように見える場合はパスタ水で皿を湿らせ、フライパンに水がかかっている場合はジュースを減らすためにすばやく調理します。

&#160&#160&#16011。&#160パスタが完全に調理され、ソースがかかったら、火を止めます。粉チーズをふりかけ、パスタに入れて召し上がれ。


Pasticciata-パンとフォンティーナのスープ-レシピ


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イタリアの中心部に浸透し、北から始まり、先端まで進み、サルデーニャで終わります。リディアは、豊富なレシピを発掘します。

から トレンティーノ?アルトアディジェ: 鶏肉のローストや牛肉の煮込みに使用される、スープ、パスタ、サルサ、サラダの地ビールをアクセントにしたスペック(豚肉の塩漬け)りんごのおいしい餃子
から ロンバルディア: フリッタータ、レンズ豆、バターナッツスカッシュ、ゴルゴンゾーラ、そしてマロウとサフランのリゾットミラノスタイルの特別なご馳走で焼いたご飯の世界
から Valle d?Aosta: ブラックビーンズとケールのポレンタ、フォンデュ、ローストピーマンサラダ、子牛のチョップに埋め込まれた地元のフォンティーナ
から リグーリア: 野菜詰めピーマン、パンサラダ、野菜のモザイクを詰めたエレガントな子牛肉の配列
から エミリア・ロマーニャ: 伝統的で用途の広い野菜タルトを作るためのオリーブオイル生地 エルバッツォーネ、 だけでなく、作る秘訣 タリアテッレ と他のパスタ生地、そして魅力的な子牛のスカロピーネボロネーゼ
から ルマルシェ: ローストペッパーソースのファッロ、オリーブのラムチャンク、羊皮紙のウズラの詰め物
から ウンブリア: 甘いノルチーノの黒トリュフの味、そしてポテトマッシュルームケーキとレンズ豆の煮込み、フライパンのソーセージとブドウ、チョコレートパンのパフェなどの魅惑的な料理
から アブルッツォ: 新鮮 スクリップペル (クレープ)ほうれん草で焼いたリボンやスープを添えたリボン、「ギター」で作った生パスタ玉ねぎとラムチョップ、オリーブとラムチョップ
から モリーゼ: リコッタチーズの自家製カヴァテッリパスタをさまざまな方法で揚げたイカ、エビ、ホタテのスパゲッティとタコの煮込み
から バジリカータ: 結婚式のスープ、燃えるような マカロニ、 とファッロとポークラッグ
から カラブリア: 羊飼いのリガトーニ、メカジキの蒸し物、アーモンドビスコッティーニ
から サルデーニャ: フラットブレッドラザニア、2つの素敵なナス料理、パン粉をトッピングしたローストロブスター

これは、リディアが発見した多くの喜びのほんの一例です。この豊かな本の饗宴で彼女が私たちと共有するすべてのレシピは、彼女が親密な関係を築いた地元の人々や友人の仕事を表しています。地元のチーズ、肉、オリーブオイル、ワイン。さらに、娘のターニャは、12の地域のそれぞれで私たちをサイドトリップに連れて行き、国とその芸術への彼女の愛を分かち合います。


から イタリアの中心部からのリディアクック:パンとフォンティーナパスティシアタのスープ(Seuppa ou Piat)

これは珍しい料理のように思えるかもしれません。パンとチーズのパスティシアタ(層状のキャセロール)を焼き、細かく切り、温かいスープのボウルに入れて提供します。それでも、の味と食べる喜び seuppa ou piat フレンチオニオンスープのグラタンのクルトンが好きな人や、濃厚なチキンブロスのボウルと一緒にクリスピーなグリルチーズサンドイッチを楽しむ人なら誰でも、完全に馴染みがあり、歓迎されます。スープとパスティシアタの両方を温めて、ゲストが来たらすぐに組み合わせることができるので、これは会社にとって良い料理です。 (チキンストックが私の好みですが、おいしい野菜ストックや肉のビーフブロスも同様に良いです。) -リディア・バスティアニッチ

  • 8カップのおいしいチキンブロス(または透明な牛肉または野菜のストック)
  • 味わうコーシャソルト
  • グラタン皿に大さじ1のソフトバター
  • Valle d'Aosta(またはItalian Fontal)の1/2ポンドのフォンティーナ
  • すりおろしたてのグラナパダーノまたはパルミジャーノレッジャーノ1カップ、さらにパス用
  • 18スライスのイタリアンパン、長い楕円形のパンから1/2インチの厚さに切り、一晩乾燥させるために残しました*

推奨機器:ベーキング皿または楕円形のグラタン皿、3クォート以上の重いアルミホイル

オーブンの真ん中にラックを配置し、400度に加熱します。スープをほぼ煮るまで加熱し(塩で味を調える季節)、熱く保ちます。グラタン皿の側面と底にバターを塗る。手おろし金の大きな穴からフォンティーナを細かく刻み、グラナ(すりおろしたハードチーズ)で細かく刻みます。

パンのスライスの半分をベーキングディッシュの1つの層に配置します。 1カップのスープをひしゃくし、パンのスライスにそれを滴下し、それらすべてをわずかに湿らせます。パンの上にチーズの半分を均等に振りかけます。残りのパンのスライスでチーズを覆い、皿の表面全体を満たします。均等に散らばった残りのすべてのチーズでパンの上に別のカップかそこらのストックでこれらのスライスを湿らせます。

重いアルミホイルのシートでパスティシアタをテントに入れ、チーズのトッピングに触れないようにアーチ状にし、ベーキングディッシュの側面に押し付けます。オーブンにセットし、約25分加熱されるまで焼きます。ホイルをはがし、上がきつね色になり泡立つまで10分以上焼き続けます。オーブンから皿を取り出し、冷まして5分ほど置きます。

提供するには:パスタの大きな正方形を切り取り、へらで、温かい浅いスープまたはパスタボウルに移します。温かいスープを各部分にひしゃくし、すぐにサーブし、テーブルにさらに粉チーズを渡します。

*このパスティチャタには、カントリーイタリアンパンが最適です。パンはベーキングディッシュにぴったりと重ねられ、提供されるときに正方形にカットされるため、パンの幅はさまざまです。

イタリアの中心部からのリディア料理:175の地域レシピのAFeast
これは美しく書かれ、写真に撮られた料理本です。歴史の授業のようなものです。各地域を詳細に説明しています。まるでリディアと一緒に国をツアーしているような気分になります。私の祖父が来た地域からの本の1つの特定のレシピがありました。私は他のイタリア料理の本でそのレシピを見たことがありませんでした。私はそれを見つけることに興奮しました。イタリアを旅して素晴らしい料理を作りたいなら、この本を強くお勧めします。いつも時間通りに完璧な状態で商品を受け取ってくれたAmazon.comに感謝します。

とても良い料理本
これはとても良い料理本です。レシピはわかりやすく、味は抜群です。リディアは本当に素晴らしいイタリア人シェフです。

素晴らしい料理本
あなたが料理をするのが好きで、異なる地域からのレシピを試すことを恐れないならば、これはあなたがあなたの台所に持っていなければならない本です。私はリディアのテレビ番組を見て、彼女のレシピのいくつかを試しました。私は彼女の食べ物が美味しくてほとんどの機会に適していると思います。彼女は毎日の材料を簡単に作って使うことができるいくつかのレシピを持っています。あなたが特別な何かを探していて、特別な機会のためにもう少し複雑かもしれないならば、彼女はこの本にもそれらのタイプのレシピを持っています。私は彼女がテレビでこの本から彼女のレシピのいくつかを調理するのを見ました、そして私は彼女から台所での生活を楽にしたりあなたの料理にいくつかの余分な風味を加える小さな詳細について多くを学びました。この本で私が気に入っていることの1つは、材料の一部を好みに合わせて、またはその日に冷蔵庫にあるものに簡単に変更できることです。ほとんどの場合、それは素晴らしい結果になります。彼女はあなたに一緒に働くための基盤を与えます、そしてあなたが望むならあなたはあなたのタッチを与えるためにそれで遊ぶことができます。彼女が出版するもの、特にこの本を強くお勧めします。

私たちはイタリアが大好きです
夫と私は、イタリアの中心部にあるLYDIA COOKSを表紙から裏表紙まで読んだり、途中でレシピを試したりするのを本当に楽しんでいます。私たちは文章と写真が大好きです。私たちは何度もイタリアにいることを楽しみにしており、それを第二の故郷と考えたいと思っています。だけなら!私の夫の家族はシチリア島とナポリ出身で、私たちの家族全員が私たちの曾孫娘まで家にいます。私たちはPBSでリディアを見て、彼女のショーを楽しんでいます。
キャロルオーランド
フロリダ州サラソタ

ここには素晴らしい、素晴らしい料理があり、料理本がたくさんあります。
私は150冊以上の料理本を所有しており、小説のようにそれらのほとんどを読んでいます。この本を使って、私はいくつかのレシピを作り、それらすべてを愛してきました。ビールのチキンはとても素晴らしくて簡単です-それは本だけの価格の価値があります。ポークチョップもケーパーで作ってみました。私もいくつかの野菜レシピを作りました、そしてそれらが同じように素晴らしいとわかりました。このクックブックを購入した人は控えめに言ってもがっかりすることはないと思います。また、Effortless Wellbeing:The Missing Ingredients for Authentic Wellnessを読んで、健康になり、ダイエットへのモチベーションを高め、前向きな変化へのエネルギーを高めることを強くお勧めします。繰り返しになりますが、これは料理本愛好家にとって必需品です!


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これは珍しい料理のように思えるかもしれません。パンとチーズのパスティシアタ(層状のキャセロール)を焼き、細かく切り、温かいスープのボウルに入れて提供します。それでも、の味と食べる喜び seuppa ou piat フレンチオニオンスープのグラタンのクルトンが好きな人や、濃厚なチキンブロスのボウルと一緒にクリスピーなグリルチーズサンドイッチを楽しむ人なら誰でも、完全に馴染みがあり、歓迎されます。スープとパスティシアタの両方を温めて、ゲストが来たらすぐに組み合わせることができるので、これは会社にとって良い料理です。 (チキンストックが私の好みですが、おいしい野菜ストックや肉のビーフブロスも同様に良いです。) -リディア・バスティアニッチ

  • 8カップのおいしいチキンブロス(または透明な牛肉または野菜のストック)
  • 味わうコーシャソルト
  • グラタン皿に大さじ1のソフトバター
  • Valle d'Aosta(またはItalian Fontal)の1/2ポンドのフォンティーナ
  • すりおろしたてのグラナパダーノまたはパルミジャーノレッジャーノ1カップ、さらにパス用
  • 18スライスのイタリアンパン、長い楕円形のパンから1/2インチの厚さに切り、一晩乾燥させるために残しました*

推奨機器:ベーキング皿または楕円形のグラタン皿、3クォート以上の重いアルミホイル

オーブンの真ん中にラックを配置し、400度に加熱します。スープをほぼ煮るまで加熱し(塩で味を調える季節)、熱く保ちます。グラタン皿の側面と底にバターを塗る。手おろし金の大きな穴からフォンティーナを細かく刻み、グラナ(すりおろしたハードチーズ)で細かく刻みます。

パンのスライスの半分をベーキングディッシュの1つの層に配置します。 1カップのスープをひしゃくし、パンのスライスにそれを滴下し、それらすべてをわずかに湿らせます。パンの上にチーズの半分を均等に振りかけます。残りのパンのスライスでチーズを覆い、皿の表面全体を満たします。均等に散らばった残りのすべてのチーズでパンの上に別のカップかそこらのストックでこれらのスライスを湿らせます。

重いアルミホイルのシートでパスティシアタにテントを張り、チーズのトッピングに触れないようにアーチ状にし、ベーキングディッシュの側面に押し付けます。オーブンにセットし、約25分加熱されるまで焼きます。ホイルをはがし、上がきつね色になり泡立つまで10分以上焼き続けます。オーブンから皿を取り出し、冷まして5分ほど置きます。

提供するには:パスタの大きな正方形を切り取り、へらで、温かい浅いスープまたはパスタボウルに移します。温かいスープを各部分にひしゃくし、すぐにサーブし、テーブルにさらに粉チーズを渡します。

*このパスティチャタには、カントリーイタリアンパンが最適です。パンはベーキングディッシュにぴったりと重ねられ、提供されるときに正方形にカットされるため、パンの幅はさまざまです。

-このテキストは、別のKindle_editionエディションを参照しています。

著者について

Lidia Matticchio Bastianichは、過去5冊の本の著者であり、そのうち4冊は全国的にシンジケートされた公共テレビシリーズを伴っています。彼女はニューヨーク市のレストランFelidia(とりわけ)のオーナーであり、全国でイタリア料理について講義し、実演しています。彼女はロングアイランドに住んでおり、彼女のWebサイトwww.lidiasitaly.comからアクセスできます。

Lidiaの娘であるTanyaBastianich Manualiは、博士号を取得しました。オックスフォード大学でイタリアルネサンス美術史を専攻。 1996年以来、彼女はイタリアのフード/ワイン/アートツアーを率いてきました。彼女は夫と子供たちとロングアイランドに住んでいます。 -このテキストは、別のKindle_editionエディションを参照しています。

ウィークリーパブリッシャーから

抜粋。 &copy許可を得て転載。全著作権所有。

アスパラガスとネギのフリッタータ

1ポンドの新鮮で薄いアスパラガスの槍

4オンスの生ハムまたはベーコン、十分な脂肪のある厚いスライス(約4スライス)

エキストラバージンオリーブオイル大さじ3

小さじ1/2の粗い海塩またはコーシャソルト、またはそれ以上の味

挽きたての黒胡椒で味を調える

推奨機器:

カバー付きの頑丈な12インチの焦げ付き防止フライパン

耐熱ゴムヘラ

4つを軽食として、または6つを前菜として提供します

これは別の種類のフリッタータであり、おそらく最もよく知られている、きちんとセットされた卵の金色の丸いものではありません。ここでは、卵はわずか1分間フライパンに入れられ、柔らかくゆるいひだに集まるのに十分な長さで、アスパラガスの小片と生ハムの細切りで満たされています。実際、私がこのフリッタータまたは&#x22dragged&#x22卵を作るとき&mdashuova trapazzate、143ページ&mdash私は卵をまだ湿らせてキラキラと輝かせたままにして、田舎のパンの皮で皿を拭くことができるようにします。それがすべての最良の部分です。

アスパラガスの丈夫な底の切り株をはがし、各槍の底の数インチをはがし、11/2インチの断片に横方向に切ります。生ハムまたはベーコンを、長さ約1インチ、幅1/3インチのストリップまたはラルドンにスライスします。ねぎを切り、横に1インチに切る。

フライパンにオリーブオイルを注ぎ、ラードーンにまき散らし、中火にかけます。ストリップが焼けるように暑くて脂肪になったら、カットしたアスパラガスを入れ、数回転がして投げます。フライパンに蓋をして、適度な熱を加えながら、時々鍋を振って、アスパラガスがわずかに柔らかくなるまで、5分ほど加熱します。

鍋にネギをまき散らし、塩を少しつまんで味付けし、野菜とラードーンを一緒に混ぜます。フライパンに蓋をして、ねぎとアスパラガスが柔らかく湿るまで、7〜8分以上、鍋を振って時々かき混ぜながら調理します。その間、残りの塩と黒コショウのたっぷりの挽き物で卵を完全に叩きます。

野菜が水分で蒸しているときは、フライパンのカバーを外し、火を上げて、水が蒸発し、アスパラガスとネギが色づきそうになるまで、1分ほど調理します。

すばやく鍋に広げ、一気に卵を注ぎます。すぐにへらで卵を折り畳み始め、側面とフライパンの底を連続的に取り除き、卵が野菜とラードーンの周りを流れて凝固するようにします。

すべての卵が大きな柔らかい豆腐で調理されたら、ほんの数分でフライパンを火から下ろします。フリッタータをさらに数回タンブルして、ゆるく湿らせます。温かいお皿にスプーンで少しずつ入れ、蒸し暑くします。

スカッシュとカリフラワーのドライフェットチーネ
Bavette con Zucca e Cavolo
6人分

材料
エキストラバージンオリーブオイル1/2カップ
ふっくらとしたにんにく3片、つぶして皮をむいた
玉ねぎ1個、薄切り(1カップ)
&ampfrac12インチの立方体にカットされた3カップのバターナッツスカッシュ
小さな(約1インチ)小花にカットされた3カップのカリフラワー
大さじ4の小さなケーパー、排水
小さじ1杯の粗い海塩またはコーシャソルト、または味わうために、さらにパスタを調理するために
小さじ1/2のペペロンチーノフレーク、または味わう
イタリアのプラムトマトの缶詰2カップ、できればサンマルツァーノを手で砕いたもの
1ポンドのドライフェットチーネまたは バベット
すりおろしたてのペコリーノ1カップ

推奨機器
厚底のフライパンまたはソウト&イーキュートパン、直径14インチ、カバー付き
パスタを調理するための、カバー付きの容量8クォート以上の大きな鍋

 
スカッシュとカリフラワーのドライフェットチーネ
Bavette con Zucca e Cavolo
 

&#160&#160&#1601。&#160オリーブオイルを大きなフライパンに注ぎ、中火から強火にかけます。

&#160&#160&#1602。&#160スライスしたにんにくを散らして、焼けるようにします。

&#160&#160&#1603。&#160タマネギのスライスをかき混ぜ、数分間調理してしおれさせます。

&#160&#160&#1604。&#160カットしたスカッシュとカリフラワーのピースをすべてこぼし、ケッパー、塩、ペペロンチーノを上に散らし、トングで1分ほど一緒にトングします。

&#160&#160&#1605。&#160フライパンに水を入れ、しっかりと覆い、時々鍋を振って野菜を2〜3分間蒸します。

&#160&#160&#1606。&#160つぶしたトマトを、トマト缶に詰めた水と一緒に注ぎます。よくかき混ぜて、トマトジュースが沸騰したら蓋をして、熱を調整して、トマトジュースが穏やかに泡立つようにします。時々かき混ぜながら、蓋をして約10分間調理します。

&#160&#160&#1607。&#160野菜が柔らかくなったら、カバーを外して調理を続け、パンジュースをパスタのドレッシングに適した濃度になるまで約5分間減らします。調味料を好みに合わせて調整し、弱火で煮ます。

&#160&#160&#1608。&#160ソースが調理されている間に、塩漬けのパスタ調理水を沸騰するまで加熱します(少なくとも6クォートの水と大さじ1杯の塩)。

&#160&#160&#1609。&#160フェットチーネにドロップまたは バベット、かろうじて調理する アルデンテ.

&#160&#160&#16010。&#160水から持ち上げ、少し水気を切り、煮る野菜に落とします。適度な熱で数分間一緒にトスして調理します。乾いたように見える場合はパスタ水で皿を湿らせ、フライパンに水しぶきがかかっている場合はジュースを減らすためにすばやく調理します。

&#160&#160&#16011。&#160パスタが完全に調理され、ソースがかかったら、火を止めます。粉チーズをふりかけ、パスタに入れて召し上がれ。

&#160-このテキストは、代替のKindle_editionエディションを参照しています。


統計:

リガトーニパスタ

ボロネーゼソース

ベシャメルソース

モッツァレラチーズ(細切り)

パルミジャーノチーズ

その材料を使用して他のレシピを閲覧するには、をクリックしてください

フォンティーナチーズクロスティーニとバターナッツスカッシュスープ

8クォートの鍋にバターと油を中火で溶かします。玉ねぎとにんじんを加えます。タマネギが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら5分間調理します。にんにくを加え、香りが出るまで30秒煮ます。スカッシュとチキンストックを追加します。混合物を完全に煮て、セージを加えます。

野菜が柔らかくなるまで約20分煮込みます。火を止めます。浸漬ブレンダーを使用して、滑らかで濃くなるまで混合物をブレンドします。塩こしょうで味を調える。弱火でスープを暖かく保ちます。

クロスティーニの場合:オーブンラックをオーブンの中央に置きます。オーブンを400°Fに予熱します。パンのスライスを天板に並べます。オリーブオイルを振りかけ、セージを振りかけます。上にチーズをふりかけ、塩で味付けします。チーズが溶けてパンが薄い金色になるまで6〜8分間焼きます。サーブするには、スープをボウルに入れ、チーズのクロスティーニを飾ります。

Cook&#8217s注: 調理された野菜の混合物は、フードプロセッサーまたはブレンダーにバッチでひしゃくし、滑らかになるまでピューレにすることによってピューレにすることもできます。


1.中程度の重い鍋で、オリーブオイルを中火にかけます。玉ねぎ、塩、こしょうを加える。たまねぎが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら、約10分煮ます。タイムとスープを追加します。玉ねぎが柔らかくなるまで、蓋をせずに約15分煮ます。

2.スープを4つのオーブンプルーフラメキンに分けます。立方体のパンをラメキンに分けます。それぞれにフォンティーナチーズのスライスをのせます。チーズが金色になり泡立つまで、約4分間ブロイラーの下に置きます。すぐに召し上がれ。


イタリアのパン&#038キャベツのスープ

このおいしいパンのスープは、それが得るのと同じくらい快適で満ちています。パンのスープは、イタリアで最も古い農民料理の1つです。それは何百年もの間生き残った(そして変化し続けた)、そしてその事実はそのおいしい性質の証拠である。今日、パンのスープには無数のバリエーションがあります。一部のバージョンは、風味をパン、ストック、一部のハーブとチーズのみに依存していますが、その他のバージョンは、トマトやその他の野菜を含むように進化しています。

ここにある私たちのバージョンは、他のほとんどのパンスープよりもパンが少し軽いですが、柔らかく風味豊かなキャベツでいっぱいです。素朴でお手頃価格の食事で、濃厚でボリュームたっぷりでとても美味しいです。パンは香ばしいストックでふっくらと膨らみ、ニンニクとタイムの風味が注入されています。そして、私たちはチーズについて言及しましたか?マイルドでナッツのようなイタリアンチーズであるフォンティーナを使用しました。スープに溶け込むのでうまくいきますが、実際にはどんな種類のスイスチーズや熟成したチェダーチーズでもうまくいきます。

このスープは何層にもわたって快適で、肌寒い夜に私たちのお気に入りの1つです。タマネギとキャベツを調理した後、あなたはそれらを皿から一時的に取り除き、パンの層、次にキャベツの層、そしてチーズの層を追加することができます。さらに数層重ねた後、上にストックを注ぎ、泡立つ大きな鍋が1つになるまですべて焼きます。ここで黒胡椒を恥ずかしがらないでください、それはキャベツを完璧に補完します!


レシピのまとめ

  • ¼カップと大さじ2杯のエクストラバージンオリーブオイル
  • 1ポンドのトマト(芯を取り、1インチの断片にカット)
  • ¼カップのピットグリーンオリーブ(みじん切り)
  • みじん切りバジル大さじ2
  • サワードウパンの4つの厚いスライス(約8オンスのクラストが取り除かれ、パンが1インチの断片に引き裂かれました)
  • にんにく1片(みじん切り)
  • 塩と挽きたてのコショウ
  • 6オンスの輸入フォンティーナチーズ(1 1/2カップを細かく刻んだもの)

オーブンを425℃に予熱します。ミディアムボウルに、大さじ2杯のオリーブオイルをパンに入れます。パンを天板に広げ、軽くカリカリになるまで10分間焼きます。

同じボウルに、トマトにオリーブ、バジル、ニンニク、大さじ2杯のオリーブオイルを入れます。塩こしょうで味を調える。トーストしたパンとチーズを加え、よく混ぜて、深さ10インチのガラスのパイプレートに移します。残りの大さじ2杯のオリーブオイルを上から垂らし、チーズが溶けてパンが上に焦げ目がつくまで20分間焼きます。ホットサーブ。



コメント:

  1. Kelan

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  3. Jeannot

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